Horn og ben, eller hvordan man korrekt organiserer opbevaringen af kødbiprodukter
Biprodukter har en kortere holdbarhed end kød.
Dette skyldes produktets løsere struktur og dets højere luftfugtighed.
Hvordan man korrekt organiserer opbevaring af forskellige typer indmad derhjemme er beskrevet i denne artikel.
Indhold
Hvad er de, deres klassificering
Indvendige (slagteaffald, lever) og nogle ydre (ører, yvere, klove) af slagtekroppen af husdyr. Indmad af høj kvalitet, med en lav pris, kan have høj næringsværdi.
Baseret på deres ernæringsmæssige og kulinariske værdi er biprodukter opdelt i to kategorier. Kategori 1 omfatter:
- Sprog;
- lever;
- nyrer;
- hjerte;
- hjerne;
- mellemgulv;
- oksekød indmad;
- okseyver;
- okse- og lammehaler.
Kategori 2 omfatter dele af slagtekroppe, der har lav næringsværdi:
lunger;- mave;
- ører;
- svinekød hale;
- kaltyk (del af luftrøret);
- læber;
- hove med underben;
- kønsorganer, testikler.
Denne sort bruges almindeligvis som:
- tilsætningsstof til pølsefars,
- tærtefyld,
- til fremstilling af ølsnacks (røgede ører),
- gelékød og tilberedning af specifikke nationale retter.
Anbefalede frister ifølge GOST
Holdbarheden af produkter afhænger af kvaliteten af råvarer og overholdelse af kødforarbejdningsregler.Efter opskæring af slagtekroppen renses biprodukter, der er beregnet til yderligere kulinarisk forarbejdning, grundigt for film, resterende muskelfibre og fedt.
Efter rensning skal biprodukterne afkøles i 3-4 timer ved en temperatur på 0 +4 grader. På virksomheder lægges kallun på metal (rustfri stål) bageplader i ét lag.
Hjemme:
- Emaljeret.
- Glas.
- Keramiske brede skåle.
Det er ikke nødvendigt at dække indmaden med låg eller pakke den ind med film; overskydende fugt fra kødet bør fordampe.
Til afkølet
Biprodukter afkølet ved ovenstående metode, kan gemmes:
- ved en temperatur på 0 grader - op til 3 dage;
- ved +4 +6 grader - ikke mere end halvanden dag;
- ved +10 +12 – op til 12 timer.
Ved stuetemperatur vil et afkølet produkt ikke fordærve i 3-4 timer Udover opbevaringstemperatur har luftfugtighed også betydning.
For at forhindre, at kølet indmad tørrer ud, opbevares det ved en luftfugtighed på 80 %. Derhjemme opnås denne indikator ved at dække kødet med en fugtig tynd (gaze, calico) klud.
Frosset
Til langtidsopbevaring fryses forkølet indmad ned. Varigheden afhænger af graden af frysning opbevaring:
- Ved en temperatur på -12 grader forbliver indmaden egnet til videre brug i 4 måneder.
- Ved -18 grader – seks måneder.
- Ved -25 grader – op til 10 måneder.
I et almindeligt køleskab (temperatur fra +2 til +6 grader) kan frosne indmad opbevares i 2 dage (indtil helt optøet). Ved stuetemperatur varer frysning op til 4 timer.
Betingelser
Til langtidsopbevaring, skrællet og kølet indmad skal sorteres efter type (densitetsgrad, kulinarisk formål):
- Sprog;
- hjerte og lever;
- hjerne;
- lever, lunger, luftrør, yver - til hakket kød og fyld til tærter;
- haler, hove, ører - til stærk gelé.
På grund af behovet for iblødsætning for at fjerne bitterhed før tilberedning, opbevares nyrerne adskilt fra andre kalluner.
Inden emballering skal indmaden fjernes fra overskydende fugt ved at duppe det med et håndklæde eller papirservietter. Det er bekvemt straks at placere køddelene i beholdere i portioner, da genfrysning efter optøet indmad er forbudt.
Hjemme er kødproduktet pakket:
- i plastikposer (poser med lynlås er praktiske);
- husholdningsfilm;
- folie;
- plastikbeholdere med låg.
For at forenkle søgningen efter det rigtige produkt i fryseren satte erfarne husmødre etiketter i poserne, der angiver kødets navn og emballagedatoen.
Til langtidsopbevaring af indmad i fryseren du kan ty til vakuumpakning. I et vakuum bevarer maden sin friskhed, fugt og smag længere. I husholdningsapparater kan du købe en billig husholdningsstøvsuger og pakker til den.
Ud over frysning, saltning af indmad, konservering (kogt indmad hældes med fedt eller smeltet smør), praktiseres tørring (i dehydrator eller ovn).
Konklusion
Den mest bekvemme og nemmeste måde at opbevare indmad på hjemme er at fryse det ved hjælp af vakuumemballage.Under sådanne forhold forbliver maden frisk og bevarer alle sine gavnlige egenskaber i op til et år.
