Hvad er egenskaberne og holdbarheden af UHT-mælk?
I modsætning til naturlig mælk lagres UHT-mælk i lang tid. Når alt kommer til alt, takket være speciel behandling i denne drik, dræbes al patogen mikroflora.
Derfor vil det langtidsholdbare produkt ikke ændre smag og konsistens i flere måneder i træk. Men opbevaring af sådan mælk har sine egne finesser.
Vi vil tale om opbevaringsperioderne og betingelserne for UHT-mælk nedenfor.
Indhold
Hvor længe holder produktet?
Komælk er en kilde til gavnlige stoffer, men patogene mikroorganismer er også til stede i den. Det er på grund af disse "skadedyr", at drikken bliver sur og mister sin smag og ydre kvaliteter.
Ingen patogen mikroflora - ingen til at ødelægge produktet. Det er derfor, UHT-mælk holder længere end andre varianter.
| UHT | Naturlig | Pasteuriseret |
| Indeholder ikke mælkesyrebakterier, kun vitaminer. Kræver ikke kogning. Opbevares i en periode på 1 måned. | Frisk indeholder patogene mikroorganismer. Trænger til kogning. Frisk drik opbevares i højst 2 dage, efter kogning - højst 5 dage. | De fleste gavnlige mikroorganismer forbliver levedygtige efter behandling. Skal ikke koges med mindre pakken er åbnet.Kan opbevares i op til 5 dage uden at åbne beholderen. |
| Kan opbevares i lukket beholder uden køl. | Kan ikke opbevares udenfor køleskabet, det bliver hurtigt surt. | Kan kun opbevares uden for køleskabet i en lufttæt beholder. |
| Opbevaringstemperatur i lukket emballage er op til 25 C°. | Opbevaringstemperatur - ikke mere end 2 C°. | Opbevaringstemperatur - ikke mere end 6 C°. |
Hvordan opbevares, under hvilke forhold?
Afhængigt af emballagen kan et ultrapasteuriseret produkt opbevares ved en temperatur på 2-25 C° i en periode på 30 til 180 dage.
Valg af containere
UHT-mælk kan pakkes med eller uden aseptisk fyld. Under aseptisk påfyldning steriliseres produktet og beholderen separat. Først herefter udføres emballering.
Eksempel på aseptisk emballage - Tetra Pak. Den består af flere lag:
- 1 lag - ydre polyethylen;
- 2. lag - pap;
- 3. lag - polyethylen bindemiddel;
- 4 lag - aluminium;
- 5 lag - polyethylen bindemiddel;
- 6. lag - indre polyethylen.
Tetra Pak emballage beskytter beholderens indhold mod sollys, ilt og patogene mikroorganismer. Takket være denne barriere opbevares ultrasteriliseret mælk i lang tid - op til 360 dage ved en temperatur på 2-25 C°.
Tre-lags polyethylenbeholdere giver ikke de samme barriereegenskaber som Tetra Pak. Gennem det kan mikroorganismer og ilt komme ind i drikkevaren. Denne mælk opbevares ved en temperatur på +4 ± 2 C° fra 30 til 90 dage. Tidspunktet kan variere; nøjagtige oplysninger om sikkerheden ved en bestemt producents drik er anført på emballagen.
Ved stuetemperatur
Uden køling kan UHT-mælk kun opbevares i Tetra Pak-emballage.Ved temperaturer op til 25 C° vil drikken ikke miste sin smag i op til 180 dage. Efter åbning af pakken skal det holdbare produkt placeres i køleskabet, og temperaturregimet skal overholdes.
I køleskabet efter åbning af pakken
UHT produkt kan opbevares i åbne beholdere i op til 10 dage. Men alle dens fordele forsvinder allerede på den 8. dag. Derfor er den optimale opbevaringstid 96 timer ved en temperatur på 2-5 C°.
Kan den fryses?
Der er ingen grund til at fryse mælk med lang holdbarhed, hvis emballagen ikke er åbnet. Skal du bevare et allerede åbnet produkt, kan du gøre dette i fryseren.
Produktet kan fryses i forskellige typer beholdere:
Plastflaske. Det er umuligt at udtrække indholdet fra det i dele. Det er kun værd at fryse, hvis al væsken vil blive brugt efter optøning.- I isposer eller forme. Praktisk format, du kan tilføje frosne hvide stykker i portioner til retter eller drikkevarer.
- I en anden hermetisk lukket beholder. Det er praktisk at fjerne indholdet fra plastikbeholdere med et lukkelåg i stykker af den ønskede størrelse.
Frosne madvarer kan stå i fryseren i op til 4-6 uger. Efter denne periode vil mængden af næringsstoffer i det falde betydeligt.
UHT drik Når den fryses, får den ofte en gullig farvetone.. Især hvis det var helt frosset. Der er ingen grund til at være bange - dette er et typisk fænomen for et fedtholdigt produkt.
Efter optøning får drikken sin sædvanlige hvide farve.Hvide klumper kan også samle sig på overfladen af den optøede væske. For at fjerne dem skal du piske væsken lidt med en blender - den får den ønskede konsistens.
Nyttige tips
For at holde UHT-mælk længere, Det er nyttigt at notere sig et par anbefalinger:
- drikken er mættet med fremmede lugte, så den opbevares i en tæt lukket beholder i køleskabet;
- før du køber, skal du nøje studere udløbsdatoerne - de kan variere afhængigt af emballagen og procentdelen af fedtindholdet;
- Efter at have sendt drikken til køleskabet, skal du observere opbevaringstemperaturforholdene.
Video om emnet for artiklen
Videoen fortæller dig om produktionen af UHT-mælk:
Konklusion
UHT-mælk er ikke "død", som nogle købere fejlagtigt er vant til at tro. I processen med moderne forarbejdning renses det for alle mikroorganismer, men vitaminerne forbliver.
Opbevaringens varighed sikres ved ultrapasteurisering og aseptisk emballering. Derfor kan husmoren ikke bekymre sig om dens smag i lang tid - de vil ikke forringes.
