Simple regler for opbevaring af friske svampe

Friske svampe er et produkt, der kræver overholdelse af en række opbevaringsregler.

Hvis de ikke følges, vil den høstede afgrøde miste sine gavnlige egenskaber og kan endda være sundhedsskadelig.

Vi vil fortælle dig yderligere, hvordan du korrekt opbevarer friske svampe.

Klargøring til opbevaring efter afhentning

Da svampe er et letfordærveligt produkt, er det vigtigt at forberede dem til opbevaring i henhold til alle regler. Under varme forhold og uden behandling kan lagrene kun holde et par timer.

Den høstede afgrøde skal først ryddes for affald. og tør af med en tør klud. Hvis der er beskadigede områder, skal de skæres af. Hvis der indsamles forskellige typer svampe, er sortering nødvendig.

Når du planlægger at holde svampe friske, bør de ikke vaskes, da en sådan behandling reducerer opbevaringstiden betydeligt.

Hvor længe kan du holde?

Varigheden af ​​frisk opbevaring afhænger i høj grad af produktets type og tilstand samt af de skabte forhold. Det skal også huskes, at holdbarheden af ​​friske svampe i høj grad afhænger af deres type. F.eks, champignoner kan opbevares selv i op til en uge på et køligt sted, og trøfler - ikke mere end tre dage.

Ved stuetemperatur

De indsamlede svampe bør ikke holdes varme. Uden væsentlig skade på kvaliteten kan de ikke vare mere end 2-3 timer. Hvis kvaliteten af ​​den høstede afgrøde oprindeligt er lav, bør du ikke efterlade dem i rummet selv i 2 timer.

I et køleskab

Køleskabet holder en stabil temperatur, som i gennemsnit varierer fra 0 til +5? C. Hvis der er plads nok til at placere beholdere med svampe, kan forsyningen stå i 2-3 dage før tilberedning. Ved en temperatur på +7-10°C – op til maks. 17 timer.

For at forhindre, at der opstår kondensvand, bør beholderen ikke lukkes hermetisk. Beholderen kan dækkes ovenpå med et stykke bomuldsklud eller et køkkenrulle. Hvis opbevaringsbeholderen er hermetisk forseglet, bør svampe ikke opbevares i den i mere end en dag.

Beholderen skal være lavet af et materiale, der er neutralt for produktet og ikke fører til oxidation. Af denne grund er beholdere lavet af aluminium, kobber og andre metaller ikke egnede.

I tilfælde, hvor det er nødvendigt at bevare afgrøden i op til en uge, kan en opbevaringsmetode med salt anvendes. Procedure:

1. Hæld stensalt i en emaljebeholder.
2. Læg svampe i ét lag.
3. Tilsæt salt.
4. Gentag rækkefølgen af ​​lag, hvor det sidste lag er salt.

Opbevaring længere end den angivne tid kan være sundhedsfarlig, da der begynder at dannes farlige stoffer i svampene.

I fryseren

Du kan fryse friske svampe, kogte eller endda stegte. Den høstede afgrøde sorteres først, idet der vælges den højeste kvalitet og den yngste.

Det er bedre at fryse følgende typer i deres rå form:

• boletus;
• boletus;
• hvid osv.

Hvis svampene er små, kan de fryses hele. Store skæres bedst i stykker. Selve udskæringen skal foretages lige før den lægges i fryseren; dette bør ikke ske på forhånd.

For at forhindre, at emnet klistrer sammen i fryseren til én klump, du kan bruge denne metode:

1. Vælg et skærebræt eller en bageplade af en sådan størrelse, at den passer frit i fryseren.
2. Arranger svampene i et enkelt lag på den forberedte flade overflade.
3. Stil bagepladen i fryseren i 12 timer.
4. Tag bagepladen ud og hæld de frosne stykker i beholdere eller poser, der er praktiske at opbevare i fryseren.

Hver forberedt emballage skal være forsynet med en etiket, der angiver datoen for frysning og svampetypen. Du bør også måle temperaturen i fryseren. Denne indikator bestemmer, hvor længe emnet kan opbevares uden tab af kvalitet.

Hvis temperaturen ligger i området fra -24°C til -18°C, så er holdbarheden for friskfrosne svampe op til et år. Ved temperaturer fra -18°C til -14°C – seks måneder. Hvis fryseren giver en temperatur på -12-14°C, så bør du ikke opbevare den frosset i længere tid end 4 måneder.

Det er tilrådeligt at fryse produkter i små portioner. Dette vil gøre det muligt i fremtiden ikke at optø flere svampe end nødvendigt til én brug.

Betingelser

Når man vælger et sted at opbevare den høstede afgrøde, skal man sørge for at skabe passende forhold.

Optimale opbevaringsforhold friske svampe:

• beskyttelse mod lys;
• lufttemperatur 0-10°C;
• ingen kontakt med produkter, der har en stærk aroma;
• luftfugtighed - op til 75%.

Egnede forhold kan organiseres i køleskabet, kælderen, kælderen, køligt spisekammer osv. Det er tilrådeligt at opretholde stabile forhold og undgå pludselige spring i indikatorer.

Metoder

Under hensyntagen til de eksisterende forhold og typen af ​​svampe kan du vælge den mest bekvemme måde at opbevare afgrøden på. De mest praktiske og populære muligheder inkluderer følgende:

• i et gitter (i en suspenderet tilstand);
• i papirposer;
• i stofposer;
• i en glasbeholder.

Ophængt i et net

Opbevaringsgitteret er ikke valgt til alle svampe. Denne metode bruges oftest til østerssvampe. De strukturelle funktioner gør det muligt at skære dem i strimler og rulle dem til en kugle.

I banker

Glas er et alsidigt opbevaringsmateriale friske og dåse svampe. Hvis du skal opbevare dem rå i køleskabet, skal du forberede en glaskrukke og gøre plads i grøntsagsrummet.

Svampe anbringes forsigtigt i beholdere. Låget bruges ikke til at forhindre kondensdannelse. Den bedste mulighed er at dække krukken med en serviet. Hvis det gøres korrekt, vil forsyningen holde sig i op til en uge på et køligt sted. Glaskrukker er også velegnede til opbevaring af tørrede svampe.

I stof- og papirposer

Tykke papirsposer bruges normalt som beholdere, når man organiserer opbevaring i køleskabet.

De er kompakte, tillader luft at passere igennem og forhindrer fugt i at samle sig indeni.. Hvis du placerer produktet i papir i rummet, der er beregnet til grøntsager, kan svampene holde sig op til en uge.

Det er bedre at bruge stofposer ikke med det samme, men efter iblødsætning af dem i en saltopløsning.Dette vil gøre emballagen lidt stivere og stadig lade luft passere godt igennem. Salt tillader ikke fugt at akkumulere, og fjerner det mod sig selv. En yderligere fordel er, at posens indhold er beskyttet mod forskellige typer af skadedyr.

Papir- og stofposer kan bruges ikke kun til opbevaring af friske, men også tørrede svampe.

Hvordan sparer man?

Jo dårligere betingelserne for at opbevare produktet, jo mere reduceres holdbarheden.. Friske svampe af enhver art skal behandles hurtigst muligt og stilles køligt.

Selv når de holdes varme i blot et par timer, begynder irreversible fordærvelsesprocesser i svampene.

Kantareller

Kantareller er skovsvampe, der kan dåse, fryses eller tørres til fremtidig brug. Det er bedre ikke at opbevare dem i køleskabet i mere end en dag efter kemisk rensning. Hvis svampene er våde, reduceres holdbarheden til flere timer. Kogning kan forlænge opbevaringstiden til 3-4 dage.

Denne type svampe tåler frysning godt. Sådan gør du det korrekt - i videoen:

hvid

De mest populære måder at bevare porcini-svampe til fremtidig brug på er frysning, tørring og madlavning. Friskhøstede afgrøder skal forarbejdes så hurtigt som muligt, og må ikke opbevares ved stuetemperatur.

Hvis processen med at samle svampe trækker ud i en dag, er det bedre at lægge skovmos i bunden af ​​kurvene. Den kan også placeres ovenpå, for bedre at bevare afgrøden indtil det tidspunkt, hvor den høstede afgrøde kan forarbejdes. Svampe skal ikke hakkes i forvejen - de bliver bedre bevaret i hele deres form.

Hvis det er muligt, kan friske svampe placeres i kælder eller kælder i 3 dage efter forbehandling. Papirposer eller kasser er velegnede som beholdere.Friske svampe kan ikke opbevares i mere end tre dage, selvom de ser godt ud. Dette skyldes det faktum, at de tre dage efter indsamling begynder at danne giftige stoffer, der er usikre for sundheden.

Hvis det er nødvendigt at forlænge opbevaringstiden til 1-2 måneder i køleskabet, så Du kan fortsætte som følger:

1. Kog svampene.
2. Dræn væsken.
3. Læg i en glaskrukke.
4. Drys med salt.
5. Hæld vegetabilsk olie i.

Konklusion

Friske svampe, især dem, der er indsamlet i skoven, er et letfordærveligt produkt, der ikke kan efterlades i lang tid uden forarbejdning og under uhensigtsmæssige forhold. Jo hurtigere de tilberedes, desto flere næringsstoffer vil blive bevaret i dem, og retterne vil glæde med en behagelig smag og aroma.