Risiko for tab af smag og aroma: kan tomater opbevares i køleskabet og hvor længe?
For at bevare friskheden af mad, herunder frugt og grøntsager, er det meget praktisk at bruge et køleskab. Men denne mulighed er ikke egnet i alle tilfælde.
Der er nogle ejendommeligheder, når du holder tomater derhjemme. Er det muligt at opbevare tomater i køleskabet, hvor længe og hvorfor de siger, at dette ikke kan lade sig gøre, vil vi fortælle dig yderligere.
Indhold
Opbevares tomater på køl?
Skal tomater opbevares på køl? I varmen i en bylejlighed begynder tomater, især hvis de er modne, hurtigt at forværres. Tilstrækkeligt høje lufttemperaturer og lav luftfugtighed bidrager til, at frugterne begynder at miste fugt og visne.
Men disse forhold er ikke optimale for grøntsagen., som bedst opbevares ved temperaturer fra +12 til +15°C, maksimalt ved +20°C. Derfor kan køleskabet overvejes som en mulighed, hvis der ikke er alternative muligheder for, hvor tomaterne skal opbevares.
Hvorfor anses det for umuligt?
Det særlige ved friske tomater er frugtens produktion af flygtige forbindelser, som gør dette produkt særligt aromatisk og velsmagende. Når afgrøden placeres i køleskab ved en temperatur på ca. +7°C, reduceres produktionen af disse forbindelser.
Lave temperaturer fører til, at de syrer og sukkerarter, der er indeholdt i grøntsagerne, ødelægges. Som et resultat bliver tomater mindre velsmagende og aromatiske.
Umiddelbart efter at frugten er taget ud af et køligt sted, lugter den praktisk talt ingenting. Når det opvarmes til stuetemperatur, vender aromaen tilbage.
Holdbarhed
Hvor længe holder tomater sig i køleskabet? I køleskabet kan friske tomater i gennemsnit holde sig fra 3 dage til en uge. Med længere opbevaring begynder selv indledningsvis tætte og ikke overmodne frugter at miste deres kvalitet og visne.
Hvor længe grøntsager bevarer deres kvaliteter, er påvirket af forskellige faktorer. Herunder følgende:
- frugtens begyndelsestilstand;
- opretholdelse af stabile forhold på opbevaringsstedet;
- type emballage;
- nærhed til andre produkter.
Hvilken er korrekt?
Hvis du ikke kan tildele andre steder end køleskabet til tomater, skal du prøve at organisere de mest korrekte opbevaringsbetingelser for dem.
Ved hvilken temperatur og i hvilket rum?
Gennemsnitstemperaturen i køleskabet er omkring +7°C. Dette er lidt lavere end anbefalet for tomater, men ganske acceptabelt. Det er tilrådeligt for tomater at finde en plads i grøntsagsrummet, da det for dem er det mest egnede sted for tomatlagre.
Skal jeg pakke den ind i noget?
Plastposer er den mest populære type emballage. Men den egner sig ikke til tomater.
Hvis det er muligt, varen medbragt fra butikken skal straks overføres til en papirpose. Endnu bedre - pak hver frugt separat ind i papir. En alternativ fremgangsmåde er at placere den i en papkasse.
Hvis tomater lægges i køleskabet i en plastikpose, skal der laves yderligere huller i den. Dette vil forhindre kondens og forlænge holdbarheden.
Hvad er den bedste måde at style det på?
Det anbefales at pakke tomater, så de ligger frit, uden at klemme.
Denne video viser dig, hvordan du opbevarer tomater korrekt i køleskabet:
Hvordan genskaber man smagen af en grøntsag?
I nogle situationer er det ikke muligt at finde det ideelle sted for tomater. Men selv efter at de var i køleskabet i grøntsagsrummet, deres aroma aftager, og smagen får urteagtige noter.
Løsningen på problemet er at tage tomaterne ud af køleskabet i forvejen inden servering, mindst et kvarter, men endnu bedre, flere timer i forvejen.
Selv sorter, der er genmodificeret eller købt om vinteren, og som stort set ikke har nogen aroma, kan gøres mere duftende på en enkel måde.
Procedure:
Varm vandet op til 50°C.- Læg tomaterne i dette vand i et kvarters tid.
- Fjern fra vandet og afkøl til stuetemperatur.
- Skær tomaterne groft, fx i skiver.
- Læg skiverne i en skål.
- Tilføj (baseret på 4 tomater): ? tsk sukker, ? tsk salt.
- Hæld 1 spsk. l. vegetabilsk olie.
- Blande.
- Lad ligge i 10 minutter.
Herefter kan tomaterne bruges i salater eller andre retter.Selvom de ikke bliver de samme som dem, der lige er plukket fra haven, bliver de klart mere aromatiske og smagfulde efter forarbejdningen.
Konklusion
Opbevaring af tomater i køleskabet er en af de mulige muligheder for at forlænge produktets holdbarhed. For at bevare smagen og aromaen af tomater så meget som muligt, er det tilrådeligt at følge alle reglerne for placering af lagre af grøntsager og deres emballage.
