Bemærkning til den sparsommelige husmor: vilkår og betingelser for opbevaring af halvfærdige kødprodukter
Sparsomme husmødre øver sig i at tilberede forskellige halvfærdige kødprodukter (dumplings, koteletter, grøntsager fyldt med hakket kød, koteletter) i større mængder, end der kan spises på én gang.
Det overskydende fryses normalt, så du om nødvendigt altid har et nærende, velsmagende og hurtigt tilberedt produkt ved hånden.
Sådan sikrer du korrekt opbevaring af halvfabrikata kødprodukter og hvad deres holdbarhed er, læs artiklen.
Indhold
Hvor længe skal opbevares?
Afhængigt af halvfabrikatets type og sammensætning er vilkårene og betingelserne for dets opbevaring forskellige.
Klumpet
Denne kategori omfatter dele af slagtekroppen adskilt fra knogler og store årer:
- lænd,
- mørbrad,
- filet.
Typisk overstiger vægten af hvert stykke ikke 3 kg. Efter skæring kan sådant kød opbevares i køleskabet i højst 1,5 dage. Læg den i en ren og tør glas- eller emaljeskål med låg.
Pakket i husholdningsfilm eller folie og lagt i fryseren, holder den afkølede frugtkød sikkert i 4 måneder. I en vakuumpose øges halvfabrikatets holdbarhed til 10 måneder.
Portioneret
Denne gruppe omfatter dele af frugtkødet, skåret på tværs af kornet og brugt til stegning:
- bøf,
- schnitzel,
- entrecote,
- skinne,
- hakke.
Placeret i emaljerede glasbeholdere på kanten i én række, vil halvfabrikata uden krydderier forblive friske i op til 36 timer ved en temperatur på +2 +4 grader. I fryseren, forseglet, kan de holde sig 3-4 måneder.
Små stykker
Gulasch, gryderet (stykker af frugtkød med små ben), kebab. Små stykker (stykstørrelse op til 5 cm) halvfabrikata placeres i bakker eller beholdere, i 1-2 lag. Ved en temperatur på +2 +4 grader forbliver produktet spiseligt i 12 timer, ved 0 grader – op til 16 timer.
Sådanne halvfabrikata placeres i fryseren, pakket i plastikbeholdere med låg, i tætte poser med lynlås. Holdbarhed - 2 måneder. De holder op til 6 måneder i vakuumposer.
Hakket
Til denne klasse af halvfabrikata forholde sig:
- rå hakket kød koteletter,
- stykker,
- frikadeller,
- frikadeller,
- zrazy.
Disse produkter kan opbevares i kort tid i køleskabet, ved en temperatur på +2 +4 grader, i cirka 12 timer.
Hakkede halvfabrikata for lang holdbarhed sæt i fryseren:
- Efter produktionen lægges produkterne på en træplade, så de ikke rører hinanden. Dæk til med husholdningsfilm for at forhindre kødet i at tørre ud og absorbere fremmed lugt.
- Afkøl i 2-4 timer i køleskabet, og sæt derefter i fryseren.
- Efter 4-5 timer fjernes helt frosne halvfabrikata fra brættet og hældes i portionsposer eller beholdere med tætte låg.
Ved en temperatur på -6 grader kan de opbevares i 2 måneder, ved -18 i op til 6 måneder.
Fyldt med kød
Sådanne kødretter er populære i vores kultur, egnet til opbevaring:
- færdiglavede pandekager fyldt med kød;
- dumplings;
- kål ruller;
- rå peberfrugt fyldt med kød.
Færdiglavede fyldte pandekager ødelægges ikke i køleskabet (temperatur +2 +4 grader) i 2-3 dage. De holder 2-3 måneder i fryseren (ved -5 – 7 grader), og op til 6 måneder i fryseren (ved 18 grader).
Resten af halvfabrikata med råt kød i køleskabet fordærves ikke inden for 36 timer, i fryseren i 2-3 måneder. Når de er dybfrosne, forbliver de friske i 5-6 måneder.
Produktet kan opbevares under disse forhold i op til 6 måneder.. Optø tærterne i mikrobølgeovnen eller naturligt ved stuetemperatur.
Funktioner til oksekød
Oksekød, sammenlignet med svinekød, indeholder en lavere fedtprocent og har en grovere struktur.
På grund af disse funktioner det nedbrydes langsommere, men det betyder ikke, at halvfabrikata af oksekød kan holdes varme i lang tid.
For halvfabrikata oksekødsprodukter gælder alle ovenstående betingelser og opbevaringsperioder i køleskab og fryser. Men hvad skal man gøre, hvis man skal bevare et produkt, men der ikke er et køleskab? Vores forfædres erfaringer vil komme til undsætning.
I fedt
Velegnet til denne opbevaringsmetode:
- små stykker halvfærdigt oksekød uden ben,
- koteletter,
- fyldte peberfrugter,
- kålruller
Fyld – smeltet animalsk fedt eller smeltet smør:
- Oksekødsstykker skal være godt saltede og pebret. Koteletter, peberfrugt og kålruller indeholder allerede saltet hakket kød, de behøver ikke at krydres med krydderier.
- Smelt fedtet eller smørret, indtil det er helt flydende.
- Hæld lidt fedtstof i en dyb stegepande og steg kødstykker og halvfabrikata ved middel varme, og vend dem forsigtigt fra side til side. Tilsæt eventuelt vand eller bouillon for at forhindre, at produktet bliver for stegt.
- Kogt kød, koteletter, kålruller og peberfrugter lægges forsigtigt i glas sammen med smeltet fedt eller smeltet smør. Det er meget vigtigt at forhindre luftbobler i at blive tilbage i fedtmassen; for at gøre dette, ryst ikke glasset for meget.
- Krukkerne fyldt til toppen (fedtet skal nå kanten af halsen) rulles sammen.
Opbevar produktet på et mørkt og køligt sted (pantry, kælder, skab i det køligeste hjørne af køkkenet) i op til et år. Inden du spiser skal du stille glasset i et vandbad og varme det lidt op, så fedtet bliver halvflydende. Halvfabrikata tages ud af beholderen og opvarmes på sædvanlig måde, overskydende fedt kan koges og genbruges.
Video om emnet for artiklen
Tilberedning og opbevaring af halvfærdige kødprodukter - i videoen:
Konklusion
Halvfærdige kødprodukter, især hakkede, fordærves hurtigere end almindeligt stykke kød uden krydderier. Det er vigtigt at følge anbefalingerne om opbevaringsforhold og huske faren ved at spise fordærvet kød, hvilket kan føre til forgiftning.
