Bemærk til dem med en sød tand: ødelægges honning på grund af langtidsopbevaring, og hvordan undgår man det?

Honning er et af de produkter, der er forberedt til fremtidig brug og kan bruges i flere år.

Dette er muligt, hvis du følger reglerne for indsamling, transport og opbevaring af modnede produkter af høj kvalitet. Men i nogle situationer kan honningforsyninger ødelægges.

Om honning fordærves på grund af langtidsopbevaring, hvordan man undgår det, om det er muligt at gemme et fordærvet produkt, vil vi fortælle dig i artiklen.

Kan det gå dårligt?

Honning kan virkelig opbevares i meget lang tid på grund af dens unikke sammensætning. Over tid ændres produktets konsistens og dets nuance, men det kan ikke blive muggent.

Egenskaber, der bidrager til langtidsopbevaring:

1. Lavt pH-niveau. Det spænder fra 3 til 4,5. Denne indikator er en af ​​de vigtigste hindringer for udviklingen af ​​bakterier i honning.
2. Lav procentdel af vandindhold i sammensætningen. Dette er beskyttelse mod skimmelsvamp.
3. Naturproduktet indeholder brintoverilte og organisk gluconsyre i små mængder.

   De dannes af bier, der behandler blomsternektar, som reagerer med glucoseoxidase (et specielt enzym). På grund af tilstedeværelsen af ​​disse stoffer udvikles der ikke bakterier i produktet.

Sandsynligheden for, at søde forsyninger ødelægges, er ikke stor.Men hvis betingelserne for at pumpe honning overtrædes, eller opbevaringen er forkert, er denne mulighed også mulig.

Under hvilke forhold er skader mulige?

I sjældne tilfælde er det muligt at fordærve honningproduktet. Årsagen kan enten være biavlerens uerfarenhed eller uærlighed eller en overtrædelse af betingelserne for at beholde den færdige nektar.

Umodent produkt

Honning til pumpning indsamles på et bestemt tidspunkt, når den er moden og klar til langtidsopbevaring. Når den er umoden, har den en lidt anderledes sammensætning, med mere vand inkluderet., hvoraf procentdelen kan nå op på 60%. Dette er meget højere end nødvendigt for langtidsopbevaring.

Når det er modent, er vandindholdet omkring 20%. Jo mere fugt der er i produktet, jo større er sandsynligheden for, at honning begynder at gære, da et fugtigt miljø fremmer udviklingen af ​​bakterier. Umoden honning indeholder en meget lille mængde nyttige stoffer og er praktisk talt værdiløs.

Forfalsket

Et kunstigt produkt kan ligne honning og endda lugte som det. Men der vil ikke være nogen nyttige, naturlige, naturlige stoffer i det, og der skal ikke forventes nogen fordele ved det.

Et sådant produkt kan indeholde:

• stivelse,
• vand,
• sukker,
• mel osv.

Det forfalskede produkt har ikke kun ikke det fulde udvalg af nyttige stoffer, men kan også let ødelægge. Det er tilrådeligt at købe honning fra betroede sælgere, og endnu bedre fra dem, der har beskæftiget sig med bier i årevis.

Vand inkluderet

Fugt i et produkt kan forekomme af forskellige årsager. Det kunne være:

• for tidlig indsamling;
• opbevaring ved høj luftfugtighed;
• ved hjælp af våde retter;
• bruge en våd ske til at røre eller fjerne mad fra en beholder.

Jo mere fugt i honning, jo større er sandsynligheden for fordærv.

Forkert opbevaret

Overtrædelse af opbevaringsregler er den mest almindelige årsag til, at et produkt begynder at forsvinde. De mest almindelige af dem:

• uegnet beholdermateriale (for eksempel metal);
• tilstedeværelsen af ​​rester af anden honning i beholderen, inklusive sidste års;
• opbevaring af produktet ved for høj temperatur (+20°C og derover);
• opbevaring under forhold med konstant temperaturændring;
• høj luftfugtighed i opbevaringsområdet;
• udsættelse for direkte sollys.

Beskidt beholder

Beholderen til honning skal ikke kun være korrekt valgt, men skal også være ren. Det er uacceptabelt at bruge våde eller snavsede beholdere. Beholdere med rester af anden honning, inklusive sidste års, er forbudt.

Beholderen til honning skal først vaskes grundigt og tørres., og kun derefter bruge den til at placere produktet i den.

Manglende dækning

At have et låg på honningbeholderen er en meget vigtig betingelse, som ikke kan ignoreres. Det forhindrer ikke kun støv i at sætte sig på produktet og utilsigtet indtrængning af fremmedlegemer, men beskytter også nektaren mod at absorbere fugt og lugte.

Hvad skal man gøre, hvis det skummer?

I nogle tilfælde kan hvidt skum ses på overfladen af ​​produktbeholderen.. Dette er et advarselstegn, da det ofte indikerer begyndelsen af ​​gæringen. Men nogle gange er dette normen, og der er intet at bekymre sig om.

Hvorfor sker dette?

Der er flere mulige årsager. Nogle af dem er et naturligt træk ved produktet.

Transfusion

Skumlaget på en ret tyk honningmasse kan have en anden karakter.

Den sikreste mulighed er dette kan være resultatet af gentagne gange at hælde produktet fra beholder til beholder eller hælde fra stor højde.

Når honningsirup blandes med luft, dannes der luftbobler, der ligner skum.

Intensiteten af ​​skummet er i høj grad påvirket af, hvilke planter nektaren blev indsamlet fra. Der kan forekomme luftigt skum, når du hælder lyng, boghvede og nogle andre.

Sukkering

Når blomsternektar gennemgår krystallisering, kan der dannes en hvid belægning på toppen. Dette er faktisk ikke fysisk skum, men fortykket sukker, der adskilles fra hovedparten af ​​siruppen og gradvist hærder.

Samtidig bevarer honning alle sine gavnlige egenskaber og kan bruges både i sin rene form og til madlavning.

Fermentering

Dette er den mest ubehagelige mulighed. Honning, der blev pumpet ud forkert eller opbevaret forkert, kan gære. Skummet må ikke være tykt og ikke hæve sig.

Dårlig filtrering

Honning, der kommer til salg, er forfiltreret. På dette stadium fjernes alle urenheder, herunder voksstykker, bibrød mv. Hvis filtreringen blev udført forkert, vil alle overskydende partikler stige op, der danner en såkaldt plak.

Tykkelsen af ​​dette lag afhænger af antallet af indeslutninger, der er tilbage i nektaren. Dette påvirker ikke produktets anvendelighed. Og sådan honning kan spises uden yderligere forarbejdning.

Falsk

Falsk honning kan bevare en lys aroma og have en behagelig smag, men på samme tid kan den ændre sin konsistens over tid og begynde at forsvinde. Hvis produktet ikke er naturligt, er der praktisk talt ingen nyttige naturlige komponenter i det, og det nytter ikke noget at forsøge at bevare det, det har startet, selv ved de første tegn på syrning.

Fugtighed

Lagret, modnet kvalitetshonning indeholder meget lidt fugt. Dette sikrer langtidsopbevaring, samtidig med at alle dets egenskaber og anvendelighed bevares.

Hvis produktet blev opbevaret forkert eller var forberedt med åbenlyse overtrædelser, er dets sammensætning muligvis ikke længere så nyttigt, som vi ønsker. En stor mængde fugt forringer produktets kvalitet og ændrer dets konsistens.Der er meget få nyttige stoffer i det. I dette tilfælde er faren for at starte fermenteringsprocessen meget høj.

Forebyggende foranstaltninger

For at sikre, at der ikke dannes skum på honningen, og at selve produktet opfylder alle kvalitetskrav, Det er nødvendigt at være opmærksom på forebyggelsesmetoder:

• Send kun modne produkter med et fugtniveau på op til 20% til langtidsopbevaring;
• hold arbejdsemnerne tørre;
• Brug kun rent og tørt service.

Hvis honning i starten har et fugtindhold større end de anbefalede 20 %, bør den opbevares ved temperaturer op til +10°C for at undgå fordærv.

Er det muligt at redde en beskadiget?

Naturlig honning er et værdifuldt produkt for sine egenskaber, og ikke billigt. Hvis han lige er begyndt at forsvinde, kan du delvist forsøge at redde ham.

Procedure:

1. Saml den øverste del med skum, plus et par centimeter, der går længere.
2. Overfør resten af ​​honningen til en ren gryde.
3. Placer denne beholder med resten af ​​produktet i et vandbad.
4. Opvarm produktet ved +60°C i 60 minutter.
5. Afkøl til stuetemperatur.
6. Hæld det opvarmede produkt i beholderen, hvor det skal opbevares.
7. Anbring på et køligt sted med en temperatur på omkring +8 eller +10°C.

En simpel opskrift på at lave honningkager:

Konklusion

Ved at købe et kvalitetsprodukt fra producenter, der værdsætter deres omdømme, og nøje følge alle opbevaringsregler, honning kan og bør høstes i løbet af sæsonen til fremtidig brug - i hvert fald indtil næste sæson.

Jo tydeligere alle krav er opfyldt, jo større er sandsynligheden for, at det søde naturprodukt vil glæde sig over sin lyse smag og behagelige aroma i lang tid.