Spørgsmål til kokken: hvor længe kan stegte og stuvede kartofler opbevares i køleskabet eller uden?
Ethvert tilberedt produkt har en begrænset holdbarhed. Det gælder både stegte og stuvede kartofler.
Det er vigtigt at observere opbevaringstiden for den færdige ret, da den hurtigt fordærves. Stedet, hvor stegte og stuvede kartofler opbevares, spiller en rolle.
Der er også måder at kortvarigt forlænge holdbarheden af stegte fødevarer.
Vi fortæller videre om, hvor længe stegte og stuvede kartofler kan opbevares i køleskabet og uden.
Indhold
Hvorfor er det vigtigt at respektere holdbarheden?
At opbevare stegte kartofler kun inden for en vis periode er vigtigt af en række årsager. Blandt dem:
- grøntsagen mister hurtigt sin smag under langtidsopbevaring;
- tab af et behageligt appetitligt udseende på grund af mørkfarvning af kartoflerne;
- ændre konsistensen af retten og gøre den til en homogen og uspiselig grød under langtidsopbevaring;
- en stigning i koncentrationen af skadelige bakterier i grøntsagen, der forårsager madforgiftning.
Hvor længe kan du opbevare stegt?
Reglerne for, at kartofler og andre grøntsager skal opbevares et eller andet sted, er foreskrevet i en særlig SanPin. Andre opbevaringsperioder er fastsat for stegte kartofler, hvis de efter tilberedning ikke stilles koldt.
I et køleskab
SanPin 2.3.2.1324-03 angiver den nøjagtige periode, hvor det er tilladt at opbevare stegte kartofler i køleskabet. Produktet kan opbevares der i 18 timer.
En 18-timers holdbarhed af stegte grøntsager i et køleanlæg er kun mulig ved en temperatur på 2-4°C.
Desuden skal produktet pakkes ind i husholdningsfilm eller opbevares under låg. På denne måde absorberer den ikke fremmede lugte.
Det anbefales ikke at lægge stegte grøntsager i fryseren. Blastfrysning kan forlænge holdbarheden i lang tid, men vil påvirke smagen negativt. Også efter optøning vil fadets struktur blive forstyrret. Det vil smage dårligt.
Ved stuetemperatur
Uden for køleskabet kan stegte kartofler opbevares i cirka 12 timer. Men betingelserne for dens opbevaring spiller en rolle. Hvis du opbevarer det på et mørkt og ventileret sted ved en temperatur, der ikke er højere end +20°C, vil det være egnet til indtagelse inden for 12 timer.
Stuvede kartofler
Stuvede grøntsager har deres egen holdbarhed. Stuvede kartofler kan ifølge det tidligere oplyste SanPin opbevares i køleskabet i 18 timer.
Da hun er en grøntsag, altså til opbevaring er der fastsat samme perioder som for andre stuvede grøntsager. Den maksimale periode, du kan opbevare den i køleskabet, er 24 timer.
Det er vigtigt kun at opbevare det stuvede produkt i køleskabet med låg. Luftfugtigheden indeni bør ikke være højere end 85%. Desuden bør temperaturen i rummet maksimalt være +6°C.
Uden for køleapparatet kan fadet opbevares i 12 timer forudsat at rumtemperaturen ikke er højere end 20°C og ikke er for fugtig. Det anbefales enten at indtage produktet med det samme eller at placere det i køleskabet.
Holder du det indendørs, vil der hurtigt opstå oxidations- og gæringsprocesser. På grund af dem mister produktet sin smag og bliver sundhedsfarligt.
Hvordan forlænger man holdbarheden?
Sikkerhed for stegt produkt kan udvides på følgende måder:
Lad det blive i gryden og forsegl toppen med husholdningsfilm, og sæt det derefter i køleskabet.- Opbevar hele tiden den kogte grøntsag et køligt sted ved den indstillede temperatur på 2°C.
- Sørg for god ventilation i køleafdelingen, så luft kan nå ingrediensen (dæk med et låg med et hul).
- Opbevares kun på et mørkt sted.
Du kan øge holdbarheden kraftigt ved at lægge det hele i en vakuumpose, efter at have pumpet luften ud derfra. Herefter kan kartoflerne lægges i fryseren. Der kan hun ligge fra et par måneder til seks måneder. Men efter optøning kan retten miste smagen. Denne mulighed bruges bedst til at konservere kogte pommes frites.
Konklusion
Opbevaringstiden for stegte og stuvede kartofler i køleskabet er lidt anderledes. Men deres samlede holdbarhed er ikke mere end 18 timer.
Stuvningen kan holde sig i køleskabet lidt længere – en dag. Uden for køleskabet kan fadet opbevares i 12 timer, men kun hvis stuetemperaturen er lav og der er god ventilation.
I køleafdelingen er den optimale temperatur for at sikre langtidsopbevaring af produktet 2-4°C.
