Mørt, sundt, velsmagende: hvordan opbevares kinesisk kål korrekt?

Kinesisk kål er en plante, der er krævende ikke kun med hensyn til vækstbetingelser, men også med hensyn til at organisere opbevaringen af ​​den høstede afgrøde.

Grøntsagens korte holdbarhed og delikate struktur kræver en seriøs tilgang til at vælge en metode til konservering af kål under hensyntagen til alle funktionerne i denne grøntsagsafgrøde.

Vi vil fortælle dig i artiklen, hvordan du opbevarer kinakål frisk i køleskabet derhjemme, om den kan fryses, og hvad grøntsagens holdbarhed er.

Forberedelse til opbevaring derhjemme

kinakål repræsenteret af et stort antal sorter, der adskiller sig i modningstid:

• tidlig modning;
• midt i sæsonen;
• sen modning.

Sort udvalg

Tidlige og mellemsæsonsorter er ikke egnede til langtidsopbevaring, men de kan bevares. Senmodnet blomkål, især hybrider, er mere tæt og har bedre holdbarhed.

Følgende sorter har langtidsopbevaring, op til 4 måneder:

• Mojito;
• Marked;
• Turkis og andre.

Op til 3 måneder:

• Orange hjerte;
• Nika og andre.

Mange varianter har en kort holdbarhed, når de er friske. Blandt dem:

• Shanghai;
• Ømhed;
• Richie;
• Hydra og andre.

Korrekt høst

For efterfølgende opbevaring af høj kvalitet skal kålhoveder opsamles korrekt. For den midterste zone udføres høsten, som er planlagt til at blive opbevaret frisk, i september.

Nødvendige betingelser på tidspunktet for afhentning er:

• ingen frost;
• tørt vejr.

Over-stayed kålhoveder opbevares dårligere.

Inspektion af kålhoveder

Al høstet kinakål skal sorteres og efterses. Kålhoveder, der opfylder følgende betingelser, er egnede til opbevaring til fremtidig brug:

1. Korrekt dannet.
2. Tæt.
3. Ingen mekaniske eller andre skader.
4. Ikke modtagelig for skadedyr og sygdomme.

Afviste prøver kan bruges til mad med det samme eller laves til præparater.

Primær forarbejdning

De yderste blade af kålhovedet er ofte beskadiget - så skal de fjernes. Samtidig bør du ikke fjerne for mange blade, da jo flere af dem tilbage, jo længere vil kålhovedet ligge. Efter inspektion og udvælgelse skal hver grøntsag, der er beregnet til frisk opbevaring, pakkes ind i film.

Fugt mellem kålblade kan forårsage råd og reducere grøntsagens holdbarhed.

Optimale forhold

Beijing-kål, inklusive dens vintersorter, har en delikat struktur. Selv med mindre afvigelser fra opbevaringsbetingelserne forringes grøntsagerne hurtigt.

Optimale forhold for Beijing er:

• luftfugtighed - 95%;
• temperatur - fra 0 ° С til +2 ° С;
• mangel på æblehøst i nærheden (begrænsningen skyldes det ethylen, der frigives af frugten, hvilket stimulerer visnen af ​​grøntsager og frugter placeret tæt på dem);
• god ventilation;
• pålidelig mørklægning - med et fuldstændigt fravær af direkte sollys på grøntsagerne.

Temperaturafvigelse ved opbevaring fører til hurtig fordærv kål og dens uegnethed til konsum:

• når termometeraflæsningerne er over +2°C, begynder intensiv spiring;
• ved temperaturer under 0°C vil der forekomme frysning af de forberedte hoveder.

Videoen fortæller dig om indsamling og korrekt opbevaring af kinakål:

Metoder

Kinesisk kål kan opbevares frisk eller efter forarbejdning. Dette kræver passende forhold.

Frisk i køleskabet

kinakål i hjemmets køleskab i cellofan kan opbevares i et rum designet til opbevaring af grøntsager. Hvis den ikke er tilgængelig, kan en tilstrækkelig stor plastikbeholder af passende størrelse bruges.

Kan den fryses til vinteren?

Frosset kål kan opbevares skåret eller adskilt i individuelle blade. Når den er hakket, er kål nyttig til at forberede de første retter og frosset i individuelle ark - til kålruller.

Grøntsagerne vaskes og tørres først.. Det er tilrådeligt at placere den hakkede Pekingsuppe i separate portionsposer eller plastikkasser, så du om nødvendigt kan bruge den uden at optø en større mængde end nødvendigt.

Hvis den fryses ordentligt og opbevares ved lave temperaturer, kan kinakål opbevares i lang tid - indtil næste høst.

Ved stuetemperatur

Sådan en delikat grøntsag kan ikke opbevares ved stuetemperatur i lang tid - ikke mere end et par dage.

På altanen

Hvor lang tid kålen forbliver på balkonen afhænger af arrangementet af dette rum og de skabte forhold. Før opbevaring pakkes grøntsager ind i film og lægges i kasser.

Med varme ruder, hvis det er muligt, bør temperaturen holdes inden for de grænser, der er acceptable for Beijing. I dette tilfælde er det nødvendigt at organisere beskyttelse mod sollys og luftudveksling.

På åbne altaner eller med kold glas holder kål indtil frosten sætter ind. Den tid, kål tilbringer på balkonen, er ringere end forholdene i kælderen og køleskabet.

I kælderen

Hvis du har en kælder, er det muligt at opbevare ret store mængder afgrøder kål Men for at grøntsagen skal ligge godt, er det nødvendigt at overvåge forholdene i rummet. For eksempel, hvis der er utilstrækkelig luftfugtighed, skal du placere en beholder med vand i nærheden af ​​lagerområdet.

Kål pakket ind i film lægges i trækasser. Beholderen skal ikke lukkes - grøntsager kan også pakkes i pap- eller plastikkasser.

Alternative muligheder

Hvis der er en stor høst af kinakål, kan en del af den konserveres eller tørres.

Tørret

Tørring af kål giver dig mulighed for at opnå et halvfabrikat, der fylder ikke meget og kan opbevares ved stuetemperatur.

Ovntørring:

1. Temperaturen i ovnen indstilles til minimum 50-100°C.
2. Læg den hakkede kål i et tyndt lag på en bageplade.
3. Sæt bagepladen i ovnen.
4. Tænd for "konvektion", og hvis den ikke er der, lad døren stå på klem.
5. Rør den tørrede grøntsag med jævne mellemrum.
6. Efter 3 eller 4 timer er kålen klar.

I en elektrisk tørretumbler udføres tørring på lignende måde:

1. Den snittede kål lægges ud.
2. Indstil temperaturen til +50°C eller +60°C.
3. Tænd for enheden i 5 timer.

Efter afkøling lægges produktet i lærredsposer eller glaskrukker. Fordelen ved at opbevare i stofemballage er, at emnet får luftudskiftning og ikke bliver fugtigt.

Hvis du vælger glasbeholdere til opbevaring, skal du under langtidsopbevaring med jævne mellemrum åbne låget for at ventilere indholdet.

I syltet

Gæringen af ​​kinakål er forskellig fra den af ​​hvidkål. For at forberede skal du bruge:

• kål - 5 kg;
• vand - 0,3 l;
• salt - 1 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• hvidløg - 1 fed;
• eddike - ? briller.

Tilberedningsprocessen:

1. De hakker Pekinka.
2. Overfør det til en stor beholder, der er praktisk til at blande alle ingredienserne.
3. Hæld vand og eddike i.
4. Tilsæt salt og sukker.
5. Pres et fed hvidløg gennem en hvidløgspresser.
6. Alt er blandet.
7. Komprimeret.
8. De organiserer undertrykkelse.
9. Efter 1 dag gennembores kålen flere steder med en træpind.
10. Lad være i 1 dag.
11. Tag den ud i kulden.
12. Kan de stadig holde det ud? måned.

Syltet kinakål til vinteren, videoopskrift:

I det salte

Til forberedelse skal du bruge følgende ingredienser:

• kinakål (1 kg);
• salt (0,1 kg).

Salteprocedure:

1. Skyl kålen.
2. Skær grøntsagerne i stykker (hvis hovedet er lille, så i kvarte), men du kan også hakke det fint.
3. Tilsæt salt.
4. Bland med hænderne, mos let.
5. Pak tæt i forberedte beholdere.
6. Organiser undertrykkelse.
7. Lad stå i op til 4 uger under kølige forhold.
8. Fjern trykket.
9. Overfør om nødvendigt til beholdere, der er mere praktisk til opbevaring af produktet.
10. Opbevares på et køligt sted.

Ved saltning i glas skal hver kachen skæres i små stykker.

Hvor længe opbevares det?

Frisk kinakål i kålhoveder kan holde sig fra 4 uger til 4 måneder. Denne brede vifte skyldes flere faktorer:

• sort af grøntsager;
• sortens overholdelse af klimatiske forhold;
• kvalitet af hoveder;
• voksende funktioner;
• forhold, som lagerfaciliteten giver.

Samme høst:

• kan holde op til 4 måneder i en kælder med passende forhold;
• ved stuetemperatur i lejligheden - et par dage;
• frosset - indtil næste høst;
• tørret - op til 2 år;
• i køleskabet - 3-4 uger.

Forbud

Kinesisk kål er en krævende grøntsag. Ved organisering af opbevaring skal der tages hensyn til en række forbud:

1. Uanset om det er frisk eller kogt, bør kål ikke opbevares i direkte sollys.
2. Ved høje temperaturer (højere end +4°C) visner grøntsagerne meget hurtigt.
3. Friske grøntsager kan ikke opbevares sammen med æbler - de fordærves hurtigt.
4. Høj luftfugtighed - omkring 100% - fører til råd af grøntsagerne.
5. De øverste blade bør ikke fjernes før opbevaring, medmindre de er beskadigede.

Anbefalinger

Anbefalinger til opbevaring Kinesisk kål hjælper med at styre høsten korrekt og forhindre tab:

1. Der skal være høj luftfugtighed på det sted, hvor friske råvarer opbevares, men der må ikke komme kondens på kålhovederne. Hvis dette sker, tørres grøntsagerne, og filmen udskiftes.
2. Periodisk inspektion af kålhoveder vil give dig mulighed for at bemærke skader i tide.
3. Senmodnende sorter, når de opbevares korrekt, skal holde i mindst en måned.
4. Hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, reduceres produktets holdbarhed hurtigt.
5. Hvis de øverste blade af kålen begynder at visne, skal grøntsagerne spises så hurtigt som muligt.

Læs om opbevaring af forskellige kålsorter Her.

Konklusion

På trods af, at kinakål ikke er et holdbart produkt, kan det opbevares i flere måneder, hvis de rette forhold er til stede.

Hvis langtidsopbevaring er påkrævet, opskrifter på tørring, gæring og frysning af sunde og velsmagende grøntsager vil komme til undsætning.