Kokkens tricks, eller er det muligt at tilberede frosset kød med det samme, uden først at tø op?

Kød, der har været frosset, kræver overholdelse af visse funktioner i dets videre tilberedning.

Hvis du ikke tager højde for vigtige nuancer, kan du efter tilberedning af produktet blive skuffet over dets kulinariske egenskaber.

Samtidig bliver kødprodukterne i sig selv ikke dårligere efter opbevaring i fryseren, hvis man overholder reglerne for deres videre brug.

Er det muligt at tilberede frosset kød uden optøning? Vi fortæller dig senere.

Er det det værd?

Der er ikke noget klart svar på spørgsmålet. Faktum er, at tilberedning af kød uden optøning ikke er forbudt. Der vil ikke være nogen særlig skade på helbredet af dette. Det eneste spørgsmål er, hvor meget det vil bevare sin smag og gavnlige egenskaber.

Korrekt optøet kød og retter lavet af det vil være velsmagende og sundt. Og omvendt.

Derfor skal enhver husmor beslutte, om hun skal tilberede et frossent kødprodukt uden først at tø det op, eller om man skal følge opskriftens instruktioner i overensstemmelse med madlavningsreglerne.

Hvorfor anbefales det ikke?

Dette bør ikke gøres af flere vigtige grunde.Hvis du ikke tager højde for dem, er det usandsynligt, at retter lavet af et sådant produkt vil gavne kroppen. Og det er usandsynligt, at du overhovedet vil spise dem:

1. Smagen forringes. Kød tilberedt uden først optøning bliver tørt og sejt.

   Temperaturkontrasten, som produktet gennemgår med denne fremstillingsmetode, har ikke den bedste effekt på strukturen af ​​dets celler.

   Fibrene mister deres saftighed og blødhed. Der er ingen grund til at tale om bevarelse af smagskvaliteter. Kødet taber dem helt og bliver som gummimasse uden smag eller lugt.

2. Kødet er ikke godt tilberedt. Frosset kød er svært at tilberede til en ensartet tilberedningsgrad. Det er muligt, at en underkogt fast del forbliver inde i stykket. Samtidig sparer du tid på optøning af produktet, og du bliver nødt til at øge tilberedningstiden.
3. Uklar bouillon. Det er næsten umuligt at opnå en klar bouillon fra kød, der er tilberedt uden først optøning. I dette tilfælde sker proteinkoagulation gradvist og gennem næsten hele tilberedningstiden. Som et resultat viser bouillonen sig uklar uden en behagelig aroma og rigdom, selvom skummet konstant opsamles.
4. Produktets gavnlige egenskaber reduceres. Langvarig varmebehandling ødelægger flere vitaminer og biologisk aktive komponenter. Både sygdomsfremkaldende stoffer og gavnlige stoffer dræbes. Derudover er det nemmere at vaske små pletter af fra et optøet stykke. Ellers forbliver de i bouillonen.

Hvordan afrimer man hurtigt et produkt?

Der er mange måder, hvorpå du hurtigt og uden tab af kulinariske egenskaber kan optø kød og forberede det til madlavning. Efter nedenstående opskrifter er dette ikke svært at gøre.

Et klassisk eksempel på optøning af et frossent stykke kød er at placere det på nederste hylde i køleskabet om aftenen. Hvis dette af en eller anden grund ikke var muligt, kan du ty til små tricks.

I koldt vand

For at bevare smagen og fordelene ved kød og optø det på kort tid, anbefalede:

• nedsænk produktet i koldt vand, dæk ikke skålen med et låg;
• dræn vandet efter et kvarter;
• Gentag proceduren flere gange, indtil kødstykket er helt optøet.

Produktet vil afrime inden for 2-3 timer. Brugen af ​​denne metode sikrer bevarelsen af ​​alle kødets gastronomiske egenskaber.

I det varme

Denne mulighed reducerer afrimningsprocessen til halvanden time.. Med et skånsomt temperaturregime for væsken - fra 15 til 18°C ​​- er muskelfibrenes struktur let forstyrret, mens produktets smagsegenskaber bevares fuldt ud. Vandet skal skiftes hvert 10. minut.

Begge metoder har en ulempe - mange nyttige elementer forbliver i vandet. For at forhindre dette skal kødet først lægges i en plastikpose.

Optøning af kød i en pose i varmt vand, videovejledning:

I det salte

Under påvirkning af salt sker afrimningen meget hurtigere. Til dette formål fremstilles en koncentreret saltvandsopløsning, hvori frosset kød anbringes. Det tøer jævnt og ret hurtigt op.

I varmt

Hvis du har brug for hurtigt at forberede produktet til madlavning, kan du bruge varmt vand. Til dette formål holdes stykket under rindende kogende vand, indtil kødet er helt optøet.Eller læg den i en beholder med varmt vand, indtil den er helt optøet.

For at forbedre smagen i det mindste en smule, kan du skære de kanter af, der er blevet skoldet med kogende vand.

I køkkenmaskiner

Den nemmeste måde at optø kød på er i mikrobølgeovnen. Den er udstyret med en speciel funktion til dette.

Når du vælger den ønskede tilstand og tid, er der kun tilbage at installere den ønskede del inde i skabet.

En slowcooker er også en god hjælper til at fremskynde processen.. På grund af dampen, der dannes i det, optøs produktet jævnt, selvom det mister meget fugt.

I en elektrisk ovn optøs kød meget hurtigt. Men på samme tid tørrer den øvre overflade hurtigt ud, og indersiden bliver vandig.

Optøning i gasovn risikerer at stege det øverste lag, mens indersiden ikke når at tø op.

andre metoder

Valget af metode afhænger af den tid, du kan forvente. Nogle gange er du nødt til at ty til usædvanlige metoder for at forberede frokost eller aftensmad til tiden.

Brug af en hårtørrer

Som et alternativ til de tidligere metoder kan du bruge en hårtørrer. Den er velegnet til optøning af en lille del af et produkt. Det vil tage lang tid at optø et stort stykke med en hårtørrer. Afrimning udføres, når koldlufttilstanden er slået til.

Fordelen ved denne metode er, at kødet forbliver saftigt, aromatisk og velsmagende under den efterfølgende tilberedning.

I et vandbad

Ved at lægge et stykke kød over dampen, Det skal tages i betragtning, at det vil tø ujævnt op. Den ene del vil næsten være kogt, den anden vil kun nå at tø op.

Når du tilbereder suppe fra et sådant produkt, bliver bouillonen uklar, næsten mager og uden den ønskede aroma.

Ved stuetemperatur og i nærheden af ​​batteriet

Begge metoder er gode, fordi de fremskynder afrimningsprocessen betydeligt.

Det skal vi dog ikke glemme temperaturer over nul har en skadelig effekt på produktets friskhed. Kødet får en gammel lugt og bliver farligt at spise.

Det udvikler hurtigt sygdomsfremkaldende bakterier, som kan forårsage alvorlig madforgiftning.

Konklusion

Ved at bruge en række forskellige metoder til hurtig optøning af kød kan du eksperimentere. Det er dog ikke altid muligt at bringe produkter til de ønskede gastronomiske egenskaber.

Derfor, for at undgå at fordærve et værdifuldt fødevareprodukt, det er bedre at forberede det til madlavning på forhånd. Det vil sige, tag den ud af fryseren om aftenen og lad den stå på den nederste hylde i køleskabet.