Bevaring af vitaminer, eller er det muligt at fryse frisk kål i fryseren?

Grøntsager og frugter, der hurtigt køles ned til -18°C, er kun efter friske frugter og blade med hensyn til mængden af ​​næringsstoffer. Frysning af kål i fryseren er en nem måde at konservere vitaminprodukter til vinteren.

Grøntsagsplanten er rig på vand (90% efter vægt), så der er funktioner til forberedelse til frysning og efterfølgende brug.

Lad os se nærmere på, om og hvordan man korrekt fryser frisk kål til vinteren for at opbevare den i fryseren.

Opbevaring uden tab af gavnlige egenskaber

Enhver metode til opbevaring og madlavning fører til en ændring i sammensætningen af ​​grøntsager.

Det er tilrådeligt at indtage frisk frugt eller andre dele af planter.. Hvis dette af en eller anden grund ikke er muligt, eller der ikke er en kælder med passende forhold, så er det bedste alternativ at fryse.

Nogle fødevareteknologer og ernæringseksperter anbefaler ikke at fryse kål på grund af dets høje vandindhold. Fugten i fryseren fordamper hurtigt. Produktet mister nogle af sine gavnlige egenskaber, og smagen ændrer sig efter optøning.

• en nem måde at konservere grøntsager til vinteren;
• nem forberedelse og håndtering før afkøling;
• langtidsopbevaring uden væsentligt kvalitetstab;
• sparer tid ved tilberedning af mad.

Frysning indtager førstepladsen i den uofficielle rækkefølge af metoder til opbevaring af frugt og grøntsager.

Hvordan forbereder man grøntsager og beholdere til frysning til vinteren?

Grøntsager skal behandles så hurtigt som muligt efter køb. Hurtig forberedelse til opbevaring i fryseren involverer at skrælle de øverste blade af kålhovedet for at fryse hele. Det vil tage lidt mere tid at fjerne bladene fra gaflerne og skære kålen i strimler.

Sådan tilberedes kål:

1. Fjern alle yderste blade og skær forsigtigt kernen ud.
2. Inden du fryser hele hovedet, skylles det i koldt vand.
3. Hvis du har brug for en forberedelse til kålruller, så skær hovedet på midten med en skarp kniv i 2 halvdele og fjern bladene.
4. Hvis du laver bouillon til borsjtj, så del hver halvdel af hovedet i yderligere 2 dele for at lave 4 stykker.
5. Fjern kernen. Frys som de er eller hak fint. Hvid- og rødkål rives normalt og skæres i smalle strimler.

Før frysning blancheres grøntsager - behandles med varmt vand eller damp. På den måde fjernes luft fra plantevæv, så holdbarheden forlænges. Andelen af ​​grøntsager og vand er 1:4. Til 2-3 kålhoveder tages 2 spsk. l. salt.

Instruktioner:

1. Hæld salt i det afskårne hul og læg gaflen i en beholder med kogende vand. Vent til det koger igen, reducer varmen til lav. Blancher i 3 minutter. Lad vandet dryppe af, og læg derefter hele hovedet eller kun bladene i fryseren.
2. Forblancher gaffelstykkerne eller hele blade i saltet vand i 1-2 minutter.
3. Læg kålstænger eller stykker i blød i saltet kogende vand i mindre end 1 minut.
4. Fjern hele hoveder eller halvdele fra vandet med en køkkentang og læg dem på et håndklæde.
5. Fjern bladene fra panden med en hulske og lad vandet dryppe af.
6. Dræn den strimlede kål gennem et dørslag.

Langvarig kontakt med varmt vand forværrer bladenes smag, de bliver meget bløde. Af denne grund blancherer de meget hurtigt.

Hvad skal jeg opbevare det i?

Til opbevaring af blade eller revet kål i fryseren brug plastikbeholdere med låg.

Rektangulære beholdere er mere praktiske til placering i fryseren end runde. Engangsplastbakker er ikke egnede: de går let i stykker efter frysning.

Praktisk type emballage - plastikposer. De er praktiske til at opbevare hele og hakkede hoveder og blade i fryseren. Poserne fyldes på en sådan måde, at indholdet bruges ad gangen, for eksempel til en gryde borscht.

Sørg for at slippe luften ud af dem efter at have fyldt portionsposerne. På toppen af ​​beholderen skilter de med en tusch, hvad de putter i og datoen for frysning. Du kan sætte prisskilte på, skrive under med en kuglepen, blyant eller tusch.

Det frarådes at pakke beholdere og poser for tæt i fryseren. Luft skal cirkulere mellem madvarer i køleskabet.

Metoder

Der er flere måder at opbevare frisk kål i fryseren.

Hele hoveder

Små og mellemstore hoveder er pakket tæt ind i husholdningsfilm. Før brug overføres fra fryseren til grøntsagshylden i køleskabet.

Når kålen er tøet lidt op, fjerner du filmen og deler kålhovedet i blade. En uskåret gaffel bevarer næringsstoffer bedre.

Ulempen ved denne opbevaringsmetode er, at hele hoveder fylder meget. Derudover adskiller smagen af ​​frosne grøntsager sig fra friske.

Blade

Hvert kålhoved købt i en butik eller skåret fra haven skal renses for forurenede øvre blade og vaskes. Det anbefales at fjerne bladene i hånden i stedet for at klippe dem. Ved kontakt med metal ødelægges mange planteforbindelser.

Instruktioner:

• tag mellemtykke blade;
• blancher, lad dem køle af på bordet;
• hvis bladene er store, så del i 2 dele;
• fold bladene i bunker af 10 stykker;
• læg i en pose, luk tæt.

Frosne blade vaskes ikke før klargøring af kålruller; de får lov til at tø lidt op. Så bliver de bløde og river ikke. Et ark afrimes ved stuetemperatur efter 10 minutter.

Strimlet

Forbered kålhovederne på samme måde som til frysning af bladene.. Skær på enhver bekvem måde. Anbring i beholdere eller poser lavet af tyk polyethylen. De fylder lidt, især efter at have formet dem flade.

Opbevaring af strimlet kål i fryseren er praktisk, fordi det reducerer den tid, det tager at tilberede retter markant.

Desværre mister grøntsagerne i denne form sine gavnlige egenskaber hurtigere., blødgør mere, ikke egnet til salater. Hele hoveder og større stykker bevarer flere næringsstoffer.

Sådan fryser du strimlet kål til vinteren, videoopskrift:

Deadlines

Temperaturen i køle-fryseskabet når -18°C. Under sådanne forhold stopper vitale processer i planteceller, og mikrober formerer sig ikke.Kål opbevares ved denne temperatur i op til 10-12 måneder.

Holdbarheden af ​​frosne grøntsager er lang – næsten indtil ny høst. Det anbefales dog ikke at opbevare vitaminprodukter i fryseren derhjemme i mere end 6-8 måneder. Grøntsagers gavnlige egenskaber falder med hver uges opbevaring.

råd

"Korrekt" frysning sikres af No Frost-teknologi. Der dannes næsten ingen frost i indkøbsposer, efter optøning bliver kålen ikke blød.

SuperFrost-tilstand - stødfrysning, som mest fuldt ud bevarer næringsstoffer og næringsstoffer. Udover at vælge et køleskab med nye teknologier, er det vigtigt at følge reglerne for opbevaring og afrimning.

Anbefalinger:

1. Afkøl kålen efter behandling med kogende vand, ikke med koldt vand, men langsomt, i luften. På denne måde bliver vitaminer bedre bevaret.
2. Læg den afkølede kål (strimlet og blade) efter blanchering på en bakke og stil den i fryseren i 2 timer. Pak derefter i beholdere eller poser. Denne teknik hjælper med at forhindre stykket i at fryse.
3. Optø ved lave temperaturer, det vil sige i køleskabet, men ikke med varmt vand eller mikrobølgeovn.
4. Brug strimlet hvidkål til borsjtj, kålsuppe og gryderet ufrosset.
5. Efter optøning må grøntsager ikke genfryses. Ellers vil de ernæringsmæssige egenskaber og smagen forringes.

Frys ikke noget af kålen, men hak det og fermenter det. Grøntsagen i denne form bevarer også sine gavnlige egenskaber.

Læs alle de mest nyttige og vigtige ting om opbevaring af kål Her.

Konklusion

Frosne hele eller hakkede hoveder, blade egner sig ikke til salater. Det halvfabrikata fra fryseren bruges til kålruller, borscht og andre velkendte retter.

Optøning sker hurtigt og er ikke nødvendig for hakkede grøntsager.. Holdbarheden af ​​kål i fryseren er lang, næsten indtil den nye høst.