Hvilke SanPiN-standarder gælder for opvask i børnehaven?

Omhyggelig opmærksomhed på overholdelse af sanitære og hygiejniske standarder ved opvask i børnehaver skyldes behovet for at sikre sikkerhed for hvert barn.

Derfor behandles retter i førskoleinstitutioner i overensstemmelse med SanPiN-reglerne fastsat for førskoleuddannelsesinstitutioner (førskoleuddannelsesinstitutioner).

Vi vil tale om standard SanPiN-kravene til opvask i børnehaven nedenfor.

Den lovgivningsmæssige ramme

Standardanbefalinger for opvask i førskoleuddannelsesinstitutioner er fastsat i reglerne udviklet af SanPiN. De afspejler klare krav, der sørger for at skabe sikre forhold for børn.

Det grundlæggende dokument, der regulerer alle krav til cateringenheden, behandling af redskaber og udstyr er resolutionen fra den russiske føderations chefstatslige sanitetslæge, som ændret til afsnit XIV under nr. 41 dateret 27. august 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 "Sanitære epidemiologiske krav til udformning, indhold og organisering af arbejdsregimet i en førskoleuddannelsesinstitution").

Generelle bestemmelser

I henhold til kravene fra SanPiN, til udstyret, tilvejebringelse af et tilstrækkeligt antal bestik og køkkenredskaber, samt til tilstanden af ​​specialudstyr, der stilles strengt regulerede krav:

1. Børnehavens forplejningsafdeling er udstyret med det nødvendige teknologiske og vaskeudstyr, der er i god stand (punkt 13.1).
2. Alle tekniske midler, herunder bestik, beholdere og udstyr må kun være fremstillet af godkendte materialer og skal være mærket (punkt 13.2).
3. Forplejningsenheden skal være udstyret med borde, hvorpå fødevarer forarbejdes, fremstillet af metalmateriale (punkt 13.3).
4. For at arbejde med tilberedte og råvarer er cateringenheden forsynet med separate borde, knive og brædder. (punkt 13.3).
5. Antallet af bestik er strengt i overensstemmelse med børnelisten. For at opbevare kopper og tallerkener skal buffetrummet i hver gruppe være udstyret med specielle gitterhylder og stativer. (klausul 13.1)
6. Vaskebadene skal forsynes med varmt og koldt vand, reguleret af blandingsbatterier (13.5).
7. Til skylning af bestik medfølger fleksible slanger med sprøjtemundstykke (13.6).

Vejledning i, hvordan man vasker ordentligt

I henhold til kravene fra SanPiN kræver rengøring og vask af bestik i førskoleinstitutioner overholdelse af strenge regler.

• fjern madrester fra apparater med specielle børster og spatler;
• vask dem med en svamp med varmt vand (mindst 50°C) med tilsætning af vaskemiddel eller bagepulver;
• skyl med varmt vand ved 70°C;
• tør på trådstativ;
• Opvasken vaskes umiddelbart efter hver fodring;
• beholdere, hvori bestik opbevares, er underlagt obligatorisk behandling;
• Der stilles særlige krav til forarbejdning af skærebrætter og andre køkkenredskaber lavet af træ - efter at have vasket dem i varmt vand med specielle produkter, skal de skylles med en stor mængde rindende varmt vand og overhældes med kogende vand, derefter træartiklerne tørres på specielle stativer.

Til vask af service i børnehaven er der afsat specielle rum, udstyret med en galvaniseret vask med afløb og tilslutning til kloaksystemet. Et obligatorisk krav er tilstedeværelsen af ​​en vandhane med en blander til tilslutning af varmt og koldt vand.

Regler for vuggestuegrupper

Behandling af flasker, som kræver særlig pleje, udføres i henhold til en særlig ordning:

1. Først fjernes den resterende blanding ved hjælp af en speciel børste. Det anvendte vaskemiddel er allergivenligt.
2. Flaskerne koges derefter i 15 minutter eller autoklaveres i 45 minutter.
3. Flaskens brystvorter vaskes først i varmt, rent vand og nedsænkes derefter i en sodavandsopløsning i 15 minutter. Skyl derefter under rindende vand for at vaske eventuel sodavand væk, efterfulgt af kogning (3 minutter).

Hvis sygdomme med infektiøs ætiologi opdages i en børnehave, behandles alt bordservice og køkkenredskaber i en desinficerende opløsning.

Krav

Lad os overveje kravene til SanPiN:

Til vaskemidler

Hovedkriteriet for rengøringsmidler, der anvendes i førskoleinstitutioner, er sikkerhed for børns sundhed, det vil sige fraværet af giftige komponenter.Derudover skal det anvendte lægemiddel virke desinficerende.

Denne gel har følgende positive egenskaber:

• har en antibakteriel virkning;
• i stand til at ødelægge vira og mikrober;
• opløser effektivt fedt og andre forurenende stoffer;
• hurtigt vasket af fra opvask;
• danner ikke en film på kopper og tallerkener;
• økonomisk og nem at bruge;
• forårsager ikke allergi.

Indholdet af desinficerende komponenter i Nika-2 gel gør det muligt at bruge det ikke kun til rengøring af tallerkener og kopper. Det er også velegnet til behandling af vægge og borde i spisestuen, med succes at eliminere snavs og patogene mikroorganismer.

Til de brugte redskaber

Disse regler afspejles i SanPiN med en klar definition af, hvilke redskaber og i hvilken stand der er egnet til brug i en førskoleuddannelsesinstitution. Samtidig gælder der strengere kriterier for dem, der forbudt at bruge i børnehaver:

1. Aluminiums- og plastikredskaber anerkendt som ekstremt sundhedsskadelige. Faktum er, at aluminium interagerer med mange fødevarer.

   Som et resultat af denne reaktion dannes farlige kemiske forbindelser. Plast er meget giftigt, især når det behandles med rengøringsmidler.

2. Tallerkener og kopper med revner og chips. Mikrober akkumuleres og formerer sig i dem.
3. Skærebrætter med en slidt eller ru overflade med revner.
4. Køkkenredskaber af træ lavet af presset krydsfiner.

Derudover anbefales det ikke i førskoleuddannelsesinstitutioner at bruge keramiske fade, da de er meget tunge, og glasfade, da de hurtigt går i stykker.

Det sikreste er fajance- og porcelænstallerkener og -kopper. Hvad angår gafler og skeer, skal de være lavet af rustfrit stål. Et obligatorisk krav til redskaber til førskoleinstitutioner er tilstedeværelsen af ​​separate sæt i hver gruppe.

Til markering

I henhold til sanitære og epidemiologiske standarder skal alle redskaber i førskoleuddannelsesinstitutioner mærkes. Mærkningerne påføres med oliemaling. Hovedformålet med mærkning er at forhindre indtrængning af mikrober fra uforarbejdede fødevarer ind i tilberedte fødevarer.

For hver type køkkengrej er der indført særlige betegnelser, og Nemlig:

1. Identifikationssymboler anvendes på skærebrætter og knive, der bruges til forskellige produkter. Inventar for råt kød - SM, rå kylling - SK, rå fisk - SR, rå grøntsager - SO. Til kogt kød - BP, kogt fisk - BP, kogte grøntsager - VO, brød - X, grønt - Z.
2. Særlige betegnelser bruges også for de retter, hvor maden tilberedes - til første og anden retter, korngrøde, æg og mejeriprodukter.
3. Mærkningen påføres også de retter, hvori produkterne opbevares. Disse er beholdere til sukker, creme fraiche, smør eller vegetabilsk olie og andre fødevarer.
4. Alle beholdere og apparater, der anvendes i forplejningsenheden, skal være mærket.

Tips om emnet

Organiseringen af ​​opfyldelsen af ​​kravene i de sanitære og epidemiologiske krav til opvask i førskoleuddannelsesinstitutioner er tildelt børnehavens direktorat.

Til dette formål anbefales det:

1. Når man ansætter medarbejdere til at arbejde på en førskoleuddannelsesinstitution, er det nødvendigt at gennemføre træning for at gøre dem bekendt med de grundlæggende bestemmelser om sanitære og epidemiologiske krav til behandling af redskaber.
2. Instruktioner systematisk til foodservicemedarbejdere og andre personer, der er involveret i tilberedning og transport af fødevarer, om overholdelse af SanPiN-kravene til rengøring og opvask, mærkning og korrekt brug.
3. I forplejningsenheden, vaske- og buffetrummene bør der placeres en manual om reglerne for behandling af service og køkkenredskaber. Det anbefales også at stille myndighedskrav til koncentration og dosering af opvaske- og desinfektionsmidler, der anvendes her.

I tilfælde af manglende overholdelse af reglerne fastsat af de sanitære og epidemiologiske tjenester, anvendes administrative foranstaltninger til ledelsen og det ansvarlige personale. I særlige tilfælde - op til afskedigelse eller strafansvar.

Konklusion

Spørgsmålet om overholdelse af lovkrav til opvask i førskoleuddannelsesinstitutioner er under konstant kontrol af den sanitære og epidemiologiske tjeneste. SES-medarbejdere foretager razziaer og besøg i førskoleinstitutioner for at kontrollere overholdelsen af ​​SanPiN-kravene.

Streng overholdelse af disse regler vil sikre sundhedssikkerhedenog nogle gange livet for børn, der går i børnehaver.