Lad os spørge biavlere: skal naturlig honning kandiseres under opbevaring?

Honning er et tykt, tyktflydende og sødt naturprodukt med en sammensætning rig på næringsstoffer. Over tid krystalliserer det oftest og får hårdhed.

Spørgsmålet opstår ofte, i hvilket omfang sådanne ændringer påvirker kvaliteten af ​​produktet, og om det er muligt at påvirke denne proces.

Vi vil forklare yderligere, hvorfor honning ikke tykner under opbevaring, og om den skal kandiseres.

Hvorfor krystalliserer det?

Naturlig honning er et produkt, der er blomsternektar behandlet af honningbier.

Den indeholder i gennemsnit:

• omkring 20 % er vand,
• op til 80% - kulhydrater,
• der er også enzymer
• vitaminer og andre nyttige stoffer.

Sukker påvirker sukkerprocessen, til stede i sammensætningen:

• glukose;
• saccharose;
• fruktose.

Når det tykner, adskilles monosacchariderne og danner en mere fast masse. Afhængig af størrelsen af ​​de dannede krystaller, Der er flere typer produktkonsistenser:

1. Grovkornet, med en krystalstørrelse på 0,5 mm eller mere.
2. Finkornet - med en krystalstørrelse på op til 0,5 mm.
3. Pasty - homogen i strukturen, så krystallerne i den er praktisk talt ikke til at skelne.

Der er flere grunde til, at nektar indsamlet af bier krystalliserer:

1. Lufttemperaturen på lagerstedet er under +5°C.
2. Type af blomster. Nektar fra nogle typer blomster kandiseres hurtigere.
3. Hyppig og/eller intensiv blanding af produktet.
4. Forholdet mellem vand og glukose i produktsammensætningen. Hvis glukose er 30% og vand er 16%, så er fortykkelsesprocessen intens og hurtig.
5. Yderligere behandling af produkter under emballering.
6. Høj luftfugtighed i lagerområdet.
7. Produktets modenhed.
8. Forholdet mellem fruktose og glukose i produktet. Den første er sødere og ikke tilbøjelig til at danne krystaller, den anden er.

Krystallisation fører ikke til en reduktion af næringsstoffer i produktet.

Hvorfor fryser den ikke?

Naturlig blomsternektar bliver næsten helt tykkere over tid. og bliver ret hårdt. Hvis dette ikke sker, skal du lede efter årsagen.

Overophedning

For at honningen forbliver flydende og flydende, kan den varmes lidt op. Når det er overophedet, mister det sin evne til at krystallisere.

Dens konsistens kan forblive flydende og få en brunlig farvetone af varierende grad af intensitet.

En væsentlig ulempe ved overophedning er tabet af produktets unikke fordelagtige egenskaber.. Det er muligt at fastslå, at det er overophedet ved lugt - den karakteristiske aroma vil enten gå helt tabt eller blive meget let.

Nogle typer honning har oprindeligt en brun farvetone (kastanje, boghvede), så farven på produktet er ikke et afgørende tegn på overophedning.

Mangel på naturlighed

Falsk naturlig honning kan forblive flydende i årevis.Denne situation er mulig, når produktet er fortyndet, tilsættes stivelse, farvestoffer og andre ingredienser, der ikke bør være i sammensætningen.

Separat er det værd at nævne de produkter, der sælges i butikken, oftest forbliver sådan honning i flydende tilstand selv mange måneder efter køb. Årsagen er fraværet af naturlige sukkerarter, som er fructose og naturlig glukose.

Forkert opbevaring

Honning har evnen til at absorbere lugt og fugt. En af reglerne for at opbevare dette produkt er at opbevare det på et tørt sted. Hvis honningen af ​​en eller anden grund blev opbevaret forkert og absorberede fugt, er den muligvis ikke kandiseret. Den anden side af medaljen er, at produktet kan gære.

Den optimale temperatur til langtidsopbevaring af honningreserver bør være i området fra +6 til +20°C. Jo højere temperatur, jo længere bliver honningen ved med at forblive sirupsagtig. Samtidig begynder processen med tab af produktets gavnlige egenskaber ved høje temperaturer, herunder et fald i mængden af ​​vitaminer.

Beholdere til honning bør ikke reagere med det, så det er bedre at foretrække glas og keramik.

Produktets umodenhed

Umodent honningprodukt indeholder meget fugt. Dette er ikke godt til langtidsopbevaring og kan, som i det foregående tilfælde, føre til fordærvelse af søde bestande i løbet af få måneder.

Modenhed er forbundet med passagen af ​​alle stadier af fermentering af produktetnår overskydende fugt forlader det. Honningkager er forseglet med voks af bier. Når denne fase er afsluttet, er honningen klar til salg og efterfølgende opbevaring.

Overtrædelser af udbudsreglerne

Udpumpning af honning skal udføres efter reglerne, under overholdelse af alle betingelser. Hvis disse krav ikke er opfyldt, for eksempel på grund af biavlerens uerfarenhed, kan produktet ikke tykne, men vil ikke blive opbevaret i lang tid.

Er det forpligtet til at tykne?

Naturlig honning skal tykne over tid. Der er kun få undtagelser. Biavlere, der selv sælger deres produkt, fortæller som udgangspunkt kunderne, hvilke blomster det kommer fra.

Hvilken slags honning bliver ikke hvid?

Nogle typer honningprodukter har en meget let, næsten hvid farvetone.. "Hvid honning" er navnet på produktet efter krystallisation og kombination med royal gelé.

En lys nuance er karakteristisk for nektar, som opsamles fra en række planter (lucerne, raps, ildlus osv.), men for at blive hvid skal den begynde at blive sukkeret.

For de biavlere, der specifikt ønsker at opnå et produkt af den lettest mulige nuance, står den vanskelige opgave med at placere bikuben korrekt. Hovedbetingelsen er, at de skal placeres så langt som muligt fra de planter, hvorfra mørkfarvede bier samler nektar.

Med begyndelsen af ​​krystallisation begynder en hvid belægning at dukke op på overfladen. Dette er en indikator for produkter af høj kvalitet. Men honning bliver aldrig hvid, hvis nektaren er indsamlet fra blomster, der giver en mørk nuance, et overophedet produkt eller et kunstigt.

For at diversificere dit bord kan du forvandle et almindeligt produkt til cremehonning med en usædvanlig hvid farve. Det er slet ikke svært at gøre dette selv derhjemme:

Hvornår begynder det at krystallisere?

Hver type honning har en anden smag, farve og andre egenskaber, herunder krystallisationshastigheden. F.eks:

• blomsten hærder meget hurtigt, bogstaveligt talt et par dage efter plukning;
• lind - begynder at tykne efter et par måneder;
• boghvede - kandiseret i gennemsnit efter en måned;
• hvid akacie og brandgræs - krystalliserer praktisk talt ikke selv efter langtidsopbevaring.

Hvad skal jeg gøre for at forhindre fortykkelse?

I nogle tilfælde er det at foretrække at have flydende, ikke fast honning. For at bremse fortykningsprocessen, Det anbefales at bruge følgende metoder:

1. Overtræder ikke reglerne vedrørende produktets opbevaringsbetingelser.
2. Filtrer honningen ved hjælp af et system med flere sigter.
3. Varm produktet op, arbejd meget omhyggeligt.

Det skal huskes, at selvom alle krav er opfyldt, kan honning ikke opbevares i lang tid uden at ændre dens tekstur. Sukkerstofferne i produktet udløser dannelsen af ​​krystaller, og med tiden vil det blive tykkere.

Hvordan opbevarer man det, så det kan kandiseres?

Hvis opgaven er, hvad man skal gøre for at fremskynde krystalliseringen, kan man handle på flere måder uden at gå på kompromis med kvaliteten af ​​produktet.

De mest populære løsninger:

1. Tilsæt lidt sukkerhonning til glasset med flydende honning. Anbefalede proportioner: 9 dele væske til 1 del tyk. Og bland. Krystallerne, der kommer ind i den flydende masse, vil begynde at stimulere fortykkelsen af ​​hele produktets masse.
2. Rør honningen med en træske ved stuetemperatur. Efter et stykke tid - gentag.
3. Placer produktet under forhold med en ret lav lufttemperatur - op til +10°C.

Hvordan smelter man kandiseret?

Honning, der er blevet tyk, kan smeltes. Men alt skal gøres strengt i henhold til reglerne - på denne måde bevarer produktet sine gavnlige egenskaber og fortryllende aroma. Der er flere muligheder for at opnå resultatet.

Vand bad

For at smelte honningdelikatessen skal du bruge 2 pander i forskellige størrelser. Du skal vælge dem, så det ene passer ind i det andet.

Procedure:

• hæld honning i den mindre beholder;
• Hæld vand i en stor gryde, fyld 1/3 eller ½ fuld;
• opvarm beholderen med vand til en temperatur på 40-45°C;
• placer den mindre gryde i den større, så bunden af ​​beholderen med honning rører vandet;
• rør konstant i honningen;
• Når produktet er blevet flydende, hældes det forsigtigt i en beholder, der er forberedt til yderligere opbevaring.

Mikrobølgeovn

Brug af en mikrobølgeovn gør det muligt at fremskynde processen. Men der er en række begrænsninger:

1. Indstil "optøning"-tilstanden.
2. Placer beholderen med honning i mikrobølgeovnen.
3. Indstil driftstiden til 40 sekunder.
4. Når der er gået 40 sekunder, skal produktet fjernes og omrøres.
5. Hvis konsistensen ikke bliver flydende, fortsæt processen.

Varme batteri

En varmeradiator som en enhed til opvarmning af honning er den enkleste løsning. Batteriets overfladetemperatur skal være omkring +40°C. Beholderen med produktet skal placeres i nærheden, og indholdet skal omrøres med jævne mellemrum for at sikre ensartet opvarmning.

Hvad betyder hvid plak?

Et hvidt lag kan dannes på overfladen eller langs beholderens vægge med honning under krystallisation. Denne proces er typisk for honningprodukter med en lav procentdel af fugtighed..

Den såkaldte "blomstring" er forbundet med udseendet af små hulrum, der ikke er fyldt med væske. Når fugten fordamper, efterlader den hulrum. Efter at disse hulrum er fyldt med luft, bliver den øverste plaque hvid.

Denne situation er mulig, hvis selve honningen indeholder lidt fugt, og reserverne er placeret i et meget tørt rum med en ret lav temperatur. Enhver honning, der er begyndt at krystallisere og placeres under forhold med lufttemperaturer op til +4°C, kan begynde at danne en hvid belægning.

Konklusion

Krystallisering af honning under opbevaring er en naturlig proces, der ikke forringer egenskaberne ved selve produktet. Om nødvendigt kan produktets tørretid øges eller omvendt reduceres.ved hjælp af simple teknikker.