Vedligeholdelse af kvalitet og præsentation, eller hvad er den rigtige teknologi til opbevaring af kartofler

At organisere kartoffelopbevaringsprocessen er en ret arbejdskrævende proces i flere trin, hvis mål er at bevare det maksimale volumen af ​​afgrøden indtil den nye sæson.

Da komplekse fysiologiske og biokemiske processer fortsætter i kartofler selv efter høst, er det meget vigtigt at skabe og opretholde ideelle forhold (lufttemperatur, fugtighed, ventilation) i grøntsagsopbevaringen.

Vi vil tale om teknologien og opbevaringstilstanden for kartofler nedenfor.

Funktioner til husholdningen

Særlig organisering af kartoffellagring på gården hjælper med at undgå frysning af grøntsager og minimerer skader på knolde ved råd og sygdom.

Til opbevaring af kartofler på gården brug specielle opbevaringsfaciliteter med gennemtænkt ventilation, der kræves til rummets volumen. Som regel bruges to metoder til opbevaring af grøntsager: i bulk og i containere (kasser, paller).

Bulkopbevaring involverer hældning af kartofler rundt om lagerets omkreds i ét kontinuerligt lag. Der efterlades separat plads til passage af køretøjer, der læsser og læsser grøntsager. Bulkmetoden bruges oftest til kartofler af én sort.

Containeropbevaring er den mest velegnede metode til store gårdebeskæftiget med både dyrkning og salg af kartofler. Høsten læsses i containere med forskellig kapacitet, som om nødvendigt nemt kan flyttes til ethvert lagersted.

Mode

For at sikre højkvalitets opbevaring af kartofler skal der opretholdes optimale lufttemperatur- og fugtparametre i grøntsagslagre.

I hovedperioden lufttemperaturen i rummet bør ikke overstige 2-3°C (ellers er der høj risiko for knoldspiring, aktivering af rådningsprocessen og skader på hele afgrøden).

Optimale luftfugtighedsparametre er 85-95%. Når luftfugtigheden er under 75 %, mister knoldene meget hurtigt fugt og bliver sløve og rynkede.

Separat bemærker de et så vigtigt punkt i opbevaring af kartofler som ventilation. Iltmangel får knoldkødet til at blive sort, mister sin smag og gavnlige egenskaber.

Ventilation af høj kvalitet giver dig mulighed for at regulere temperaturændringer, luftfugtighed og stopper udviklingen af ​​mug og meldug.

Teknologiske perioder

Konventionelt er hele opbevaringstiden for kartofler opdelt i fire perioder: helbredende, afkøling, hoved, opvarmning og forår, forskellig i varighed og regime.

Medicinsk

Umiddelbart efter høst af knoldene fra marken begynder den helbredende opbevaringsperiode. Det varer mindst femten dage (maksimum periode atten dage).

Kartoffelceller, mættet med suberin, omdannes til en sårperiderm, som beskytter knolden mod overdreven tab af fugt samt indtrængning af patogene mikroorganismer.

Samtidig omdannes sukkerarter til stivelse, overgangsprocessen til en tilstand af dyb dvale afsluttes ved vækstpunkterne, og skrællen tykner.

I løbet af hele behandlingsperioden opstår nogle sygdomme kartofler, hvilket gør det muligt straks at afvise uegnede knolde og derved spare hele afgrøden for skader.

For at opnå maksimal effekt skal behandlingsperioden for opbevaring finde sted under visse forhold: lufttemperatur fra +18°C til +20°C, luftfugtighed 90-95%.

Jo lavere lufttemperaturen er i behandlingsperioden, jo langsommere er helingsprocessen for skader på kartoffelknolde. Det er også uacceptabelt at reducere luftfugtigheden til 80% (ellers vil overdreven fordampning af fugt bremse helingsprocessen).

Vigtigt punkt: opbevaring af kartofler i helingsperioden bør kun foregå i et rum med god ventilation. For eksempel: under en baldakin, i midlertidige bunker eller i specielle lagerfaciliteter udstyret med forcerede ventilationsenheder.

Kartofler blæses med varm luft mindst seks gange om dagen i en halv time med intervaller på tre til fire timer. Aktiv ventilation fremmer hurtig tørring af knolde og fremskynder helingsprocessen.

Køling

En mellemperiode, der giver dig mulighed for at forberede kartofler til langtidsopbevaring ved lave temperaturer, er afkøling.

På dette stadium er der et gradvist fald i temperaturen (med 0,5°C pr. dag). For at gøre dette ventileres rummet, hvor afgrøden opbevares, med luft, hvis temperatur er 3°C lavere end temperaturen i volden.

Ventilation udføres i seks til otte timer om dagen. Luftfugtigheden i rummet skal være mindst 95%.Hvis lageret ikke er udstyret med forceret ventilationsaggregater, køles kartoflerne om natten med udeluft.

Under naturlige ventilationsforhold tager afkøling i gennemsnit fyrre dage, i lagerfaciliteter med aktive ventilationsinstallationer - op til tyve dage.

Hovedtidspunkt

Tidsrummet fra afkøling til kartoffelhøsten er solgt (eller frø klargøres til plantning) er hovedopbevaringen.

Et vigtigt punkt: for at kartoflerne skal bevare deres udseende og nyttige egenskaber indtil salgsøjeblikket, er det under hovedopbevaringen på lageret nødvendigt at opretholde et konstant niveau af fugtighed og lufttemperatur.

Afhængigt af det tilsigtede formål med partiet kartofler, Temperaturregimet opretholdes på niveauet:

• frømateriale +2-4C°;
• spisekartofler +4-6C°;
• grøntsager til forarbejdning (for eksempel pommes frites) +6-8°C;
• kartofler til fremstilling af snacks (chips, tør kartoffelmos) +8-12°C.

Forskellen i temperaturforhold forklares af følgende: Jo lavere opbevaringstemperaturen er, jo mere sukker akkumuleres i kartoflerne, hvilket får produktet til at blive mørkere under forarbejdningen (for chips og kartoffelmos er dette et ekstremt uønsket øjeblik).

Under primær opbevaring skal temperaturen i bulken konstant overvåges. Indikatoren bør ikke falde under +1°C (et kraftigt fald er fyldt med frysning og ødelæggelse af hele afgrøden).

For at opretholde præsentationen af ​​kartofler i den primære opbevaringsperiode opbevaringsrummet holder 80-85 % luftfugtighed og sørger for tvungen ventilation mindst to til tre gange om ugen i tredive minutter.

Om vinteren ventileres kartoffelvolden ved hjælp af specielle installationer og med temperaturstigning i volden - med udeluft. I det tilfælde, hvor der opstår dug i kartoffelvoldens øverste lag, udlignes lufttemperaturen i lageret og volden ved at opvarme det øverste lag med specielle varmelegemer.

Forår

Slutningen af ​​februar og begyndelsen af ​​marts er forårets opbevaringsperiode for kartofler. Det er i dette øjeblik, at det er meget vigtigt ikke at gå glip af begyndelsen af ​​knopspiring på knolden. Til dette formål afkøles luften i lagerfaciliteten til 1°C (naturlig ventilation anvendes om natten og om morgenen).

Opvarmning

Den sidste opbevaringsperiode er opvarmning. For at bevare præsentationen af ​​tidligere afkølede knolde skal kartofler varmes op før transport.

For det ventilation stoppes i lagerrummet, luften opvarmes til +10°C. For frømateriale opvarmes luften i rummet til 18°C ​​(en nødvendig indikator for aktivering af kartoffelvækstprocesser).

OBS: For at undgå sved (og efterfølgende rådnende) af knoldene skal temperaturen i højen hæves gradvist. Temperaturer overvåges hver dag. For at gøre dette placeres et termometer på hver 50 tons kartofler i en afstand på 30-50 cm fra det øverste lag.

Sortering af kartofler på opvarmningsstadiet er ineffektiv, da beskadigede knolde kun kan vælges i det øverste lag, og mere grundig sortering skader afkølede kartofler, hvilket kun øger procentdelen af ​​afgrødetab.

Forberedelse til implementering

Den sidste fase af den teknologiske proces med opbevaring af kartofler er forberedelse til salg (vareforarbejdning). Først og fremmest, kartofler sorteres i hånden og afviser rådne, defekte knolde. Under tilberedning (normalt en proces, der tager mindst fire dage), udsættes kartoflerne for varm udeluft.

Dette er nødvendigt for at reducere skader på knolde under sorteringsprocessen. Sorterede grøntsager kalibreres efter størrelse. Parametrene er fastsat af markedet (minimum og maksimum størrelser er angivet).

Konklusion

Overholdelse af kartoffellagringsteknologi giver dig mulighed for ikke kun at bevare udseendet og de gavnlige egenskaber af grøntsager, men også at reducere tabene til et minimum og bevare frømateriale af høj kvalitet for at opnå en større høst i den nye sæson.