Giftig grøn, eller hvorfor kartofler bliver grønne under opbevaring

Grønne kartofler indikerer, at de har været opbevaret forkert i lang tid. Og en betydelig mængde solanin er ophobet i rodfrugter, et stof, der udgør en fare for menneskers sundhed.

Hvad er årsagen til ændringen i produktets naturlige farve, og om det forbliver egnet til konsum, er spørgsmål, der kræver nøje overvejelse.

Vi vil tale om, hvorfor kartofler bliver grønne under opbevaring, og om de kan spises i denne artikel.

Hvorfor ændrer kartofler farve?

Hovedårsagen til farveændringen af ​​en grøntsag er eksponering for sollys på produktet.. Når ultraviolet lys rammer kartoffelknolde, udløses naturlige kemiske reaktioner, som et resultat af, at rodfrugterne får en grønlig farvetone.

Det vil sige, under påvirkning af ultraviolette og infrarøde stråler er der en betydelig stigning i koncentrationen af ​​klorofyl i produktet, hvilket forårsager grønnening af kartofler.

Når den opbevares på altanen

Balkon – rummet er godt oplyst. Derudover holdes kartofler kun på balkonen, hvis de er varme nok.

Disse to faktorer - sollys og varme - forårsager aktivering af fotosyntese og samspillet mellem lys og varmestråling med klorofyl.Resultatet er udseendet af en grøn tønde på kartoflerne.

Det er næsten umuligt at forhindre indflydelsen af ​​negative faktorer på rodafgrøder i et rum som en balkon. Selv ved at dække produkterne med en klud er det umuligt at forhindre deres indflydelse, hvilket aktiverer processen med reproduktion og spiring af spirer.

Det grønne pigment indikerer det Kartofler indeholder ikke kun ekstreme niveauer af klorofyl, men også andre organiske stoffer, hvoraf det ene er en skadelig komponent - solanin.

I kælderen

Kælderen er et ideelt sted til langtidsopbevaring af kartofler. Men selv i dette rum, hvor lyset ikke trænger ind og en acceptabel temperatur opretholdes, bliver kartofler nogle gange grønne.

Det er der flere grunde til:

1. Tilstedeværelsen af ​​et vindue i kælderen, som et resultat af hvilket lys stadig trænger ind.
2. Brug af kasser uden huller.
3. Opbevaring af kartofler i net.
4. Overtrædelse af fugtighed og tilladt lufttemperatur.

Derfor, før du opbevarer produkter, skal de placeres på et sted, der er beskyttet mod lys så hurtigt som muligt.

Hvordan opbevarer man, så knoldene ikke bliver grønne?

De vigtigste betingelser for korrekt opbevaring af kartofler er godt mørke, regelmæssig ventilation og acceptabel temperatur. Kun ved at opretholde behagelige forhold kan du forhindre udseendet af en grøn farvetone.

Disse omfatter:

• temperaturindikatorer fra 2 til 5°C;
• sikring af luftfugtighed, ideelt mellem 85 og 90%;
• eliminering af muligheden for eksponering for lys;
• brug af lystætte poser;
• regelmæssig ventilation af rummet.

Kun hvis du organiserer opbevaring af produkter i overensstemmelse med de angivne anbefalinger, vil de ikke forringes i forvejen. Og kartoflerne får ikke en grøn farvetone, og med det vil niveauerne af solanin i det gå ud af skalaen.

Er det muligt at spise rodfrugten?

Et karakteristisk træk ved grønne kartofler er deres evne til at akkumulere en høj koncentration af solanin. Hvis almindelige rodfrugter kun indeholder 0,005% af et giftigt stof, kan indholdet i grønne nå op til 0,5%. Derudover har kartoflerne i sig selv en bitter smag og stikker i munden.

Solanin, produceret af afgrøden for at bekæmpe skadedyr, er ikke kun farligt for dem. Det udgør en særlig fare for menneskers sundhed. Eksperter advarer om, at spise grønne kartofler er fyldt med komplikationer.

Der er dog en anden mening, der angiver muligheden for dens anvendelse, forudsat at det øverste lag af frugten er afskåret med mindst 1 cm. I dette tilfælde skal kartoflerne underkastes langvarig varmebehandling. Og dræn vandet, som det blev kogt i.

Mulige problemer

Hvis du forsømmer faren ved at indtage et farligt produkt af lav kvalitet, vil konsekvenserne være skuffende.

Skade på helbredet resulterer i følgende negative manifestationer:

1. Alvorlig mave-tarm lidelse.
2. Negativ effekt på tilstanden af ​​det kardiovaskulære og nervesystem.
3. Ødelæggelse af røde blodlegemer.
4. Fortykkelse af blodet og som følge heraf dannelsen af ​​kolesterol plaques.

Kartoffelgift, også kendt som solanin, kan forårsage irreversible processer, der ender med døden.Sandt nok er sådanne tilfælde kun mulige, hvis du spiser op til 2 kg grønne kartofler.

Man bør dog også tage højde for, at solanin kan ophobes i kroppen. Derfor er det bedre ikke at tage risici og nægte at spise et farligt produkt.

At spise grønne rodfrugter er især farligt for børn, gravide og mennesker med kroniske sygdomme.

Hvad skal man gøre med grøntsager, der er uegnede til at spise?

For at undgå helbredsproblemer er det bedst at ødelægge kartofler med grønt skind eller lade dem plante om foråret.

Dette er et fremragende plantemateriale. Faktum er, at solanin aktivt bekæmper skadedyr og ødelægger svampemikroorganismer. Brugen af ​​grønne rodafgrøder med et højt solaninindhold til plantning sikrer høje afgrødeudbytter.

Video om emnet for artiklen

Hvorfor bliver kartofler grønne, og hvad skal man gøre med dem? Videoen fortæller dig:

Konklusion

Det er klogere at undgå at spise mad, der kan være sundhedsskadelig.. Men det er præcis, hvad grønne kartofler er. Det er trods alt næsten umuligt at tjekke derhjemme, hvor høj procentdelen af ​​solanin er i det.

Det skal også huskes, at varmebehandling af et lavkvalitets og derfor farligt produkt ikke er i stand til at ødelægge solanin.