Iblødsætning, krydderier og andre kulinariske tricks, hvordan man fjerner lugten af ​​lam og tilbereder kød lækkert

Lam er nærende kød, rig på mikroelementer og vitaminer. Men mange mennesker nægter at spise det på grund af dets specifikke lugt.

Samtidig har næsten alle prøvet fårekød mindst én gang i deres liv, hvilket smagte utrolig godt. Hele hemmeligheden er, at produktet skal være ordentligt forberedt og kogt.

Læs artiklen om, hvordan du fjerner lugten af ​​lam, så retten bliver aromatisk og velsmagende.

Hvordan fjerner man en bestemt aroma, når man laver mad?

Der er forskellige måder at håndtere en bestemt lugt på. Følgende produkter hjælper med at bekæmpe den ubehagelige dyrearoma:

1. Udblød i vand med lidt eddike. Til 1 liter væske er 1 spsk 9% syre nok. Kødet efterlades i 2-3 timer, hvorefter det skylles med rindende vand og tilberedningen af ​​hovedretten begynder.
2. Opblødning i citronsaft. For at neutralisere lugten skal den dække kødet helt. Eksponeringstid - 1 time.
3. Marinering i hvid- eller rødvin. Dette er en af ​​de mest effektive måder at bekæmpe fremmede lugte på. Kødet skal forblive i vinen i mindst 2 timer.
4. Indpakning af produktet i en senneps-"frakke". Både pulver og pasta er velegnede til denne metode. Sennep skal påføres i et tykt lag. Derefter pakkes produktet ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet i en time. Efter denne behandling skal den vaskes grundigt.
5. Opblødning i kefir.Eksponeringstiden for lam i en fermenteret mælkedrik bør ikke være mindre end 3 timer.
6. Iblødsætning i kulsyreholdigt mineralvand. Kødet lægges i sodavand og står natten over.

Fjerner lugten af ​​gammelt kød

Hvis lammet ikke kun lugter ubehageligt, men heller ikke er specielt friskt, kræves der en opløsning med antiseptiske egenskaber for at behandle det. Det mest effektive og sikre stof, der giver dig mulighed for at ødelægge patogen flora, er kaliumpermanganat.

Anvendelsesmåde:

• hæld rent vand i en gryde eller anden passende beholder;
• tilsæt flere krystaller af kaliumpermanganat til det og sørg for deres fuldstændige opløsning;
• opløsningen skal få en lyserød farvetone;
• nedsænk produktet i vand;
• sæt i køleskabet i 3-6 timer;
• Skyl lammet med rent vand.

Eddike har antiseptiske egenskaber, men brugen vil resultere i, at kødet får en sur smag efter tilberedning. For at undgå dette problem kan du bruge kamilleafkog.

Fremgangsmåde, hvis kødet lugter:

1. Bryg 4 filterposer med kogende vand. Denne mængde græs vil kræve 0,5 liter vand.
2. Dæk med låg og lad sidde i 2 timer, og klem derefter filterposerne ud.
3. Hæld den kølige infusion over kødet.
4. Lad stå i en halv time, og skyl derefter med rent vand.

Hvis kødet ikke er frisk, så skal det tilberedes længere og ved høje temperaturer.

At slippe af med ubehageligt rav, når du tilbereder suppe, pilaf og andre retter

Afhængigt af hvad der præcist vil blive tilberedt af lam, Metoden til tilberedning og forarbejdning af kød er forskellig:

1. For at tilberede shish kebab skal kød marineres i mindst 12 timer. Persille, dild og rosmarin hjælper ikke med at klare fremmede lugte. Det er bedre at erstatte dem med hvidløg, mynte, kanel og spidskommen. Zira, kardemomme og oregano passer også godt til produktet.
2. Hvis du skal koge suppe, skal du sætte produktet i blød i mindst 3-4 timer, hvorefter det skal vaskes. Du skal koge kødet over høj varme. Den første bouillon drænes 5 minutter efter kogning, og lammet vaskes igen. Under tilberedningen anbefales det at tilføje 2 hele løg og 1 gulerod til gryden. Disse grøntsager spises ikke; efter tilberedning smides de væk. De er nødvendige for at give suppen en behagelig smag. For at holde bouillonen klar skal du hele tiden skumme skummet af.
3. Du skal stuve lammet i en gryde med tyk bund. Det anbefales at bruge hvidvin frem for vand som væske. Tilberedningstiden er 3 timer. Der er ingen grund til at blande stykkerne. Når stuvningen er færdig, tilsæt et par fed hvidløg til gryden og lad det trække under lukket låg i mindst en halv time.
4. For at tilberede hakket kød skal produktet gennemblødes i en opløsning af bordsalt. Til 1 liter skal du bruge 30 g. For større effekt kan vand erstattes med mælk. Både sure og kogte produkter er velegnede.
5. Det anbefales at bruge sojasovs som marinade til kød, der skal bages. Den anden mulighed er fedtfattig yoghurt og hvidløg. Takket være denne kombination vil kødet ikke længere lugte ubehageligt og vil have en behagelig smag.

Nyttig information

Tips til udvælgelse, forarbejdning og forberedelse lugtfrit lam:

• hvis du ikke vil håndtere lugten, skal du købe lammekød, hvis alder ikke overstiger 3 måneder - du kan kun købe produktet i det tidlige forår, sådan kød lugter udelukkende af fåremælk;
• kød af mælkelam fra 3 måneder til et år gennemblødes i 30-60 minutter;
• ungt lam opbevares i saltlage og marinader i 1 til 3 timer;
• kødet af et gammelt dyr gennemblødes i 12-24 timer;
• for helt at fjerne lugten af ​​lam, når du tilbereder suppe, skal vandet drænes 3 gange;
• Efter brug af enhver opløsning skal kødet vaskes med rent vand - dette vil sikre minimal forvrængning af smagen af ​​den endelige ret.

Du vil finde en masse nyttig og vigtig information om, hvordan du fjerner lugt fra forskellige typer kød og tilbereder det korrekt. Her.

Video om emnet for artiklen

Videoen fortæller dig, hvordan du vælger lam og slipper af med lugten, når du laver mad:

Konklusion

Du kan slippe af med lugten af ​​lammekød ved at iblødsætte og tilberede retten ordentligt.

Brugen af ​​simple saltlage baseret på eddike, citronsaft eller vin giver dig mulighed for at neutralisere fremmed aroma og brugen af ​​krydderier og krydderier vil give produktet en behagelig smag og giver dig mulighed for fuldt ud at nyde den tilberedte ret.