Måder at opbevare røget fisk derhjemme korrekt

Som følge af rygning (varm eller kold) bliver fisken aromatisk og mør, og dens holdbarhed forlænges.

Men kun hvis betingelserne for tilbageholdelse svarer til normen. Der skal tages hensyn til emballagetype, rygemetode og andre faktorer.

Vi vil fortælle dig yderligere, hvordan du opbevarer røget fisk, hvor og hvor længe, ​​ved hvilken temperatur.

Generelle opbevaringsforhold

Reglerne for opbevaring af røget fisk er reguleret af SanPiN under hensyntagen til røgeteknikken og udskæringsmetoden. Uudskårne, hovedløse, rensede slagtekroppe, som er pakket separat i film, kan ligge i op til 40 dage ved temperaturer fra 0°C til -2°C.

Filetstykker i vakuum – op til 3 måneder ved minusgrader (fra -4 til -8) etc. De korrekte betingelser for forarbejdning, transport af produktet og dets videre opbevaring kan udvide tidsrammen.

Koldrøget fisk har længere holdbarhed end varmrøget fisk.

Fedtet i fisk kan begynde at oxidere meget hurtigt, hvilket fører til fordærv. For at forhindre dette i at ske, skal produktet beskyttes mod udsættelse for lys.

Hvor er det bedst at opbevare det derhjemme?

Til opbevaring af røget fisk Altan, køleskab, fryser og andre steder kan bruges, hvor det er muligt at skabe og vedligeholde optimale forhold for at vedligeholde produktet. På grund af dens udtalte aroma bør den opbevares så adskilt fra andre som muligt.

Køleskab

Køleopbevaring kan organiseres på flere måder. En mulighed er at placere fisken i et bomuldsklæde gennemvædet i saltopløsning.

Løsningen skulle være ret stejl, 1:2. Efter stoffet pakkes slagtekroppene ind i tykt papir eller folie. Under opbevaring skal produktet foldes ud fra tid til anden, så luften i nærheden ikke stagnerer.

Indpakning af fisk i folie eller papir vil ikke kun forhindre hurtig fordærv af produktet, men vil også forhindre den specifikke aroma i at sprede sig i hele køleskabet.

Fryser

Frysning af røget fisk er en af ​​måderne til at forlænge produkternes holdbarhed. Den kan holde sig i fryseren i flere måneder samtidig med at temperaturen holdes på samme niveau.

I dette tilfælde skal produktet anbringes i en beholder med lukkelåg eller i anden lukket emballage. Hver slagtekrop skal pakkes separat ind i folie eller papir. Det er tilrådeligt, at temperaturen i fryseren er omkring -10°C. Hvis højere, vil holdbarheden være kortere.

Du kan optø produktet efter fryseren i mikroovnen, i køleskabet eller ved stuetemperatur. Efter at fisken er optøet, får den sin tidligere smag og aroma.

Andre steder

Røget fisk i en bylejlighed nogle gange opbevaret på balkonen, i et privat hus - på loftet eller på verandaen. Produktets holdbarhed må ikke være mere end 12-24 timer.

En forudsætning er god ventilation. Det er også vigtigt, at det ikke er på solsiden. I dette tilfælde bør lufttemperaturen ikke være højere end 6°C.

Trækasse, papkasse kan bruges til opbevaring eller anden lignende emballage. Hver fisk under sådan opbevaring skal adskilles fra andre med pergament.

For at holde en lav temperatur i et improviseret lager kan det fores med is.

Hvis røget fisk hænges på et køligt, ventileret sted, holder produktet længere, omkring 72 timer. Denne metode har sine egne egenskaber:

1. Træk i linen.
2. Læg hvert slagtekrop i en bomuldspose.
3. Hver pose indeholder et fed hvidløg.
4. Hæng et sted med god luftudveksling.

At opbevare røget fisk på vejen eller på en picnic er ikke en nem opgave. Den bedste måde er at forberede produktet umiddelbart før du går på vejen. Det er vigtigt, at gællerne fjernes. Om muligt skal slagtekroppene adskilles fra hinanden ved at placere dem på papir. Dette er meget svært at gøre med små sorter.

Hvor længe?

Når man ryger fisk varm og kold, bruges helt andre teknologier. Hvis rygebetingelserne ikke er opfyldt, kan parasitter og patogener, der er usikre for menneskers sundhed, forblive i fødevaren.

Kold rygning

Koldrygning er en lang proces. Produktet er behandlet med røg og salt. Denne behandling forhindrer udviklingen af ​​bakterier. Processen foregår ved en gennemsnitstemperatur på omkring 40°C med gradvis imprægnering med røg og en ret stor brug af salt.

Holdbarheden for en sådan forarbejdning afhænger direkte af typen af ​​fisk. Nogle kan holde sig i køleskabet i op til 10 dage, men hestemakrel og makrel fordærves hurtigere, bogstaveligt talt på 3 dage. Hvis der blev brugt en saltvandsopløsning, vil produktet have en lang holdbarhed - det vil holde op til en måned.

Hed

Varm rygning går hurtigere end kold rygning. Og det resulterende produkt er mere saftigt. Der er to behandlingsmuligheder:

• semi-hot (temperatur fra 50 til 80 ° C);
• varm (temperatur fra 80 til 170? C).

Smagen er påvirket af, hvilken træsort kullene er fra, og hvilke ekstra ingredienser der blev brugt.

Produktets holdbarhed er væsentligt reduceret og i gennemsnit 3 dage i køleskabet. Og selv i løbet af denne tid begynder fisken at miste sin smag. Hvis der blev brugt en saltvandsopløsning, kan opbevaringsperioden forlænges til 3 uger.

Når produktet opbevares i en fryser, der stabilt holder temperaturen højst -10°C, holder produktet op til 2 eller endda 3 måneder. Men med en svag fryser, hvor temperaturen er fra -2 til -5°C, bør du ikke opbevare fisk i mere end 1,5 måned.

Vakuumpakket

Vakuumemballage giver dig mulighed for at opbevare produktet i op til tre måneder. Det anbefales at placere produktet i det umiddelbart efter, at rygeprocessen er afsluttet.

Funktioner til olieagtig fisk

Begrebet "smørfisk" kombinerer flere arter. Fælles for dem er tilstedeværelsen af ​​voks.

Blandt de populære oliesorter:

• seriorella,
• escolar,
• tandfisk mv.

Når de er røget, bliver de en delikatesse.Det anbefales ikke at opbevare et sådant produkt efter varm rygning i mere end 3 dage i køleskabet og efter kold rygning i højst en måned. I dette tilfælde skal lufttemperaturen være inden for 2-4°C. Emballagen kan være folie eller pergament.

Kalorieindholdet i olieholdige fiskearter er højere end i laks. Desuden er det højere ved varmrygning end ved koldrygning.

Hvordan holder man rød?

Opbevaring af røde sorter følger samme regler som andre typer.. Produktet er rig på næringsstoffer og aromatisk og betragtes som en delikatesse og har en høj pris.

Den skal ikke købes til fremtidig brug, men helst indtages så tidligt som muligt, selvom holdbarheden tillader, at den kan opbevares i køleskabet.

Hvordan forlænger man et produkts holdbarhed så længe som muligt?

Det er ikke en nem opgave at forlænge holdbarheden. Følgende teknikker vil hjælpe dig med at håndtere problemet:

1. Brug af vakuumemballage, hvilket øger produktets holdbarhed til 2 eller endda 3 måneder.
2. Lægning af fisk i fryseren.
3. Brug af folie.
4. Dybfrysning ved en temperatur på -30?C.
5. Brug af specielle stoffer ved rygning for at forlænge holdbarheden.
6. Indpakning af slagtekroppe i klud gennemblødt i saltvandsopløsning.

Tegn på skade

Selvom du nøje følger reglerne for opbevaring af fisk, kan den blive fordærvet i forvejen. Det begynder at forsvinde fra vævene, der støder op til rygsøjlen. Dette kan dog ikke forekomme udadtil.

De første tegn på, at produktet er begyndt at forsvinde:

• ændring i lugt;
• udseendet af plak;
• udseendet af skimmelsvamp;
• udseendet af slim udenfor.

Du kan kontrollere, at produktet er forkælet på følgende måde: skær slagtekroppen fra siden af ​​rygsøjlen. Hvis nedbrydning er mærkbar, og der er en ubehagelig rådden lugt, bør produktet ikke indtages.

Udseendet af en hvid belægning indikerer ikke fordærv, det er en reaktion på saltning. For at fjerne det skal du bare tørre slagtekroppen af ​​med solsikkeolie. Hvis der opstår plak, bør røget fisk spises så hurtigt som muligt.

Konklusion

Røget fisk er et produkt med en udtalt lys smag. For at kunne bruge delikatessen til mad længere, er det nødvendigt at skabe de bedst egnede forhold for opbevaring af produktet.