Hvor længe holder jerky, og hvor og hvordan skal det opbevares?

Tørret kød er et naturprodukt, der opnås ved tørring (dehydrering). Som et resultat af forarbejdning ved tørring gennemgår det komplekse biokemiske processer, når det udsættes for sollys.

For at en sådan ret skal opbevares længere og ikke mister sin kvalitet og smag, er det nødvendigt nøje at følge reglerne for at indeholde produktet.

Vi vil fortælle dig, hvordan du korrekt opbevarer tørret kød i denne artikel.

Opbevaringsmetoder derhjemme

Med forbehold for tørring enhver type kød:

• and,
• kylling,
• heste kød,
• bøf.

Der er mange opskrifter på at lave jerky. De mest populære inkluderer:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio og andre.

Forhold, hvorunder kødet opbevares køligt, ikke kommer i kontakt med andre produkter, og luftadgang er begrænset, hvis det er muligt, anses for egnet til opbevaring. Køleskabet, fryseren og nogle andre kølige steder er velegnede til disse formål.

Til vellykket opbevaring af tørret kødprodukt det er nødvendigt, at det er forberedt strengt i henhold til teknologien.

Sådan laver du jerky, videoopskrift:

I et køleskab

Det er mest bekvemt at opbevare kogt kød på en hylde i køleskabet. Inden du sætter stykket i køleskabet, det skal overtrækkes med vegetabilsk olie og pakkes ind i et stof. Den bedste mulighed for opbevaring er at holde temperaturen inden for området fra 0 til +5 ° C.

I fryseren

Forholdene i fryseren egner sig bedst til langtidsopbevaring af kødprodukter.

En vigtig regel er at undgå mellemafrimning under processen.. Det er også nødvendigt at sørge for passende emballage.

Hvis du skal bruge frossen mad, skal du først overføre stykket til køleskabshylden. Dette vil tillade afrimningsprocessen at fortsætte gradvist. Når produktet er optøet, må det ikke genfryses.

For at undgå forvirring med holdbarhed, emballage skal straks underskrives, med angivelse af produktets navn og datoen for anbringelse i fryseren.

Andre muligheder, uden at placere i køleskabet

Hvis du planlægger at holde jerky ved stuetemperatur, er det tilrådeligt at placere det i en vakuumforsegler. Dette vil forhindre kontakt med luft og forlænge produktets holdbarhed.

Rum med lave lufttemperaturer, uden adgang til sollys og med god ventilation kan bruges som opbevaringspladser. Det kan være korridorer, depotrum mv.. Produktets maksimalt tilladte temperatur er +15°C.

Funktioner til tørhærdet

Kødprodukt (frisk og kogt) er et gunstigt miljø for udvikling af mikroorganismer.Jerky mister meget fugt under tilberedningsprocessen, men alligevel kan det ødelægges, hvis det opbevares under uhensigtsmæssige forhold.

Faktorer, der påvirker opbevaringsforholdene:

1. Lufttemperatur. Jo lavere den er, jo bedre for kød.
2. Fugtighed. Jo højere luftfugtighed, jo mere aktivt formerer mikroorganismer sig, og jo hurtigere fordærv opstår.
3. Lys. Til opbevaring er et af kravene beskyttelse mod sollys. Når sollys rammer emballagen, begynder fedtet at forsvinde.
4. Nærhed til andre produkter. Tørret kød bør ikke opbevares i nærheden af ​​andre fødevarer, meget mindre i kontakt med det.
5. Luftskifte. I polyethylen kan et stykke "kvæles" og hurtigt forsvinde. Undtagelsen er fuldstændig udelukkelse af luftadgang ved forsegling i vakuumemballage.

Før det stilles på et koldt sted til opbevaring, skal et stykke kød pakkes ind i papir (pergament). Hvis stykkerne blev tørret på forskellige måder, skal de opbevares separat.

Ved opbevaring i lufttætte beholdere kan du desuden placere papirservietter indeni. Stykkerne skal ikke komprimeres, de skal ligge frit. Hvis en del er blevet skåret af fra et helt stykke, er det bedre at smøre det afskårne område med vegetabilsk olie.

Køb af et færdigt produkt: hvad har du brug for at vide?

Når du køber tørret kød i en butik i færdig form, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Forbindelse. Hvis der udover kød og krydderier er syntetiske smagsstoffer, er det tilrådeligt ikke at opbevare et sådant produkt i lang tid.
2. Pakke. Den må ikke have nogen skader.
3. Bedst før dato. Disse oplysninger skal angives på emballagen. Hvis holdbarheden er tæt på udløb, bør du ikke købe den.

Det anbefales ikke at købe tørret kød uden en etiket, da der i dette tilfælde ikke er nogen information om sammensætningen, holdbarheden og producenten selv.

Udløbsdatoer

Holdbarheden af ​​jerky er direkte relateret til de forhold, som produktet opbevares under. I et vakuum, i mangel af et køleskab, kan tørret kød opbevares i op til en måned, men kun hvis stykket er beskyttet mod lys og ved lav lufttemperatur.

Produktet kan opbevares i fryseren i op til et år. Det anbefales dog at placere det der umiddelbart efter tilberedning. Hvis den allerede har stået længe i køleskabet, frarådes det at fryse den ned.

Ud over opbevaringsforhold påvirker kødtypen varigheden af ​​opbevaringen. Svinekød har en kortere holdbarhed end okse- eller hestekød. Vakuumemballage forlænger produktets holdbarhed overalt.

Vakuumpakket

Hovedegenskaben ved vakuumpakning er den fuldstændige fratagelse af iltadgang til indholdet. Dette giver dig mulighed for at bremse oxidative processer og som et resultat forlænge holdbarheden af ​​tørret kød.

Fordele ved at bruge vakuumemballage til at bevare produktet:

• præsentabelt udseende;
• kompakthed;
• lang holdbarhed.

Efter åbning af pakken lukkes luft ind, og oxidationsprocesser begynder. Derfor er det meget vigtigt ikke at opbevare kød, der ikke er hermetisk lukket i længere tid. Ud over tørret kød kan andre typer kødprodukter, herunder råvarer, holdes i vakuumforsegling.

Hovedbetingelsen for kvalitetsopbevaring er, at produktet skal være af høj kvalitet, inden det lægges i en vakuumpose.Det er muligt at forsegle produktet i en vakuumpose selv derhjemme, hvis du har det rette apparat.

Tegn på skade

Hvis tørret kød opbevares i lang tid eller forkert, kan det blive fordærvet. Følgende punkter indikerer, at et produkt ikke længere er egnet til fødevarer:

• udseendet af skimmelsvamp;
• frigivelse af væske fra kød;
• ubehagelig harsk lugt;
• slim og andre usædvanlige indeslutninger på overfladen.

Selv et produkt af høj kvalitet bør ikke opbevares længere end anbefalet.

Konklusion

Tørret kød er et velsmagende og tilfredsstillende produkt, der giver dig mulighed for hurtigt at stille din sult og diversificere dit bord. Afhængig af opbevaringsforhold kan den opbevares i op til et år.