Bevaring af høsten indtil foråret: ved hvilken temperatur kan og skal kål opbevares?

Kål er et lager af vitaminer, mineraler, antioxidanter og kostfibre. Den kan holde sig frisk i flere måneder, men der skal skabes visse betingelser for at det kan ske.

Læs artiklen om den temperatur, som forskellige sorter af frisk kål kan opbevares ved om vinteren, og hvad der sker, hvis den stiger eller falder under opbevaring.

Optimale temperaturindikatorer til opbevaring af friske grøntsager om vinteren

For at holde hvidkål frisk og sprød skal den opbevares ved en temperatur på 0 til +1 grader. Derfor sættes den i kælderen til vinteren.

Det er umuligt at skabe sådanne forhold i en lejlighed. Den eneste tilgængelige mulighed er et lukket skab på en glaseret loggia. For at forhindre grøntsager i at fryse, er de yderligere isoleret med polystyrenskum.

I haven kan frostbestandige sorter "overleve" selv let frost. Det vigtigste er, at lufttemperaturen ikke falder under -5 grader. Høst efter den første frost. En let frost vil gavne kålhovederne. Det vil give bladene en sødlig smag.

Afskårne kålhoveder kan ikke opbevares udendørs ved minusgrader.

Hvis over normalen

Hvis den omgivende temperatur overstiger +1...+3 grader, vil kålen begynde at forringes. Denne proces kan ikke kaldes lynhurtig. Grøntsagen forbliver brugbar i yderligere 1-2 uger, selvom den opbevares hjemme.

Varm luft og høje fugtighedsniveauer fremmer væksten af ​​mikrober. Derfor vil grøntsagerne rådne.

Hvis nedenfor

De mindste tilladte minusværdier for opbevaring af frisk hvidkål er -0,8 grader. Hvis temperaturen falder til under, bladvæv fryser, og der kommer sorthed på dem.

Eksperter kalder sådanne defekter "manchetter". De er de formørkede og nedbrudte indre dele af kålhovedet. I stramhovedede varianter dannes "manchetter" hurtigere end i løshovedede varianter.

Kål er 90% vand. Ved minusgrader krystalliserer det og ødelægger fibrøse celler indefra, hvilket får det vegetabilske væv til at blive blødt.

Frosset kål (forudsat at der ikke er råd) kan bruges til at forberede kålruller. Dens blade bliver bøjelige, hvilket gør det nemt at pakke fyldet ind i dem. Frossen kål bør ikke indtages frisk.

Hvis det hele tiden ændrer sig

Afgrøden tåler konstante temperaturændringer værst af alt. Mangel på stabilitet fører til hurtig fordærvelse af kålhoveder. De begynder at rådne og udsender en ubehagelig lugt.

De mest uhøjtidelige sorter

Sorter med tætsiddende 2-3 blade er underlagt langtidsopbevaring. Kålhovederne skal være hårde, ikke løse.

Det er uacceptabelt at sende rådne og spirede prøver til kælderen. Der må ikke være jord eller tegn på sygdom eller skade på dem.

Kålen skal være glat og mellemstor. Beskadigede blade heler ikke, så de skal fjernes uden fortrydelse.

Sorter, der er modstandsdygtige over for temperaturændringer:

1. Til stede. Denne sort dyrkes selv i Sibirien.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Overvintring 1474.
5. Morozko.
6. Kharkov vinter.

Løse og tidligt modne sorter dyrkes ikke til langtidslagring, da de ikke tåler frost godt. Selv under ideelle forhold holder kålhoveder ikke længere end til det nye år.

Funktioner til Beijing

Kinesisk kål er meget følsom over for temperatur. Afhængigt af miljøforhold vil dets holdbarhed variere:

1. Ved +20 grader og derover – 24-36 timer.
2. Ved en temperatur på -3...+3 grader – 14 dage.
3. I fryseren - 3 måneder eller mere.

Nuancer til farve

Holdbarheden af ​​blomkål afhænger direkte af lufttemperaturen. Frisk blomkål "føles" bedst i kælderen.

Hovedparametre:

1. Ved 0...+3 grader (i køleskabet) – op til 30 dage.
2. I fryseren ved -18 grader – 12 måneder.
3. Ved -1...0 grader - fra 3 til 7 måneder.

Nyttig information

For at holde kål frisk så længe som muligt, Følgende anbefalinger bør tages i betragtning:

1. Kålhoveder skal opbevares i løs vægt eller i beholdere, væk fra frugter, der afgiver ethylen.
2. Luften skal ikke kun være kølig, men også frisk.Dårlig kvalitetsventilation fører til hurtig fordærvelse af grøntsager.
3. Kålhovederne skal lægges med stubben opad.
4. Grøntsager kan tåle kortvarig afkøling til -1,5 grader, men et sådant temperaturfald bør være kortvarigt.

Konklusion

Kål kan opbevares i lang tid ved temperaturer ikke lavere end nul og ikke højere end +1 grader. Under sådanne forhold forbliver den frisk i flere måneder.

Det anbefales ikke at lade grøntsager fryse eller overophedes.for ikke at fremprovokere deres skade.