Bemærk til husmoren: den optimale opbevaringstemperatur for forskellige typer kød

Kød er et populært fødevareprodukt, der er letfordærveligt.

Blandt kravene til betingelserne for dets vedligeholdelse er overholdelse af temperaturregimet.

I denne artikel vil vi tale om opbevaringstemperaturen for forskellige kød - svinekød, oksekød, kylling - nedkølet og frosset.

Ved hvilken temperatur kan og skal det opbevares?

At holde fersk kød nedkølet eller frosset i lang tid er muligt ved at opretholde en stabil temperatur, luftudskiftning (fra 4 til 6 luftmængder i timen) og et luftfugtighedsniveau på mindst 85 %.

Opbevaringsvarigheden påvirkes også af:

• type produkt;
• tilstand af kød;
• temperatur i kammeret.

Frosset

Ved lave temperaturer kan kød opbevares i lang tid. I dette tilfælde er det ønskeligt, at fryseprocessen finder sted så hurtigt som muligt. Dette vil bedre bevare produktets næringsstoffer og konsistens.

Selv når de opbevares frosset, sker der stadig ændringer i kødprodukter. Dette inkluderer vægttab. Dette skyldes iskrystallernes virkning på fibrene.

Brugen af ​​vakuumemballage hjælper med at minimere processerne med oxidation og hydrolyse, der beskytter indholdet mod kontakt med ilt.

For at gøre det nemmere at organisere langtidsopbevaring anbefales det at sætte en etiket på emballagen med angivelse af frysedato.

Varigheden af ​​at holde populære arter, under hensyntagen til forholdene i fryseren, er i tabellen:

Du kan lære mere om frossen opbevaring fra videoen:

Afkølet

Afkølet kød er frisk et produkt, der er nedkølet og ikke udsættes for fryseprocessen. Ved temperaturer over 0°C frarådes det at opbevare letfordærvelige produkter i en plastikpose.

Let nedfrysning giver mulighed for at forlænge holdbarheden, men hvis stykket er delt i dele, lavet hakket kød af det, eller der har fundet anden forarbejdning sted, reduceres holdbarheden. Et produkt, hvortil der er tilsat grøntsager, panering osv. kan køles endnu mindre.

Efter at have været i køleskabet i flere dage, skal kødet tilberedes. Det bør ikke udsættes for yderligere frysning..

Opbevaringsvarighed af et kødprodukt under hensyntagen til følgende betingelser:

Konsekvenser af forkert produktindhold

Overtrædelse af temperaturreglerne under kødlagring fører til, at Mikroorganismer begynder at formere sig i produktet. Samtidig mister kødet sin konsistens, farve, smag og næringsstoffer.

Jo højere temperatur, og jo længere produktet efterlades under uegnede forhold, jo hurtigere forringes det.Hvis kød er optøet eller opbevaret på køl, er det tilrådeligt at bruge det så hurtigt som muligt.

Skader kan angives ved:

• ubehagelig ukarakteristisk lugt;
• farveændring;
• overflade klæbrighed;
• udseendet af slim;
• støber;
• udseende af insekter.

I alle disse tilfælde skal kødet bortskaffes. Det bør ikke bruges til madlavning. At spise et fordærvet produkt er ikke sikkert for helbredet.

Konklusion

For at sikre, at kød ikke mister smag og næringsstoffer, skal det opbevares ved lave temperaturer - nedkølet eller frosset. Det er vigtigt at overholde alle produktvedligeholdelsesbetingelser og ikke overskride holdbarheden.