Betingelser og metoder til opbevaring af skrællede kartofler

Kogt, stegt, bagt, som ingrediens i forretter, tilbehør, salater, kartofler i en eller anden form er til stede på bordet hos hver enkelt af os hver dag.

Kartofler er nemme at tilberede. Den eneste nuance, der kan ødelægge retten, er, at pillede knolde bliver mørkere meget hurtigt.

Vi vil fortælle dig mere detaljeret, hvorfor dette sker, samt hvordan man korrekt opbevarer skrællede kartofler.

Hvorfor bliver kartofler mørke, når de udsættes for luft?

Knolde indeholder enzymet tyrosinase og aminosyren tyrosin. Tyrosinase fanger ilt fra atmosfæren og aktiverer derved processen med tyrosinoxidation. Det er dette enzym, der ændrer farve, når det kommer i kontakt med ilt, hvilket gør kartoffelmassen til en blålig-brun farve.

Det menes, at jo mere kartoffelbusken modtog gødning i form af nitrogenforbindelser, jo mere tyrosinase indeholder knoldene. Overfodret med nitrater vil skrællede grøntsager blive mørkere inden for fem minutter. Kemikaliefri grøntsager dyrket i haven kan holde sig uden at skrælle og ikke blive mørke i op til en halv time.

Hvor længe holder en rå rodfrugt?

Skrællede kartofler udblødt i en beholder med koldt rent vand bevarer sit udseende og gavnlige egenskaber i seks timer.

Hvis det er muligt, er det bedre at skifte vandet (især hvis rumtemperaturen overstiger 20°C).

Skrællede grøntsager kan opbevares i køleskabet i fireogtyve timer. Det er vigtigt, at beholderen med emnet er placeret tættere på fryseren og er hermetisk forseglet.

I den længste periode (op til seks måneder) skrællede kartofler kan opbevares i fryseren. Det vigtigste er, at produktet er korrekt og kvalitativt forberedt (rengjort, skåret), og al luft frigives fra posen (den bedste mulighed er at bruge vakuumposer).

Hvordan gemmer man det korrekt?

Afhængigt af hvor længe det er nødvendigt at bevare skrællede kartoffelknolde, vælges en eller anden metode.

Til i morgen

For at undgå, at de skrællede kartofler bliver mørke til næste dag, umiddelbart efter rengøring, læg den i en beholder med rent koldt vand. Det er vigtigt, at væsken dækker knoldene helt (ellers bliver de udækkede områder meget hurtigt sorte).

I denne form kan kartofler opbevares i op til seks timer (vandet skiftes hver anden time). Ved skrælning skal knoldene ikke skæres i små stykker. Jo finere kartoflerne skæres, jo hurtigere vil de oxidere og miste flere næringsstoffer.

For en dag

Oprethold udseendet af skrællede kartofler i fireogtyve timer kan gøres på to måder:

1. Mulighed 1: Placer en skål med skrællede grøntsager, opblødt i vand, på den nederste hylde i køleskabet (tættere på fryseren).

   Lave temperaturer vil ikke kun være med til at forhindre, at knoldene bliver sorte, men vil også bevare kartoflernes ernæringsmæssige egenskaber.

   Før brug fjernes knoldene fra vandet og skal vaskes under rindende koldt vand.

2. Mulighed to: skold de skrællede kartofler med kogende vand. Som følge heraf ødelægges aminosyrerne i det øvre lag, oxidation (sværtning) forekommer ikke. Efter skoldning lægges knoldene i en skål, dækkes med film og lægges på den nederste hylde i køleskabet.

En lille smule (1 tsk) citronsaft eller 0,5 tsk. citronsyre tilsat vand vil hjælpe med at holde skrællede kartofler friske længere.

I et par dage

Bevar friskheden og de gavnlige stoffer fra skrællede kartofler så længe som muligt en fryser vil hjælpe. Alt er meget enkelt: skrællede knolde vaskes grundigt i rent vand, tørres med et køkkenrulle, lægges i en plastikpose og opbevares i fryseren.

Et vigtigt punkt: før du placerer en pose kartofler i fryseren, skal al luft fjernes fra den (alternativt kan du bruge specielle vakuumposer). Frosne kartofler skal ikke tøs op før tilberedning.

Er det muligt at fryse udskårne kartofler?

Frysning af hakkede, skrællede kartofler er en fantastisk måde at tilberede halvfabrikata på, som ikke vil tage meget tid at forberede.

Så hvad skal du gøre:

1. Skyl kartoflerne grundigt under rindende vand for at fjerne sand og jord.
2. Skræl (fra unge kartofler fjernes skrællen så tyndt som muligt, fra gamle kartofler - sammen med en lille mængde frugtkød).
3. Skyl grøntsagerne igen under rindende koldt vand.
4. Skær knoldene i stænger, strimler eller tern (formen afhænger af, hvilke retter tilberedningen skal bruges til).
5. Læg de tilberedte kartofler i en dyb skål og dæk med koldt vand i tyve minutter (en vigtig procedure, der er nødvendig for at udvaske stivelsen fra knoldene).
6. Tag kartoflerne op af vandet, læg dem på et køkkenrulle og lad dem tørre.
7. Læg de tørrede skiver i en plastikpose, slip luften ud, skru posen godt fast, og stil den i fryseren.

Et sugerør indsat i en tæt forseglet plastikpose hjælper med at frigive luften.

Alternativt først de tilberedte kartofler lægges ud i ét lag på et skærebræt (bageplade, fad), hvorefter de sendes til et blæsefrysekammer i et par timer (-18°C). Allerede frosne blokke lægges i en ziplock-pose og sendes til langtidsopbevaring i fryseren.

Denne metode er med til at bevare produktet kvalitativt og forhindre, at de udskårne kartoffelstykker klistrer sammen.

Hvordan kan du se, om et produkt er blevet ødelagt under opbevaring?

Manglende overholdelse af reglerne og holdbarheden for skrællede kartofler kan forårsage ødelæggelse af produktet.

Forstå at kartofler er uegnede til konsum, muligt ud fra følgende kriterier:

• vandet, hvori grøntsagerne blev opbevaret, var fyldt med luftbobler (et signal om, at processen med gæring og nedbrydning af nyttige stoffer var begyndt);
• knoldene er bløde og slimede at røre ved;
• Kartofler har en ubehagelig, skarp lugt.

Ved første tegn på fordærv skal kartofler kasseres.Forbruget af et fordærvet produkt er fyldt med alvorlig forgiftning og forgiftning af kroppen.

Video om emnet for artiklen

Videoen viser dig, hvordan du opbevarer skrællede kartofler:

Konklusion

Korrekt organiseret opbevaring af skrællede kartofler er en god måde at frigøre lidt fritid og forberede et hurtigt tilberedt halvfabrikat på forhånd.