Vi fokuserer på GOST og SanPiN: holdbarhed af halvfabrikata fjerkrækødprodukter
Halvfabrikata er et velsmagende og sundt produkt.
Men for at fødevarer tilberedt af dem skal være behagelige og bevare sine gavnlige egenskaber, bør produktet opbevares i overensstemmelse med udløbsdatoen og under acceptable forhold.
Vi vil tale om vilkår og betingelser for opbevaring af halvfabrikata fjerkrækødprodukter i artiklen.
Hvad er de reguleret af?
Holdbarheden af specifikke produkter fra kategorien halvfabrikata er reguleret af SanPiN 2.3.2.1324-03, bilag 1. Dette dokument angiver de hygiejniske krav til opbevaring af fødevarer.
Visse tidsgrænser er også fastsat af GOST. Derfor har produktionsmedarbejdere ikke ret til selvstændigt at forlænge holdbarheden.
Betingelser
Ifølge SanPiNs anbefalinger skal kødprodukter opbevares i rum, hvor temperaturen varierer fra 0 til 6°C. Halvfabrikata sælges kølet eller frosset.
Hver produktpakke skal indeholde vilkår og betingelser opbevaring - frigivelsesdato, periode og temperatur, hvor den opbevares:
For kølet kødtilberedninger er temperaturer op til 6 grader Celsius forsynet med et temperaturområde fra 12 til 72 timer.- Panerede halvfabrikata eller kød i små stykker – højst 36 timer.For at øge opbevaringstiden lægges produkter ud i ét lag, hvilket sikrer ensartet afkøling.
- Store stykker produkter, hver individuelt pakket i cellofanemballage, forbliver egnede i op til 7 dage ved temperaturer fra -2 til +4°C. Ved konstant nultemperatur forlænges opbevaringen til 10 dage.
- Frosne produkter opbevares afhængigt af temperaturen i fryseren. Temperaturområdet er fra 0 til -20 grader. Udbenet kød skåret i store stykker kan opbevares i 1 måned ved en temperatur på -10°. Sænkning af temperaturen til -18 øger egnetheden til 3 måneder.
Tabellen viser holdbarheden af fjerkrækødprodukter i køleskabet, leveret af SanPiN:
| Type af halvfabrikata | Temperatur (i °C) | Opbevaringstid |
| Klumpet | 4° | Op til 48 timer |
| Hakket kød | 4° | Ikke mere end 12 timer. |
| Portioneret | 6° | 36 timer |
| Paneret | 6° | Op til 24 timer |
| Små stykker (gulasch, gryderet, pilaf) - på bakker, i et lag på højst 3-4 cm | 6° | klokken 12 |
| Hakkede produkter (formede frikadeller, koteletter) lægges ud på bakker i en række på kanten. | 6° | 6 timer |
| Biprodukter | 6° | 24 timer |
| Forarbejdet og krydret slagtekrop mv. | Op til 4° | Ikke mere end 12 timer. |
| Suppe sæt | 6° | klokken 12 |
| Knogler ikke skåret | 4° | 36 timer |
råd
Ved at følge enkle regler er det muligt at forhindre fordærv af halvfabrikata og ikke skade dit helbred. Her er nogle af dem:
Det er bedre at fryse overskydende produkt. Men når de først er optøet, kan de ikke fryses igen.- Når du kontrollerer kvaliteten af varer i butikken, skal du være særlig opmærksom på emballagens integritet og de tidsfrister, der er angivet af producenten.
- Vær opmærksom på lyden fra frosne halvfabrikata. Det skal være distinkt.
- Hakkede frosne produkter i emballage må ikke klæbe til hinanden.
Konklusion
Overholdelse af kravene i SanPiN og enkle regler for opbevaring af halvfabrikata, der sikrer produktets langsigtede egnethed, vil sikre deres ernæringsmæssige værdi, smag og sundhedssikkerhed. At ignorere de angivne anbefalinger kan føre til alvorlige helbredsproblemer.
