Kød

Frisk kød er et letfordærveligt produkt. Hvis det opbevares forkert i lang tid, kan det udvikle en ubehagelig lugt.

Det er ganske muligt at slippe af med en frastødende aroma, hvis produktet ikke er forkælet, ved hjælp af enkle teknikker.

Hvad skal man gøre, hvis kødet er fordærvet og lugtet, hvordan fjerner man lugten? Detaljer er i artiklen.

Ildelugtende produkt - slippe af med det eller lade være?

En frastødende ubehagelig lugt kan skyldes forskellige årsager. Oftest sker dette som følge af:

• opbevaring ved høje lufttemperaturer;
• være i nærheden af ​​forkælet mad;
• opbevaring i cellofan, med mangel på luftadgang;
• forkert fodring eller fastspænding af dyret.

Hvis duften af ​​et produkt er i tvivl, bør produktet inspiceres, ikke kun være opmærksom på aromaen, men også på udseendet.

Følgende punkter bør give anledning til bekymring:

• produktets unaturlige farve, ikke typisk for en bestemt type kød;
• tilstedeværelse af parasitter;
• vedvarende lugt af råd og forfald;
• ukarakteristisk konsistens.

Hvis disse tegn er til stede, er det bedre ikke at bruge råddent kød til mad, men bare smide det væk. Men når duften ikke er særlig behagelig, og produktet ser normalt ud, kan det efter yderligere forarbejdning bruges til mad.

Hvordan fjerner man ubehagelige lugte derhjemme?

Kød, der begynder at afgive en ubehagelig lugt, skal behandles med det samme. Hvis der er tydeligt beskadigede områder, er det bedre at skære dem af og fjerne overskydende fedt.

Der er to hovedmåder til at fjerne smag fra kød:

1. Blødgør.
2. Syltning.

Hvordan fjerner man lugt ved iblødsætning?

Iblødsætning involverer at placere kødet i en opløsning i mindst en time. Til dette bruger de traditionelt:

• vin;
• en lav koncentration vandig opløsning af eddike (pr. liter vand - 1 spsk.);
• saltvandsopløsning (pr. liter vand - 2 spsk.);
• citron- eller granatæblejuice.

Produktet, der kræver behandling, nedsænkes fuldstændigt i opløsningen og efterlades i en time til flere timer. Dette skal efterfølges af en skylning for at fjerne overskydende iblødsætningsopløsning.

Syltning

Du kan marinere kød efter flere opskrifter. Til disse formål bruges krydderier, salt og andre ingredienser. Den enkleste mulighed er at gnide frugtkødet med en blanding af salt og sukker. Kødet forbliver i denne form i 40-60 minutter, hvorefter det vaskes i vand. Hvis lugten stadig ikke forsvinder, fortsæt med at forberede marinaden.

Mest populære opskrifter:

1. Overtræk frugtkødet med sennep og opbevar på et køligt sted i 1-2 timer.
2. Gnid stykket med krydderier (muskatnød, basilikum, sort peber, timian, rosmarin osv.).
3. Gnid kødet med hakket hvidløg og hakket løg.
4. Lagring i sojasovs tilsat krydderier.

Hvordan fjernes under madlavning?

For at minimere den ubehagelige lugt, der kan opstå under tilberedningen, skal kødet være gennemblødt. Grøntsager bagt i en tør stegepande hjælper med at løse problemet. De kan ligesom krydderier tilsættes til bouillonen efter kogning.

Laurbærblade smager bouillonen godt. Men du behøver ikke meget af det - kun én er nok til en tre-liters pande.

Du bør også samle det skum, der dukker op i tide. Hvis lugten er stærk, dræn den første bouillon efter kogning, tilsæt frisk vand og fortsæt med at lave mad.

Ikke særlig frisk, langtidssiddende, kvalt kød: hvad skal man lave mad?

Ikke helt frisk kød, der stadig kan bruges til mad, skal tilberedes på forhånd. For at gøre dette er det gennemblødt eller syltet.

Fra opskrifter er det at foretrække at vælge dem, der er tilberedt med et stort antal krydderier. Det kan være kaukasisk, indisk, kinesisk eller andet køkken.

En forudsætning for at tilberede et ikke særlig frisk produkt er varmebehandling af høj kvalitet.

Funktioner til at fjerne rav til forskellige typer kød

Forskellige typer kød har deres egne karakteristika ved tilberedning og forberedelse af produktet til forarbejdning. For nogle arter er en let lugt naturlig og indikerer ikke fordærv.

And

And har i starten en bestemt lugt. For at håndtere det bruges iblødsætning. Du kan bruge almindeligt koldt vand. Herefter tørres anden tør og gnides med urter. Det er bedre at tilberede and med krydderier, der vil overdøve aromaen og gøre retten lækker.

Bøf

Oksekød egner sig godt til marinering og iblødsætning. Du kan starte med at lægge ikke for store stykker i blød i en opløsning af eddike og salt.Herefter vaskes kødet og marineres afhængigt af lugtens sværhedsgrad.

Kylling

Hos kylling kan hovedkilden til ubehagelig lugt være fedt.. Det er den første, der begynder at forværres og lugter dårligt. For at løse smagsproblemet trimmes fedtet, og kødet marineres eller udblødes efter enhver opskrift. Læs mere Her.

Svinekød

Frisk svinekød har ikke en ubehagelig lugt.

Hvis der ikke var problemer med opbevaring, men lugten er ubehagelig, højst sandsynligt blev kødet af en ukastreret orne sat til salg. Et sådant produkt vil ikke kun have en ubehagelig, men en stinkende aroma, der vil vare ved selv efter madlavning.

Dybfrysning i flere timer kan delvist eliminere det. Hvis lugten forbliver, kan du prøve at lægge i blød. Før denne procedure skal et stort stykke deles i tynde skiver, og fedtet skal skæres af så meget som muligt.

For svinekød er en god mulighed at blødgøre det i mælk i 12 timer, og skifte væske hvert par timer. Derudover kan du bruge hvidløg.

En anden mulighed er at suge kødet i en saltopløsning med tilsætning af eddike. Til denne behandling skal du bruge:

• 2 l. vand;
• 4 spsk. l. salt;
• 5 spsk. l. eddike.

Kødet lægges i blød i den forberedte opløsning i 6-10 timer. Herefter forberedes en ny og iblødsætningen fortsætter endnu en dag.

Han vil fortælle dig, hvordan du fjerner lugten, hvis svinekødet lugter det her artikel.

Fårekød

Før tilberedning fjernes overskydende fedt fra lammet, og kødet gnides med krydderier. og sæt i køleskabet i flere timer. Bejdsning kan også bruges.Vil fortælle dig flere detaljer det her artikel.

Kaninkød

Kaninkød har en specifik lugt, som let fjernes.

Hvis produktet ikke er forkælet, så Du skal blot lægge slagtekroppen i blød i koldt vand natten over. Herefter marineres den for at gøre den blødere og mere mør.

Citronsaft, vin og kefir kan bruges som marinader. Derudover tilsættes krydderier til marinaden.

Varigheden af ​​marineringen afhænger af kaninens alder. For en ung person er 3 timer nok, for en gammel person op til 8 timer.

Gedekød

Gedekød er det sværeste kød at fjerne lugt fra.. Iblødsætning i en eddikeopløsning i flere timer og madlavning med masser af krydderier, inklusive hvidløg, vil hjælpe. Kød fra en ukastreret ged kan ikke behandles og skal smides ud.

Spil

Kødet af elg, rådyr, bæver og andre vilde dyr kan have en bestemt lugt, da dyret lever i sit naturlige miljø. Jo ældre dyret er, jo mere udtalt kan lugten være.

Fisk

Fisk er et letfordærveligt produkt, som ikke bør opbevares i længere tid. Hvis lokalitetsreglerne overtrædes, vil det hurtigt blive ildelugtende. Dette skyldes de strukturelle træk hos indbyggerne i reservoirer.

Proteinerne i fisk er ikke stabile og begynder hurtigt at nedbrydes, meget hurtigere end proteinerne i kød. Fedtsyrer, som indgår i fiskeprodukter, bidrager også til oxidative processer.

Gammel fisk bestemmes af følgende tegn:

• slim og klæbrighed;
• stærk frastødende aroma;
• udseendet af ukarakteristiske pletter;
• matte gulnede øjne;
• mørke gæller.

Hvis disse faktorer er til stede, bør et sådant produkt ikke indtages i fødevarer. Til frisk fisk, der ikke er fordærvet, men har en karakteristisk duft af en dam, kan opskrifter med marinering og tilsætning af krydderier bruges. Læs mere her.

Anbefalinger

Rådgivning fra eksperter vil hjælpe med at løse problemet:

1. Det er lettere at bestemme friskheden ved kølet kød end ved frosset kød.
2. Ved køb kan du bestemme friskheden af ​​kød ved at trykke på kødet. Hvis fibrene retter sig hurtigt, er produktet frisk.
3. Farven på kødet skal passe til dens type. For mørkt eller ujævnt farvet kan tyde på, at produktet er forældet.
4. Du kan kun opbevare et kødprodukt i køleskabet i cellofan i kort tid, da det uden adgang til ilt vil tørre ud.
5. Før du fryser kød, skal du fjerne så meget luft som muligt fra posen.
6. Hvis alle betingelser er opfyldt, kan produktet ikke opbevares i køleskabet i mere end 2 dage.
7. Iblødsætning og marinering bør ikke vare mindre end 1-2 timer.
8. Efter iblødsætning skal kødet skylles inden tilberedning.

Det er ikke tilrådeligt at købe kød, hvis du ikke er sikker på dets kvalitet.

Konklusion

Hvis kødet lugter, men ikke er fuldstændig forringet, bør der foretages forbehandling. I dette tilfælde er det nødvendigt at tage hensyn til dets tilstand og type produkt.

I avancerede tilfælde, når rådnende processen er indlysende, eller produktet ikke er spiseligt i starten, er det bedre ikke at tilberede kødretten, men simpelthen smid det manglende produkt ud for ikke at blive forgiftet af en skål af lav kvalitet.