Levende kultur: hvordan man bruger og opbevarer mælkesvamp korrekt?

Mælkesvampe er en levende kultur, der bruges til at fermentere mælk og tilberede biokefir.

For at modtage en sund tonic-drik skal svampen passes ordentligt og opbevares ansvarligt.

Vi vil fortælle dig yderligere om, hvordan man korrekt opbevarer mælkesvamp.

Hvad er holdbarheden og hvad påvirker den?

Tibetansk mælkesvamp er i det væsentlige det er en symbiose af bakterier og mikroorganismer, der tilhører slægten Zoogloea. Hvis den bliver passet ordentligt på, og næringsmediet er opdateret til tiden, kan kulturen leve i årevis.

Aktiv vækst sker i varme og lys. Dette giver dig mulighed for at adskille overskydende produkt over tid og dele det med venner og familie.

Betingelser

Tibetansk mælkesvamp er dannet af gavnlige bakterier, der lever og formerer sig. Derfor er produktet meget krævende for vedligeholdelsesforhold.

Temperatur

I løbet af svampens levetid dannes der stoffer, der bidrager til gæringen af ​​mælk. For at gøre dette har du brug for en temperatur fra +18 til +24°C. Derfor beholderen med mælkesyrekulturen skal opbevares ved stueforholdundgå overophedning og hypotermi.

Belysning

Udviklingen af ​​svampen sker i lyset. Beholderen med den skal placeres et lyst sted, men ikke i skarp sol. Hvis krukken stilles i mørke, vil modning ikke kun ske, men også mulig skade på gavnlige bakterier.

Opvask

Da den tibetanske svamp har brug for lys til et normalt liv, er det mest praktisk at bruge en gennemsigtig glaskrukke til at opbevare den.

Beholderstørrelsen bestemmes under hensyntagen til forholdet: Til 1 spiseskefuld kultur skal du tilføje 200 ml varm mælk. Det bør ikke være varmt eller koldt, da det kan få afgrøden til at blive syg, forringes og endda forsvinde.

Karret, der er valgt til mælkesvampen, bør ikke have en alt for smal hals. Dette skyldes, at kulturen under plejeprocessen vaskes, og gennem en lille hals vil det være svært at få den ud.

Luftadgang er også påkrævet. Derfor bør krukkens hals ikke være dækket af et låg. Det er bedre at bruge gaze i flere lag.

Hvis forholdene er gunstige, vil svampens væksthastighed være høj. Når du bruger mælk med højt fedtindhold, kan det fylde op til en tredjedel af en tre-liters krukke på en måned. De brugte redskaber skal være rene.

Hvordan sparer man i en pause, når man skal på ferie?

Så længe svampen bruges aktivt til at tilberede en mælkesyredrik på regelmæssig basis, er der ingen opbevaringsproblemer.

Men når en pause er nødvendig, for eksempel under en ferie, er det nødvendigt at organisere vedligeholdelsen af ​​produktet på en sådan måde, at konstant væskeudskiftning og skylning ikke er påkrævet. Der er flere mulige muligheder.

Med og uden mælk

At holde kulturer til kefirproduktion blot i mælk, som sædvanlig, tillader ikke, at svampen opbevares i lang tid - kun et par dage.

Hvis emnet forbliver i en uge eller endnu mere, er denne mulighed ikke egnet, og du bliver nødt til at lede efter en anden metode. Ellers kan symbiosen af ​​gavnlige bakterier i peroxideret kefir dø.

Mælkesvampe kan ikke opbevares uden væske ved stuetemperatur. Dette er kun muligt, når det er stillet i køleskabet, tørret eller frosset. Ved høst med "tørre" metoder kan svampen kun holdes, hvis alle betingelser er opfyldt.

Denne video fortæller dig om opbevaring af kefirkorn i mælk:

I et køleskab

Produktet kan opbevares i køleskabet i flere dage. Det vaskes først og placeres i en glasbeholder, fyldt med mælk fortyndet i halvdelen med vand. I denne form kan den opbevares køligt i op til 5 dage.

Manglen på et næringsmedium forstyrrer livsprocesser champignon. Efter at have ligget sådan mister den nogle af sine egenskaber og skal have en længere restitutionsperiode. Endnu længere opbevaring uden mellempleje er tørring eller frysning.

Kan den fryses?

Frysning giver dig mulighed for at bevare næringsstoffer stort set uden tab. Før langtidsopbevaring skal svampen forberedes.Det skal vaskes og efterses. Overfladen skal være ren, fri for slim og spor af skimmelsvamp. Herefter skal du blot lufttørre produktet.

Når svampen er blevet tør, overføres den til en beholder med låg eller en plastikpose og læg den i fryseren. Den kan opbevares i den i lang tid - op til et år..

Produktet kan ikke optøs og genfryses flere gange. Efter at den er taget ud af fryseren, efterlades den i 3 timer ved stuetemperatur i den emballage, som den lå i. Overfør det derefter til en krukke og fyld det med tilberedt mælk.

Videoen fortæller dig om frysning af mælkesvamp:

Mulighed for tørring

Ved langtidsopbevaring på op til tre måneder kan tørremetoden anvendes.

Fremgangsmåden skal være som følger:

1. Skyl svampen.
2. Overfør til en nylon- eller plastik (ikke metal) sigte.
3. Læg en si på en pande eller krukke, så svampen spredes ud i et løst lag og er godt ventileret.
4. Dæk toppen med gaze, så den ikke kommer i kontakt med kulturen.
5. Lad det være sådan i fire dage.
6. Efter at der er dannet tørre, faste klumper, overføres dem til en beholder, der er beregnet til yderligere opbevaring.
7. Placer på et tørt sted, beskyttet mod lys.

Efter 12 timer skal opløsningen hældes ud, svampen skal vaskes og genopfyldes med den samme opløsning. Du skal gentage proceduren 3 gange.Og først efter dette bliver det muligt at bruge ufortyndet mælk til gæring.

For første gang efterlades svampen i 4 dage på et varmt og lyst sted.. I løbet af denne tid bør du få kefir, som du allerede kan drikke.

Videoinstruktioner om, hvordan man tørrer mælkesvamp:

Hvad skal man gøre efter?

Efter opbevaring, især langtidsopbevaring, skal mælkesvampen have tid til at komme sig. Afhængigt af den valgte konserveringsmetode kan det tage mere eller mindre tid, før kefirproduktionen begynder som normalt.

Hvori der er en lille chance for, at svampen ikke kan komme sig. Som regel skyldes dette overtrædelser i tilrettelæggelsen af ​​langtidsopbevaring eller i tilfælde, hvor afgrøden er blevet ramt af en sygdom.

Teknologien til at genoprette tilstanden af ​​den tibetanske svamp afhænger af, hvordan opbevaringen nøjagtigt blev organiseret.

Hvordan bestemmer man skaden?

Hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, kan svampen blive syg og endda forsvinde.

Følgende tegn kan indikere, at et produkt er blevet dårligt:

1. Mørkning af mælkesvampen.
2. Ændringer i strukturen af ​​korn, deres erhvervelse af sprødhed.
3. Udseendet af skimmelsvamp.
4. Udseendet af en ubehagelig rådden lugt.
5. Udseendet af slim.

Ethvert tegn på ovenstående er en grund til at træffe hasteforanstaltninger. Hvis skaden er betydelig, vil svampen helt forsvinde og skal udskiftes fuldstændigt.

Sådanne problemer kan føre til ikke kun åbenlyse, men endda tilsyneladende mindre krænkelser i plejen:

• holde ved en uhensigtsmæssig temperatur;
• udsættelse af afgrøden for direkte sollys;
• at være i mørket;
• vask svampen med en metalsigte ved hjælp af en jernske;
• bruger for kold/varm mælk;
• forsegling af beholderen med kulturen med et tæt låg;
• for lidt mælk til en stor mængde svampe.

Videoen fortæller dig, hvorfor kefir-svampen blev syg:

Konklusion

Opbevaring af mælkesvamp derhjemme kræver streng overholdelse af teknologien til fremstilling af en fermenteret mælkedrik. Hvis det er nødvendigt at holde en pause, bør valget af kulturvedligeholdelsesmetode foretages særligt omhyggeligt.