Praktiske anbefalinger om, hvordan man korrekt opbevarer røget kød

Rygning er en madlavningsmetode, der involverer forarbejdning med røg eller rygevæske. Det giver ikke kun kødet en appetitlig lugt og smag, men forlænger også dets holdbarhed.

Reglerne for opbevaring af røgede produkter afhænger primært af tilberedningstemperaturen. Vi vil fortælle dig i denne artikel, hvordan man korrekt opbevarer røget kød derhjemme.

Opbevaringsregler derhjemme

For at forhindre fordærv bør røgede produkter opbevares i ventilerede, tørre og mørke områder. Den optimale temperatur er ikke mere end 8...10 C, og luftfugtighedsniveauet er 60-75%.

Den anvendte emballage er:

• tør cellofan film,
• pergament,
• Vakuum pakke,
• forseglet beholder,
• saltet klæde og endda nældeblade.

Holdbarheden bestemmes både af temperatur og den valgte opbevaringsmetode.

For at gøre røget kød velsmagende og sikkert, Du skal følge et par regler:

1. Stil ikke varme madvarer i køleskabet eller spisekammeret for at køle af.
2. Læg færdige kødstykker tæt i en madbeholder eller pak ind i film, der tillader luft at passere igennem.

   Ved opbevaring i køleskab eller køligt rum (pantry, loft osv.), skal filmen udskiftes regelmæssigt.

   Varmrøget kød kan også opbevares i glas- og emaljebeholdere.

3. Inden de lægges i en beholder eller vakuumpose, anbefales det at pakke kødstykkerne ind i cellofan, pergament eller vokspapir. Opbevaring i plastikpose og husholdningsfilm reducerer holdbarheden flere gange.
4. Overhold princippet om produktnærhed - placer ikke råt kød, fisk og andre produkter, der kræver obligatorisk varmebehandling, ved siden af ​​røget kød.
5. Lad produktet køle helt af inden emballering og opbevaring. Dette gælder især for varmrøget kød, som aktivt frigiver fugt ved afkøling.
6. Før emballering og under optøning, tør røget kød med papirhåndklæder, fjernelse af kondens, hvor patogene mikroorganismer hurtigt formerer sig.
7. Før tilberedning skæres kødet i små portioner, som er nemme at spise inden for 1-2 dage. Et skåret produkt bevarer sine egenskaber dårligere end et uskåret produkt.
8. Opbevar ikke røgede produkter i områder med træk eller muggen lugt. Årsagen til uventet madfordærv kan også være forkert vægisolering, hvilket fører til ophobning af kondens inde i rummet.

Hvor skal den opbevares?

Røget kød er et letfordærveligt produkt, så det anbefales at opbevare det i køleskab eller fryser. Jo lavere temperatur i rummet er, jo længere tid forbliver det røgede kød egnet til indtagelse.

I et køleskab

Temperatur +4...+8 C giver dig mulighed for at bevare den elastiske struktur, skorpe og smag af røget kød. For at sikre de ønskede forhold bør du slå lavtemperaturtilstanden til og undgå at køle varme fødevarer inde i kammeret.

Under opbevaring placeres røget kød i de nederste sektioner af køleskabet. Hvis enheden ikke er mærket "No Frost" og er drypkølet, bør pakker med røget kød ikke skubbes mod kammerets bagvæg.

For at forlænge holdbarheden af ​​kød i køleskabet skal du pakke stykkerne ind i gaze gennemvædet i en saltopløsning (1 spsk salt pr. 1 glas vand), og derefter pakke dem ind i pergament og binde.

Er det muligt i fryseren?

Fryseren bruges i tilfælde, hvor kød skal opbevares i mere end 1,5-2 uger. For at bevare kødets struktur skal afkølingen være hurtig, så du skal følge nogle få regler:

• Før du placerer røget kød, skal du tømme et af fryserummene helt;
• tænd for lavtemperaturtilstand og lad enheden stå i 2 timer for at stabilisere forholdene i rummet;
• hvis fryseafdelingen er drypafkølet og kræver afrimning, skal du sørge for, at der ikke er frost eller et lag sne på væggene;
• læg det røgede kød ud i små stykker, i ét lag og i en vis afstand fra hinanden, for at sikre cirkulationen af ​​kold luft.

I modsætning til køling skal optøning af kød efter opbevaring være så glat som muligt. Før du overfører produktet til køleskabet, skal du tænde for lav temperatur og vente 2-3 timer. Røget kød optøs i en tør zone i bunden af ​​køleskabet.

Ved stuetemperatur

Opbevaring af kød uden yderligere køling er kun tilladt i mørke, ventilerede og tørre rum: for eksempel på lofter eller spisekammer. En kælder eller kælder er muligvis ikke egnet på grund af høj luftfugtighed.

Rummet skal være fri for skimmelsvamp, insekter og dyr. Før du opbevarer kød, anbefales det at behandle rummets vægge og hylder med en opløsning af soda eller kaustisk soda. Lav luftfugtighed og ventilation kan opnås gennem tvungen ventilation.

Du kan opbevare kød på følgende måder:

• i stof gennemblødt i saltvandsopløsning;
• i poser lavet af naturligt hør (bomuld, jute, hamp);
• i trækasser;
• i nældeblade og emballage, der ikke blokerer for luftadgang.

Holdbarheden af ​​kød, når det opbevares i kølige rum varierer fra flere dage til 2-3 måneder.

Hvordan opbevares i vakuumemballage?

Vakuumemballage isolerer produkter fra miljøpåvirkninger og giver dig mulighed for at forlænge deres holdbarhed med 1,5-3 gange. Til opbevaring kan du bruge specielle beholdere eller poser med en ventil. En vakuumforsegler bruges til at fjerne overskydende luft.

Videoen viser dig, hvordan du opbevarer røget kød i vakuumemballage:

Hvor længe opbevares det?

Rygemetoden bestemmer ikke kun dets smag, men også kødets fugtighedsniveau og påvirker derfor automatisk dets holdbarhed.

Varmrøget

Varmrygning forekommer i en rygeovn eller et røgeri ved en temperatur på 80...120 C. Dette giver dig mulighed for at ødelægge patogene organismer og forlænge produktets holdbarhed uden grundig tørring og langvarig behandling med røg.

Ved at pakke små stykker ind i gaze eller en klud gennemvædet i saltvandsopløsning, kan du øge den tid, du opbevarer kød i køleskabet til 1-2 uger.

Holdbarhed af varmrøget kød afhængig af temperatur:

Det anbefales kun at opbevare røgede produkter behandlet ved den varme metode i enheder med lave temperaturer og ikke i kølige rum.

Kold

Koldrøgning foregår ved en temperatur, der ikke overstiger +30 C. Konserverende egenskaber sikres gennem forbehandling (saltning eller bejdsning), tørring og langvarig udsættelse for røg.

Funktioner til and og gås

And og gås har et højt fedtindhold. Færdigt røget kød fremstillet af sådant kød fordærves hurtigere end dem, der er lavet af diætprodukter.

Produktets holdbarhed afhænger af temperaturen:

• +5…+70С – op til 12 timer;
• 0…+50С – op til 24 timer;
• -3…00С – op til 2 dage.

Ved dybfrost gælder samme holdbarhedsanbefalinger som for andre typer kød. Hvis slagtekroppen allerede er skåret i stykker, skal du smøre dem med fedt og lægge dem i en vakuumbeholder eller pakke dem ind i pergament og derefter i husholdningsfilm.

Helt fjerkræ skal først fryses. uden emballage i 1,5-2 timer. Dette vil undgå overdreven frigivelse af kondens under opvarmning.

Hvad påvirker holdbarheden?

Ud over opbevaringstemperaturen påvirkes kødets holdbarhed af:

1. Fugtighed. Kondenseret fugt og kødsaft er et gavnligt miljø for patogene bakterier. Hvis luftfugtigheden i rummet er over 75 %, eller der er en kilde til damp i rummet med røget kød, kan der forekomme spor af råd og mug på det røgede kød.
2. Adgang til sollys og luft. Ved høj luftfugtighed og manglende iltadgang kan der forekomme skimmelsvamp og spor af råd på produkter. Dette gælder især for magre typer kød, der er forarbejdet på en varm måde. Opbevaring på et godt oplyst sted forværrer tværtimod produktets smag og kvalitet.
3. Fremgangsmåde til fremstilling og sammensætning. På trods af den højere forarbejdningstemperatur under varmrygning, opbevares færdigretter dårligere, fordi de har højere indre fugtighed og lavt saltindhold. Konserveringsmidler tilsat industrielle og nogle hjemmelavede røgede produkter kan dræbe patogen flora og forlænge holdbarheden.

I hvilke tilfælde bør røget kød ikke spises?

Holdbarheden af ​​røget kød varierer afhængigt af forhold. I nogle tilfælde er det angivne antal dage eller timer endnu ikke gået, men produktet viser allerede tegn på forældethed. Forskellen mellem den anbefalede og faktiske holdbarhed kan variere 2-3 gange.

Mistænkelige tegn omfatter:

• hvid belægning;
• klæbrighed, stor mængde fugt;
• løs, uelastisk struktur af frugtkødet, som let opdeles i fibre;
• sur lugt, tilstedeværelse af fremmede skarpe lugte.

For industrielt røget kød er et tegn på fordærv en overtrædelse af vakuumemballage. Da holdbarheden er fastsat under hensyntagen til isolationen fra det ydre miljø, vil beskadigelse af filmen føre til hurtig vækst af bakterier og øget luftfugtighed.

Hvordan tjekker man kød, og er det muligt at fjerne tegn på fordærv?

For at tjekke om kødet er fordærvet, behøver du ikke smage det. Den nemmeste måde at bestemme friskheden af ​​et produkt på er at skære det med en varm kniv..

Efter at have varmet metalkniven godt op, skal du stikke den ind i stykket eller lave et dybt snit. Hvis kødet er fordærvet, vil saften, der frigives, kniven og den varme udskæring have en tydelig ubehagelig lugt.

Hvis der stadig er tvivl om produktets kvalitet, kan du varme en lille skive i mikrobølgeovnen eller i en stegepande. I de første minutter af madlavningen intensiveres den sure lugt af manglende kød kraftigt.

Konklusion

Bevar friskheden og smagen af ​​røget kød Korrekt valgte temperatur- og luftfugtighedsforhold vil hjælpe. Afhængigt af tilberedningsmetoden kan produktet stå enten i køleskabet eller fryseren eller i et køligt, tørt rum.

For at undgå fordærv af røget kød skal du tage hensyn til metoden til dets tilberedning og den forventede varighed af opbevaring.