Hvordan, i hvilken beholder og hvor længe opbevares hjemmelavet mælk?

Sødmælk, som ikke har gennemgået normalisering (hvor produkter fra forskellige køer bringes til et enkelt fedtindhold), langtidstransport og gentagen overførsel fra en beholder til en anden, er et meget værdifuldt næringsrigt produkt.

Den indeholder en masse letfordøjeligt protein, calcium, kalium og fosfor, vitamin A, D, B9. Korrekt opbevaring giver dig mulighed for at bevare hele listen over nyttige stoffer i drikken.

Læs videre for at lære, hvordan du opbevarer hjemmelavet mælk korrekt og hvor længe.

Holdbarhed

På grund af det høje fedtindhold, der når op på 7%, er hjemmelavet mælk en fremragende yngleplads for bakterier, som i sidste ende fører til fordærv af produktet. Derfor værdifuld væske opbevares i en steril beholder, kun ved lave temperaturer - i køleskabet. I gamle dage opbevarede husmødre mælk i lerkrukker i en kælder eller et ishus.

I et køleskab

Ukogt mælk kan bevare sin friskhed i 2-3 dage, pasteuriseret mælk i cirka en uge.

Moderne husmødre opbevarer mælk i køleskabet, og placer det tættere på bagvæggen, hvor den lave temperatur forbliver på +2 +4 grader.

Du bør ikke placere produkter med en stærk lugt ved siden af, heller ikke med en tæt lukket krukke.

I fryseren

Kun forkølede produkter kan fryses. I en fryser med en temperatur på -18 grader opbevares mælk i cirka seks måneder.Den kvalitative sammensætning og smag ændres ikke efter korrekt optøning. Gentagen frysning og afrimning er ikke tilladt.

Fyld ikke beholderen til toppen for at undgå at bryde flaskens vægge eller pose på grund af udvidelse af væske under frysning.

Du kan finde gennemprøvede metoder til at fryse mælk i det her artikel.

Ved stuetemperatur

Ved stuetemperatur på +20 +25 grader begynder syrningsprocessen 8-12 timer efter malkning.

Er udløbsdatoen forskellig fra den købte butik?

Mælk, der har gennemgået produktionscyklussen, gennemgår obligatorisk pasteurisering (nogle gange ultrapasteurisering) og pakkes i lufttætte beholdere. Dette produkt kan opbevares i mere end en uge efter åbning af pakken - op til 3 dage. Ultrapasteuriseret fordærves ikke i op til 4 måneder, når den er pakket og omkring en uge efter åbning af æsken.

Hjemmelavet mælk dårligere holdbarhed end købt i butikken på grund af følgende faktorer:

• det har mere fedtindhold;
• ikke pasteuriseret på gården;
• Hygiejneniveauet under malkning i en privat husholdning er ofte ringere end forholdene i en stor virksomhed, hvor der anvendes malkemaskiner.

Hvad skal jeg opbevare det i?

Opbevar hjemmelavet mælk kan være i enhver ikke-metal beholder:

• glas krukker,
• plastikflasker (kun nye),
• emalje dåser,
• keramiske fade.

Sørg for at have et tæt låg. Tykke plastikposer er velegnede til frysning.

Hovedkravet til opvasken er, at de skal være absolut rene.. Krukker og dåser vaskes med lugtfri rengøringsmidler (vaskesæbe, sodavand) og bages derefter i ovnen i 15 minutter ved 100 grader eller holdes over damp.Efter at vandet er helt tørret indefra på væggene, kan mælk hældes i beholderen.

Det har længe været bemærket, at mælk i en lerkande forbliver køligt i lang tid og ikke syrne ved stuetemperatur længere, end når den hældes i en anden beholder. Hemmeligheden ligger i den porøse struktur af det bagte ler, som retterne er lavet af.

Gennem mikroporer absorberes varme fra væsken, og dens svage fordampning sker. Som et resultat forbliver størstedelen af ​​mælken kølig, og processen med bakterievækst i den stoppes.

Hvordan man øger holdbarheden af ​​et produkt, er det værd at koge?

Forudsat at hjemmelavet mælk købes fra en betroet sælger, Det er sundere at spise det ukogt. Du kan bevare den "levende" væske længere ved hurtigt at køle den ned til +4 grader umiddelbart efter malkning (køb). Dette kan nemt gøres ved at dyppe en dåse drikke i isvand eller omgive den med isstykker.

Gennem ukogt mælk til en person Patogener af farlige sygdomme kan overføres:

• leukæmi,
• tuberkulose,
• brucellose.

For at bevare den maksimale mængde næringsstoffer i produktet er det bedre at pasteurisere mælk uden at bringe det til en aktiv kogning. Til pasteurisering opvarmes væsken hurtigt til 80-85 grader under kraftig omrøring. Hold denne temperatur i 2 minutter, og afkøl derefter hurtigt ved at flytte gryden fra komfuret over i en skål med koldt vand.

Hvad skal man gøre, hvis det bliver surt?

Begyndelsen af ​​syrning kan let bestemmes af udseendet af en sur smag. At drikke en sådan drik kan forårsage fordøjelsesbesvær, men der er ingen grund til at skynde sig at smide den væk.

Forkælet mælk bruges til at tilberede forskellige retter:

• pandekager og pandekager;
• omelet;
• cupcake eller semulje;
• koaguleret mælk (matsoni);
• hytteost;
• almindelig ost.

Her er nogle enkle opskrifter med sur mælk.

Hytteost og ost

Surmælken efterlades ved stuetemperatur, beskyttet mod direkte sollys og dækkes med et rent klæde, indtil der kommer en ostemasse. Dette tager 2-4 dage. For at fremskynde koaguleringen kan du tilføje en skefuld landcreme fraiche eller valle til beholderen.

Når klumpen er tydeligt adskilt fra den gennemsigtige valle, lægges skålene i et vandbad og varmes op i 15-20 minutter. Hytteosten drænes i et dørslag beklædt med gaze., indtil vallen er helt afdryppet.

For at forberede simpel ost blandes den resulterende hytteost med æg og smør (for 1 kg skal du bruge 2 rå æg, 100 g smør og 1 tsk salt). Den resulterende masse smeltes under konstant omrøring ved høj hastighed, over lav varme. Slutningen af ​​smeltetiden indikeres af massens viskositet og homogenitet; dette tager normalt 15-20 minutter.

Den færdige ost lægges i en form, hvor den afkøles og bliver hård.. Hvis det ønskes, i slutningen af ​​smeltningen, tilsættes finthakkede urter, nødder og tørrede frugter til massen. Klar hjemmelavet ost opbevares i køleskabet i højst 7 dage.

Hjemmelavet surmælksost, videoopskrift:

Koblet mælk

Nyttig til mave-tarmkanalen, en tilfredsstillende drik. Surmælken fermenteres desuden med creme fraiche eller yoghurt ved at bruge 2-3 spsk surdej pr. 3 liter mælk. Efter grundig blanding modner produktet i 24-36 timer på et varmt sted.

I kosmetologi bruges yoghurt til at forberede nærende masker. til ansigt og krop. Det lindrer med succes rødme og smerter fra forbrændinger på huden.

Pandekager

Uden foreløbig forberedelse vil den "tænksomme" mælk blive et glimrende grundlag for pandekagedej. For 0,5 liter produkt skal du tage 2 rå kyllingeæg, 0,5 kopper sukker, en knivspids salt og bagepulver og et helt tyndt glas premium mel.

Alle dejkomponenter blandes grundigt med en blender ved lav hastighed.. Tynde pandekager bages i en varm stegepande, i smeltet eller vegetabilsk olie eller smeltet svinefedt.

Pandekager med sur mælk, videoopskrift:

råd

Kun mælk, der er minimalt forurenet med bakterier, opbevares i lang tid. Maksimal sterilitet af produktet kan kun opnås ved at opretholde hygiejnen under malkning og transport af mælk til køber.

Derfor, når du køber gårdmælk, Du skal være opmærksom på følgende ting:

1. Salg af mælk er kun tilladt i nye polyethylen- eller glasflasker.
2. Landmanden har sundhedsbog og attest - tilladelse til at sælge mælk.
3. Generelt pænt udseende af sælger.
4. Tilgængelighed af et køleskab til opbevaring af produktet indtil salg.

Efter køb skal mælken afkøles så hurtigt som muligt til minimum positive temperatur. Til langtidsopbevaring er det bedre at pasteurisere det. Surmælk kan kun bruges til mad, hvis den ikke har en bitter smag eller spor af mug på overfladen.

Når man fryser mælk, hælder mange husmødre det i isterningbakker eller små silikonemuffinsforme. Efter frysning hældes mælketerningerne i poser. Brug efter behov ved at smide terninger i te eller kaffe, tørre ansigtet af for at opfriske og nære huden.

Konklusion

“Live” hjemmelavet mælk, forudsat at opvasken holdes rene og opbevares ved temperatur, surner ikke i 2-3 dage i køleskabet. Kogning (pasteurisering) forlænger holdbarheden op til en uge. Det frosne produkt bevarer sin kvalitet fuldt ud i seks måneder.

For at bevare hjemmelavet mælk det er nødvendigt kun at hælde det i rene retter, beskyt det mod stærke lugte og holdes ved en temperatur på +2 +4 grader. Keramisk køkkengrej hjælper produktet med at holde sig frisk længere.