Hvad er den optimale temperatur til opbevaring af mælk?

Den temperatur, hvor mejeriprodukter opbevares, påvirker direkte deres holdbarhed og næringsværdi.

Hvad sker der, hvis mælkelagringstemperaturen er højere eller lavere end anbefalet? Ved hvilken temperatur skal ged, ko, kokos, mandel og andre typer mælk opbevares?

Du finder svar på spørgsmål i artiklen.

Ved hvilken temperatur skal det opbevares?

Ifølge anbefalingen fra Rospotrebnadzor skal letfordærvelige produkter, som inkluderer mælk, opbevares ved en konstant temperatur i området fra +2 til +6 grader. Den optimale opbevaringstemperatur er +4 grader Celsius.

Jo hurtigere mælken er afkølet til de angivne værdier efter malkning, jo længere bevarer den sin biologiske værdi. Derfor bør du købe rå (gård, hjemmelavet) mælk fra sælgere, der har et kølerum.

Hvad sker der, hvis kursen bliver højere?

Værdien af ​​mælk i dens rige sammensætning, Som indeholder:

• proteiner,
• fedtstoffer,
• kulhydrater,
• vitaminer og forskellige enzymer.

En sådan rig sammensætning er et ideelt miljø for udvikling af bakterier, som også har brug for varme for at reproducere. Jo højere den omgivende temperatur er, jo hurtigere vokser bakteriekolonien.

Rå mælk ved stuetemperatur forbliver frisk i højst 10 timer. Kogt mælk vil sidde i en dag, indtil den syrnes.

På grund af tilstedeværelsen af ​​antibakterielle stoffer i råproduktet, det har en "bakteriedræbende fase", hvor mikroorganismer ikke formerer sig. Denne fase varer 2 timer efter malkning.Hvis du har tid til at pasteurisere produktet på dette tidspunkt, vil dets holdbarhed øges betydeligt.

Hvad sker der, hvis den er lavere?

Med lidt negative aflæsninger fryser vandet i drikken. Calciumsalte bliver uopløselige, mange vitaminer ødelægges. Produktets ernæringsmæssige værdi er væsentligt reduceret.

Hvad hvis det hele tiden ændrer sig?

Gentagne temperaturspring på mere end 2 grader negativt påvirke produktets kvalitet:

• væsken mister homogenitet (stratificerer);
• flager eller sediment kan forekomme;
• en bitter smag vises (enzymer arbejder mere aktivt).

Forskelle for rå, kogt og andre typer produkter

Afhængigt af behandlingen af ​​drikken efter malkning ændres perioden og temperaturen for dens opbevaring. Rå mælk er mere krævende med hensyn til temperaturparametre. Den forbliver anvendelig ved +2 +4 grader i 48 timer.Når indikatoren stiger med 2-3 point, sker der fordærv af produktet inden for 8 timer.

Pasteuriseret eller kogt hjemme bevarer sine egenskaber i 3 dage ved +6 grader og op til 5 dage ved +2. Efter åbning af beholderen opbevares den fabrikspasteuriserede drik i køleskabet ved +2 +6 grader i op til 8 dage. Uden at gå på kompromis med emballagens integritet, opbevares produktet i 2 til 6 måneder ved en temperatur på +5 +6 grader.

Kondenseret mælk med sukker i en dåse vil ikke ødelægge i op til 8 måneder ved temperaturer op til +18 grader. Mælkekoncentrat er dåsemad med en ubegrænset holdbarhed, underlagt temperaturforhold fra +2 til +15 grader.

Efter åbning af den originale emballage opbevares kokosmælk ved +2 +4 grader i højst 70 timer.Sojamælk, ikke steriliseret, i en tæt lukket, ren beholder, ved en temperatur på +1 til +6 grader bevarer sin kvalitet i op til 7 dage. Et pasteuriseret produkt under de samme forhold fordærves ikke i op til 30 dage.

Mandel, tilberedt derhjemme, forbliver frisk i 12-18 timer uden at koge. ved en standardtemperatur på +4 grader. Det fabrikspasteuriserede produkt forbliver frisk i 5-6 dage efter åbning af pakken.

Ris-, havre- og hampdrikke minder kun om mælk i farve og smag, men de er rige på calcium, kulhydrater og vitaminer og er velegnede til personer med laktoseintolerance. Opbevar disse væsker i køleskabet ved +2 +4 grader i højst 3 dage.

Naturlig kamelmælk har rekorden for længst holdbarhed blandt drikkevarer af animalsk oprindelse. Ikke kogt, på et køligt sted, det ødelægger ikke i omkring en måned. Efter pasteurisering kan drikken opbevares i en tætlukket beholder i op til seks måneder.

Læs om opbevaring af UHT-mælk Her, pasteuriseret - her, kogt ind det her artikel, hjem - i det her. Du kan finde ud af, hvordan du opbevarer gedemælk Her Og her, kokos - i det her artikel, tør - ind det her.

råd

Efter at have købt et råprodukt eller åbnet emballagen til en fabriksfremstillet drik, skal den straks hældes i en ren og tør beholder og sættes i køleskabet. Store volumener placeres under rindende isvand i et bad for hurtig afkøling.

Konklusion

Den optimale temperatur til opbevaring af enhver mælk er +4 grader. For at opretholde høj produktkvalitet er det vigtigt at undgå ændringer i denne indikator under hele opbevaringsprocessen.