Hvor længe og hvordan opbevares tørrede svampe korrekt derhjemme?

Tørring er en af ​​de mest praktiske måder at forberede svampe på til fremtidig brug. Denne tilgang giver dig mulighed for at bevare produktets gavnlige egenskaber og aroma.

For at tørrede svampe skal holde i lang tid, er det vigtigt at forberede dem korrekt og vedligeholde dem under en række forhold.

Vi vil fortælle dig yderligere, hvordan du opbevarer tørrede svampe, hvor længe og på hvilken måde.

Holdbarhed

Tørring er en sikker måde at bevare svampelagrene på. Du kan lave forberedelsen selv eller købe allerede tørrede svampe i butikken. Som regel er hovedsageligt rørformede typer tørrede, sjældnere plastiske, som kan have en bitter eftersmag.

Populære typer til tørring omfatter:

• hvid;
• boletus;
• boletus osv.

Hvis tørring udføres uafhængigt, og råvarerne er af høj kvalitet, kan en tilberedning af porcini-svampe under passende forhold vare op til 2-3 år, boletus og boletus - op til et år. Men jo længere præparaterne ligger, jo mindre bliver deres næringsværdi.

Det er ikke tilrådeligt at købe tørrede svampe fra hånden, da det er svært at genkende den specifikke type originale råmateriale i dem, og endnu mere at være sikker på indsamlingsforholdene og den korrekte forberedelse.

Regler

Et tørt sted med god luftudveksling er velegnet til opbevaring af tørrede svampe.

De mest gunstige betingelser kan betragtes som følgende:

1. Lufttemperatur fra +15°C til +20°C (hvis der ikke er noget alternativ, er det acceptabelt at holde det ved stuetemperatur).
2. Luftfugtighed - op til 40%.
3. Beskyttelse mod eksponering af produktet for sollys.
4. God ventilation.
5. Ingen kontakt med produkter, der har en stærk lugt.

Også Det er vigtigt at undgå nærhed til produkter med stærke lugte:

• røget kød,
• Luke,
• pickles i tønder mv.

Reglerne for opbevaring af tørrede svampe diskuteres i videoen:

Hvor kan jeg opbevare det?

Du kan finde mange steder at opbevare tørrede svampe, selv i en bylejlighed. Det kunne være:

• spisekammer,
• almindeligt køkkenskab
• loftrum mv.

I nogle tilfælde er det muligt at stille svampefonde i fryseren. Under alle omstændigheder er det vigtigt, at den valgte placering lever op til alle krav, og at selve råvarerne er ordentligt forberedt og godt tørret.

Forberedelse

Friske svampe, der er planlagt til at blive tørret, skal forberedes ordentligt. De indsamler hovedsagelig skovgaver i klart vejr. De skal være tætte og uden skader.

Vask bruges oftest ikke. Siden når de er i kontakt med fugt, absorberer svampe meget vand. Dette kan påvirke smagen og aromaen af ​​produktet efter tørring.

Den høstede afgrøde sorteres og sorteres. Beskadigede områder afskæres. Hvis der sidder fast fyrenåle og snavs, skal svampene renses tørre. Der kan ikke gøres noget ved prøver, der er beskadiget af orme - de skal smides ud.

Alt efter type og størrelse skæres de enten i stykker eller tørres hele, hvis de er små. Huerne skæres oftest af, og benene skæres i stykker af nogenlunde samme størrelse.

Efter forbehandling tørres svampene. Til disse formål kan forskellige metoder bruges:

• ved hjælp af en elektrisk tørretumbler;
• i ovnen;
• på en tråd;
• udfoldet i det fri mv.

Kun helt tørrede svampe kan sendes til langtidsopbevaring.

Metoder

Korrekt opbevaringsorganisation omfatter ikke kun valg af et sted, hvor forsyninger skal opbevares, men også emballage. Under hensyntagen til produktets betingelser og tilstand bestemmes beholdertypen.

Oftest brugt:

• bundter på sejlgarn;
• glas krukker;
• papirposer;
• stofposer;
• kasser.

Glaskrukke

Glaskrukker kan bruges til at opbevare tørrede svampe. Lågene skal være tæt lukkede for at forhindre fugt i at trænge ind.

Det er tilrådeligt at forberede beholderen som følger:

1. Vask krukken grundigt.
2. Sterilisere.
3. Tør.

Den bedste mulighed for opbevaring af tørrede forsyninger er vakuumkrukker. Denne metode giver dig mulighed for at bevare den fulde aroma og smag af produktet. For at undgå forvirring kan pakkerne forsynes med etiketter, der angiver svampetypen og høstdatoen.

Tonet glas er at foretrække frem for klart glas, da det beskytter indholdet mod lys.

Ledbånd

Opbevaring af tørrede svampe på snor er en af ​​de mest populære metoder. Denne metode er velegnet til ikke-overtørrede produkter. – svampe må ikke smuldre eller brække let af.

Derudover skal bundtet pakkes ind i stof på opbevaringsstedet. Det anbefales at gennembløde materialet i en saltvandsopløsning for at beskytte forsyninger mod møl under opbevaring.

Det er også nødvendigt at kontrollere, at opbevaringsområdet er tørt. Tilstedeværelsen af ​​fremmede lugte er ikke acceptabel, da svampe er i stand til at absorbere aromaer.

Æsker

Opbevaring af svampe i kasser sikrer god luftudveksling. I denne form kan produktet opbevares i tørre spisekammer, lofter osv.

Hvis æsken er lavet af tykt papir, så kan de tørrede svampe simpelthen ligge i løs vægt. Men i det tilfælde, hvor kassen er lavet af træ, er det tilrådeligt først at dække det med papir eller klud. Toppen af ​​æsken er også dækket af papir eller klud.

Lærredsposer og kraftpapirsposer

Stofposer og tykke papirsposer giver konstant luftadgang til produktet.

I det tilfælde, hvor en sådan emballage er valgt, Nærhed til svampereserver af særligt aromatiske produkter bør udelukkes. Det er også vigtigt at undgå ændringer i temperatur og fugtighed på det sted, hvor det tørrede produkt skal opbevares.

Stofposer kan lægges i blød i en saltopløsning. Denne teknik skal forhindre insektangreb. Du kan også lægge varm peber i posen, som også er en forebyggende foranstaltning mod møl.

Denne opbevaringsmulighed bruges oftest til opbevaring af porcini-svampe, østerssvampe og champignoner.

Vakuum emballering

Tørrede svampe lægges i emballage, hvorfra luften fjernes. Denne type emballage kan bruges ikke kun i industrielle omgivelser, men også derhjemme. i nærværelse af et særligt apparat.

Vakuum giver dig mulighed for at opretholde produktets kvalitet uanset miljøforhold. Dette kan være praktisk i tilfælde af høj luftfugtighed, fare for møl osv.

Køleskab

Konventionelle køleskabe har høje niveauer af fugtighed, hvilket kan påvirke det tørrede produkt negativt. Temperaturen der er også lavere end anbefalet.

Derfor med denne opbevaringsmulighed du skal passe på beholderens tæthed, så der ikke kommer fugt ind i produktet. Det kan være vakuumemballage eller en glaskrukke med tætsluttende låg.

Fryser

At sende tørrede svampe til fryseren hjælper med at beskytte dem mod insekter og bevare smagen af ​​produktet. Men brug fryseren kun muligt, hvis følgende betingelser er opfyldt:

1. Pålidelig emballagetæthed.
2. Produktet skal være ordentligt tørret.

Det anbefales ikke at opbevare tørrede svampe i fryseren i mere end et år.

Ejendommeligheder

Nogle typer svampe har deres egne karakteristika, når de opbevares i tørret tilstand. Det er også tilrådeligt at opbevare hver af dem separat.

Chaga

Chaga er en svamp, der har mange gavnlige stoffer og bruges aktivt i folkemedicin.. Produktets holdbarhed afhænger direkte af metoden til opbevaring af birkesvamp.

Først skæres chagaen i stykker på 30-60 mm og tørres. Da denne art er meget modtagelig for skimmelsvamp, bør der lægges særlig vægt på tørring.

Det er bedst at lufttørre i skyggen. Ovnen må ikke bruges.

Du kan ikke vælge en metal- eller plastikbeholder som beholder til langtidsopbevaring.. Muligheden for at opbevare chaga i stofposer og papirposer er heller ikke egnet, da indholdet vil være udsat for temperaturændringer i dette tilfælde, og selv med en let stigning i luftfugtighed er der mulighed for, at der opstår mug.

Det bedste er at komme den tørrede svamp i en glaskrukke og lukke låget godt. I denne form, på et mørkt sted, kan emnet stå i op til 2 år.

Denne video viser dig, hvordan du tørrer chaga-svampe:

hvid

Porcini-svampe er en af ​​de værdifulde arter. De opbevares bekvemt i træ- eller papirkasser. Det er også praktisk at bruge glaskrukker med tætsluttende låg. Hvis tørring og opbevaring er organiseret korrekt, porcini svampe kan holde 2-3 år uden at miste deres gavnlige egenskaber.

Porcini-svampe tørres oftest på en snor og laver små fordybninger. Enderne af rebet er forbundet, og det resulterende bundt hænges i et rum med god ventilation. En anden mulighed er at lægge hele afgrøden, skåret i stykker, på en flad overflade, tidligere dækket med papir. Fuldstændig tørring finder sted på få dage.

Videoen fortæller dig, hvordan du tørrer porcini-svampe:

Konklusion

Opbevaring af tørrede svampe er ikke en kompliceret proces og kræver et minimum af opmærksomhed. Med korrekt organisering af tørring af lagre og brug af passende beholdere kan skovens gaver vare i årevis, så du kan diversificere din kost og tilberede interessante svamperetter på ethvert tidspunkt af året.