Kokkens tricks, eller hvordan du fjerner lugten fra gammel kylling

Lugten fra kyllingekød er normalt neutral, men som følge af langvarig eller forkert opbevaring kan den blive ubehagelig.

Hvis du er sikker på, at kyllingen ikke er forkælet, kan du prøve at fjerne den frastødende lugt og gøre produktet egnet til brug.

Vi vil fortælle dig i denne artikel, hvordan du fjerner en ubehagelig lugt fra kyllingekød (for eksempel hvis det blev kvalt i en pose).

Bekæmpe den rådne lugt eller smid den væk?

Fordærvet kød kan forårsage alvorlig forgiftning. For at forhindre dette i at ske, skal slagtekroppen undersøges omhyggeligt.

Man skal være opmærksom på produktets udseende og lugt. Hvis farven på kødet er lyserød, og den ubehagelige aroma ikke er for stærk, kan produktet efter passende forarbejdning bruges til mad.

Men i de tilfælde, hvor farven er blevet grålig, og fedtlagene har fået en unaturlig gullig farvetone, er kyllingen tydeligvis forkælet. Tildækning med slim og klæbrighed kan også signalere uegnethed til indtagelse. Det ville være bedre at slippe af med sådant kød.

Hvordan fjerner man ubehagelig aroma fra kød?

En ubehagelig lugt kan være resultatet af en række faktorer:

• opbevaring af kød i nærheden af ​​stærkt lugtende fødevarer;
• som et resultat af, at kyllingen er på et varmt sted;
• andre forhold, der er uegnede til opbevaring.

Så snart et problem opdages, skal forarbejdning og tilberedning af kød påbegyndes med det samme. De vigtigste måder at fjerne ubehagelige lugte på er bejdsning og iblødsætning.

Blødgør

Ved iblødsætning kan forrådnelsesbakterier elimineres. Der er flere almindelige opskrifter, som du kan vælge ud fra de tilgængelige produkter. Den tilberedte opløsning hældes over kyllingen i halvanden time.

Almindelige muligheder for iblødsætning omfatter:

1. Til 1 liter vand – 1 spsk. l. eddike.
2. Citronsaft.
3. Granatæblejuice.
4. Hvidvin.
5. Rødvin.

En alternativ iblødsætningsmetode er at suge i en saltvandsopløsning (1 spsk salt pr. liter) i et par timer. Kaliumpermanganat kan også bruges til at fremstille en opløsning med lav koncentration. Efter en sådan behandling skal kyllingen vaskes godt under rindende vand.

Syltning

Ud over iblødsætning kan bejdsning bruges til at fjerne lugt. En af følgende metoder kan bruges:

• gnid slagtekroppen med en blanding af sukker og salt;
• smøring i bordsennep;
• gnidning af kød med en blanding af krydderier (timian, rosmarin, kardemomme, basilikum osv.);
• gnidning med en blanding af urter med tilsætning af hakket hvidløg og hakkede løg;
• lagring i sojasovs.

Funktioner ved madlavning ikke helt frisk kylling, der lugter

Varmebehandling af kød bør være den sidste fase efter iblødsætning eller marinering.Uden forbehandling kan duftende kylling kun tilberedes, hvis den ubehagelige lugt ikke er meget udtalt, og opskriften bruger en stor mængde krydderier.

Tilberedning af let fordærvet kød skal tage hensyn til følgende regler:

1. Du kan ikke reducere tilberedningstiden for den valgte opskrift. Hvis det er muligt, anbefales det at øge den endnu en smule.
2. Brugen af ​​aromatiske krydderier bør være obligatorisk.
3. Hvis det er muligt, er det bedre at lave mad på grillen - i det fri.
4. Det er tilrådeligt ikke at ignorere marinering og iblødsætning før tilberedning.

De bedste muligheder for at tilberede lidt forkælet kylling er retter fra vietnamesiske, indiske og andre køkkener, som kræver brug af et stort antal krydderier.

Men hvis kødet på trods af alle anstrengelser fortsætter med at udsende en ubehagelig lugt, er det tilrådeligt at smide det væk, da produktet kan være mere forkælet, end det så ud ved første øjekast.

Anbefalinger

For at få de bedste resultater med at fjerne lugt fra kylling, Det anbefales at tage hensyn til følgende tips:

1. Kyllingen skal kun vaskes i koldt vand.
2. Inden tilberedning af kyllingen fjernes alt indvolde fra skroget.
3. Gammelt fedt er ofte kilden til ubehagelige lugte. Den skal skæres af. Det kan være nødvendigt at fjerne huden fra slagtekroppen, som ofte er en kilde til ubehagelig lugt.
4. Den nemmeste og billigste måde at fjerne lugt fra kylling er at sætte den i blød i saltet vand.
5. Tilberedning af kylling på grillen eliminerer ubehagelige smage på grund af duften af ​​røg.
6. Hvis kyllingen er blevet tør i køleskabet, skal den vaskes. Dette vil opfriske dets indre og forhindre andre produkter i at absorbere den ubehagelige aroma af fordærvet kød.Du kan bruge en sodavandsopløsning til dette (2 spiseskefulde pulver pr. liter vand) eller andre midler.
7. Skærebrættet, hvorpå kødet er forarbejdet, skal også vaskes grundigt. Den nemmeste måde er at bruge en sodavandsopløsning.

Du vil finde en masse nyttig og vigtig information om, hvordan du fjerner lugt fra forskellige typer kød og tilbereder det korrekt. Her.

Video om emnet for artiklen

Denne video viser dig, hvordan du fjerner ubehagelig lugt fra kød:

Konklusion

Det er muligt at fjerne lugten fra kylling i tilfælde, hvor kødet endnu ikke er begyndt at blive forringet. I dette tilfælde vil forbehandling - iblødsætning og bejdsning - komme til undsætning. Selve tilberedningen er også vigtig, varmebehandlingen skal være af høj kvalitet og bruge krydderier.