Et lunefuldt letfordærveligt produkt, eller hvad er betingelser og holdbarhed for lam

Kød er et letfordærveligt produkt, der kræver særlige opbevaringsforhold.

Afhængigt af den nødvendige konserveringsperiode kan lam, indmad og færdigretter konserveres uden kvalitetstab fra flere timer til et år.

Vi vil tale om betingelserne og holdbarheden af ​​lam yderligere.

Hvor længe kan du opbevare?

Lam er et letfordærveligt produkt. Kun overholdelse af opbevaringsbetingelser og tid giver dig mulighed for at bevare kød, indmad og produkter fremstillet af det uden tab af kvalitet. Holdbarheden af ​​lam bestemmes af kødtypen og dets temperatur.

For at forberede til opbevaring tage højde for kødets termiske tilstand:

1. Frisk - kød efter slagtning, anses for at være i 1,5 timer, det anbefales at vente i mere end 24 timer på brug.
2. Afkølet – efter at have været opbevaret i et kølerum med en indvendig temperatur på +4°C, med elastiske stoffer og en tørret overflade.
3. Frosset - kun det øverste lag af slagtekroppen er frosset, op til 4 cm i dybden.
4. Frosset – kødet er frosset i hele volumen, temperaturen på den indre del overstiger ikke -8°C.

Ved stuetemperatur

Ved stuetemperatur kan frisk lam og lammekød opbevares i højst 3-4 timer. Patogen mikroflora udvikler sig meget hurtigt på den.

Nedbrydningsprocessen begynder, som er ledsaget af:

• ubehagelig lugt;
• overfladen er dækket med en slimet belægning;
• kødet mister sin oprindelige farve og bliver mere falmet;
• Der dannes grønne skimmelpletter på overfladen.

Hvis lam har nogen af ​​tegnene på nedbrydning, skal kødet bortskaffes. For at reducere genanvendelsesprocenten bruger husdyrbrug køleudstyr og frysere.

I et køleskab

Køleskabet giver længere levetid - i den ved t-5°C forbliver kødet frisk:

1. Skær i små stykker - ikke mere end 2-3 dage.
2. I et stort stykke eller som hakket kød – op til 4 dage.

Syltet

Nogle opskrifter kræver marinering af kødet før tilberedning. Dette halvfabrikat opbevares i køleskabet ved t 0/+5°C:

• hvis t > +5°C, aktiverer det væksten af ​​mikroflora, og halvfabrikatet vil forringes;
• hvis t < 0°C, begynder fugten indeholdt i fibrene at krystallisere, hvilket hæmmer bejdseprocessen.

Opbevaringstid for marineret lam i køleskabet afhængigt af sammensætningen af ​​marinaden:

• mineralvand - ikke mere end 12 timer;
• mælkesyremarinade (kefir, ayran, creme fraiche osv.) - ikke mere end 48 timer;
• vin- og eddikemarinader (uden urter og løg) - op til 5 dage;
• mayonnaise med krydderier - ikke mere end 72 timer;
• soja med honning og sennep - ikke mere end 72 timer;
• grøntsager (friske tomater, løg, krydderurter osv.) – op til 48 timer.

Kun friske produkter af høj kvalitet bruges til marinering.

Sådan marinerer du lammeribben, videoopskrift:

I fryseren

For at øge konserveringstiden fryses lam. I industrielle frysere stables eller hænges slagtekroppe. Under fryseprocessen mister kød noget af sin fugtighed, så for at reducere krympningshastigheden og bevare kødkvaliteten opretholdes det nødvendige fugtighedsniveau i frysere.

For lam er den optimale sats 95% - praktisk talt opnås dette ved at dække lammekroppene med en iskold klud.

Holdbarhed af lam afhængig af dybden af ​​frysning:

I modsætning til industrielle frysere, hvor lam kan opbevares i ret lang tid, er hjemmefrysere ikke i stand til at give lignende forhold.

Flere måder at øge holdbarheden og bevare kvaliteten af ​​lam derhjemme:

1. Blast frysning – kødet skæres i portioner, lægges på en bakke i ét lag og lægges i fryseren. Når stykkerne på toppen er frosne, overfør dem til en pose og læg dem i fryseren til yderligere opbevaring.
2. Frysning i vakuumposer – fjernelse af luft fra poser med lammekød forhindrer, at processer med råd og gæring opstår. I dette tilfælde kan kødet lægges i fryseren i stykker af enhver størrelse – men vil bevare sine egenskaber i lang tid.
3. Fryser – bruges når kød skal transporteres over kort afstand. For at undgå at kødet fordærves under transporten, deles det i stykker og lægges i fryseren i 5-6 timer. Det færdige halvfabrikat vil overleve turen uden skader.

Denne video fortæller dig om opbevaring af lam:

Metoder til opbevaring af lam afhænger af, hvor længe kødet skal opbevares, og de tilgængelige forhold.

Rå

Et stykke lam, der skal til for at forberede aftensmaden, kan sidde i køleskabet i en dag eller to uden at skade kvaliteten. Det hakkede kød holder sig lige så længe. Til kvalitetsopbevaring hakket lammekød må ikke blandes med noget.

Kød købt til fremtidig brug skal opbevares i fryseren. Betingelsen for langtidsopbevaring er fraværet af luft i posen med mørbraden.

I mangel af køleudstyr

Der er alternative måder at konservere kødprodukter på til fremtidig brug. Disse omfatter:

1. Saltning – Der anvendes 2 metoder: tør (gnid lammet med en tør saltblanding) og våd (konservering i saltlage). Holdbarheden af ​​corned beef er op til 4 måneder.
2. Tørring – kødstrimler blancheret i kogende vand saltes, krydderier tilsættes og tørres. Tørret lam kan opbevares i op til 2 måneder.
3. Konservering af lam i krukker.

Kort sigt

Råt kød evt kan beskyttes mod skader på flere måder:

• læg stykket i en beholder og dæk det med is, luk derefter beholderen og pak det godt ind;
• læg i et stykke i en termopose eller termopose - den kan opbevares i op til 15 timer;
• beklæd lammemørbraden med fedtstof, pak tæt ind i papir og læg det køligeste sted - kan opbevares i op til 96 timer;
• skoldning - kog små stykker lam i en saltvandsopløsning i 3-4 minutter, afkøl, anbring i en beholder og anbring på et køligt sted - konserveret i op til 48 timer;
• lammestykker kan saltes og pakkes ind i brændenælde, peberrod, syreblade - skifter du bladene hver 7. time, kan du opbevare op til 48 timer;
• skyl kødet, tør det og behandl det godt med 9% eddike, pak det ind i et klæde og gentag proceduren hver 7. time - det kan opbevares i op til en dag;
• ristning – rist hurtigt de udskårne stykker til de er sprøde, afkøles, læg i en beholder og luk tæt – opbevares i op til 48 timer osv.

Færdigretter

Tilberedte fødevarer tilovers fra frokost bør gemmes. Dette kan gøres på flere måder. Opbevaringstid for lam tilberedt på forskellige måder:

Nuancer

Kødet af får og lam er kendetegnet ved fibrøst og finkornet tæt fedtvæv - marmorering findes praktisk talt aldrig i lam.

Kødets struktur bestemmer opbevaringsegenskaber:

1. Ved opbevaring på køl bør mørbraden dækkes med en fugtig klud for at mindske fugttabet.
2. Før du tilbereder et frossent stykke, skal det optøs langsomt (gerne i køleskabet). Lam konserveret på denne måde forbliver saftigt og mørt.
3. Det købte frosne stykke lammekød skal straks lægges i fryseren. Hvis mørbraden er smeltet, vil du ikke være i stand til at genfryse den uden at miste kvaliteten; det er bedre at tilberede den.
4. Overskydende fedt fra et stykke lam skal fjernes inden frysning.
5. De bedste resultater, når de opbevares i fryseren, opnås fra kødstykker, der er forindpakket i folie eller pakket i tyk polyethylen.

Konklusion

Valget af opbevaringsmetode for lam afhænger af den periode, hvor produktet skal opbevares, og mulighederne (tilgængeligheden af ​​køleudstyr). Langtidsopbevaring af lam uden kvalitetstab leveres af frysere.

Du kan opbevare både råt og kogt kød i køleskabet., men i kort tid - ikke mere end 48 timer.

Til udendørs opbevaring eller i tilfælde af fejl i køleudstyr kan du bruge folkemedicin med positive resultater i op til 48 timer.