Tips fra erfarne fiskere til hvordan man konserverer fisk uden køling under transport

Viden og erfaring er ikke kun nødvendig for et vellykket fiskeri. Fisk er et delikat, letfordærveligt produkt, som ikke kan opbevares længe uden nedkøling.

At bevare det fangede bytte i naturen og levere det levende og friskt hjem i den varme årstid er ikke let. Men sandsynligvis.

Vi vil fortælle dig yderligere om, hvordan du konserverer fisk uden køleskab under fiskeri eller under transport.

Funktioner af ødelæggelsesprocessen

I levende fisk, der findes i naturlige levesteder, sker der stofskifteprocesser, og immunsystemet fungerer.

Når den dør, stopper livsaktiviteten, og indflydelsen fra tredjeparts eksterne og interne faktorer aktiveres. Talrige bakterier angriber byttedyr udefra og patogener.

Deltagelse i de kemiske reaktioner af enzymer i slagtekroppens blod og fordøjelsessystem ved en gunstig temperatur bidrager til den hurtige udvikling af destruktive forrådnelsesprocesser.

De begynder med indvolde og gælleplader og spredes til det bløde væv og skeletsystemet. Det er den omgivende temperatur, der fungerer som en katalysator; når den stiger, stiger hastigheden af ​​kemiske reaktioner.

Vanskeligheder med at bevare fangsten i sommervarmen

Fiskeprocessen varer normalt i flere timer eller dage.. Om sommeren, når man fisker, kan det være ret svært at bevare sin fangst uden køleskab.

Høje lufttemperaturer bidrager til den hurtige udvikling af negative processer, der gør produktet uegnet til forbrug. For at konservere fisk efter fangst og levere den frisk hjem, overholder erfarne fiskere visse regler.

Fiskeopbevaringsmetoder

Fiskeri er et meget gammelt håndværk, og fiskere har fået stor erfaring med at opbevare deres fangst med minimal tilgængelighed og enheder. De giver dig mulighed for at forlænge opbevaringsperioder og forhindre fordærv af produktet.

Den bedste mulighed for at bevare fisk, så den forbliver i live så længe som muligt. For at gøre dette skal du skabe passende forhold tæt på det naturlige habitat.

For ikke at falde i søvn

Med fangsten, som bruges til at tilberede lækkerier lige ved fiskepladsen, er der mindre bøvl. Men hvis madlavningen er forsinket i nogen tid, og transport er påkrævet, Du bør bekymre dig om kvaliteten af ​​opbevaringen fra det øjeblik du fjerner fisken fra krogen:

1. Skaden skal være minimal. Munden på en rovfisk åbnes ved hjælp af specielt fiskeudstyr, og krogen fjernes ved hjælp af en ekstraktor.
2. Det anbefales ikke at klemme slagtekroppen for hårdt for at undgå at beskadige de indre organer og huden med skæl.
3. Dyp fisken i vand så hurtigt som muligt efter fangst.
4. Vælg passende anordninger og betingelser for at holde dem i vand.

Zadok

Den mest almindelige mulighed for opbevaring af fangst er i et købt eller hjemmelavet bur. Den er lavet af metalnet, flet, træstænger, stærke tråde eller tynde lameller. Materialet er fastgjort til buerne og danner revner eller huller for adgang til frisk luft og vandcirkulation.

Cellerne i buret bør ikke være for småså fiskene ikke sætter sig fast i dem og dør. Metalnetbure er mere bekvemme at bruge, men fiskene i dem er mere skadede på grund af skader på skæl og blødt væv på grund af friktion. Patogene mikroorganismer begynder at udvikle sig i beskadigede områder.

Buret er beregnet til at holde levende fisk i vand, men for dem, der er faldet i søvn, er denne metode kontraindiceret, da ødelæggelsesprocessen tværtimod vil fremskynde. Sådanne ihærdige individer som karper vil roligt overleve i et bur sænket ned i vandet uden yderligere problemer, direkte på fiskestedet.

I andre tilfælde behandles valget af sted for nedsænkning af enheder mere omhyggeligt:

1. Væk fra direkte sollys. I mangel af naturlige forhold skal du skabe skygge ved hjælp af improviserede midler.
2. På steder uden en udtalt strøm, men med konstant fornyelse af vand.
3. I lavninger med koldt vand, områder, hvor kilder flyder.
4. De graver en kunstig fordybning på størrelse med buret i kyststriben.

Videoen viser dig, hvordan du opbevarer fisk:

Spand koldt vand

Dette er ikke en god opbevaringsidé., da vandet i spanden ikke fornyes og hurtigt opvarmes. Gællerne bliver hvide.Fisk dør af mangel på luft og forringes hurtigt under påvirkning af aktive bakterier.

Kukan for et stort rovdyr

Store prøver af rovfisk, såsom gedder, karper og aborrer, kan nemt opbevares og transporteres ved hjælp af en speciel enhed - kukan. Den er kompakt, passer nemt i en fisketaske og hjælper på det rigtige tidspunkt.

Designet er ret primitivt, så Du behøver ikke at købe det i en butik, du kan lave det af skrotmaterialer. Tag en lang kraftig tråd eller fiskesnøre og træ- eller plastikpinde fra 6 til 10 cm lange Pinden bruges til at trække tråden under gællerne og fiksere fisken.

I den ene ende er fiskesnøret fastgjort til en udvalgt støtte eller træ på kysten, og i den anden ende bindes en pind på midten. En speciel holder bruges til at fastgøre enheden til båden. Det fangede bytte spændes gradvist på en tråd, sikres med en begrænsningspind og sænkes ned i vandet.

En enkel og pålidelig dyvel lavet af en cykeleger, videoinstruktioner:

Naturligt køleskab

For at skabe det skal du grave et hul i kyststrimlens fugtige sand på et skyggefuldt sted. Fangsten drysses først generøst med salt og pakkes tæt ind i en plastikpose. Så lægger de det i et hul og dækker det med fugtigt sand.

Anden måde. Tørt græs lægges i bunden af ​​pit, og hver fisk pakkes ind i det. Et andet lag tørrede planter med antibakterielle egenskaber lægges ovenpå. Hullet er fyldt med sand.

Hvad skal man gøre med en faldet i søvn?

Der bør gå minimum tid fra det øjeblik fisken falder i søvn, til den er forarbejdet.Lange ventetider fører til dårlig smag og fordærv.

Smagen af ​​død fisk er noget ringere end kunstigt dræbt fisk. Det er derfor, når du opbevarer i et bur, er det nødvendigt konstant at overvåge indbyggernes tilstand. De fjerner ikke kun døde fisk, men også dem, der svømmer på deres side.

Døde fisk kan opbevares i en kølig skygge i nogen tid. Først skal du tømme det, skære gællerne ud, rense blodet så meget som muligt og duppe slagtekroppen tør indvendig og udvendig. Du kan bruge græs, køkkenrulle eller lærred til dette.

Du bør ikke vaske fisk med vand, især flodvand. Fugt vil fremskynde udviklingen af ​​bakterier og mikroorganismer. Dette vil få produktet til at forringes endnu hurtigere.

Hvad skal man gøre med de døde?

Den rensede slagtekrop hænges til tørre i 5-7 minutter i vinden. Derefter pakkes den ind i visnet stang, hvedegræs eller nældeblade, fuglekirsebær og lægges i en kurv. Beholderen skal være godt ventileret og konstant i skygge.

Tørring

Den bruger egenskaben af ​​slimet, der dækker skællene, til at tørre hurtigt og danne en slags tæt skal omkring fiskekødet.

Tørring udføres som følger:

• fisken befries fra gællerne;
• maven snittes ved anus, og indersiden fjernes gennem munden, hvilket bibeholder bughulens integritet;
• gælleoperculums tæt komprimeret;
• Slagtekroppen hænges på et solrigt, ventileret sted, beskyttet mod fluer.

Manglen på sol er ikke en alvorlig hindring, da skallen dannes under forvitring.

Syltning

For at forlænge fiskens holdbarhed på denne måde, brug groft salt, som drysses på hovedet og bughulen. Den ydre overflade gnides med salt mod skællene.Tilberedte slagtekroppe er generøst dækket med græs eller blade.

Denne video viser dig, hvordan du bevarer din fangst i varmen og tager den med hjem:

Rygning

Rygning af fisk på en flod eller sø er problematisk, da dens forberedelse kræver passende sanitære forhold, rent (ikke flod) vand og specialudstyr. Derfor er det bedre at etablere rygning derhjemme, i et stationært miljø.

Hvordan dræber man fanget fisk korrekt?

Hvis du formåede at holde fisken i live indtil tilberedningsøjeblikket, begynder en ny fase, som ikke bringer æstetisk nydelse og kan blive en rigtig test.

Der er forskellige metoder til at dræbe:

1. Et skarpt, hurtigt slag med en åre, pind eller den brede del af en kniv på toppen af ​​hovedet. Slagets kraft skal passe til individets størrelse.
2. For små eksemplarer er lynhurtig foldning af hovedet ved at bøje det bagud, indtil det knaser, passende.
3. Skæring gennem den abdominale aorta, som er placeret under gællerne mellem finnerne og munden. Denne metode fremmer hurtig blødning og forbedrer markant hvidheden, smagen og udseendet af fiskefileter.

Det er nødvendigt at forstå, at den smertefulde død af et levende væsen ikke vil forbedre produktets smag, så metoden skal bruges så humant som muligt. Det er uacceptabelt at fjerne skæl og hud fra en levende prøve eller lade den blive kvalt uden vand.

Grænseregler

Dræbte fisk skal straks befris fra indvoldene og gællerne fjernes. I bunden af ​​hovedet laver du et pænt lavt snit i bredden af ​​knivspidsen. Maven åbnes med et langsgående snit fra det resulterende hul til hullet nedenfor.

Bevægelsen af ​​kniven udføres over en tynd hinde, der dækker det fedtholdige lag af maven. Dette vil bevare integriteten af ​​tarmene og forhindre forurening af fiskefileterne.

Hvordan transporteres?

Det anbefales at transportere fanget fisk i en bred, ventileret beholder. Dette kan være en dåse eller en spand uden forseglet låg. Toppen er dækket med gaze eller tyndt klæde.

Tørret eller saltet bytte kan pakkes ind i lærredsdug og overføres til de typer græs og blade, der er beskrevet ovenfor.

Fejl

Alvorlige fejl, der vil føre til skade på fangsten:

• opbevaring i fugtigt græs, buske i det fri;
• brug af hermetisk lukkede beholdere og plastfolie;
• forsinkelse i rensningen af ​​hvilende og dræbte fisk.

Tegn på et fordærvet produkt

Hvis reglerne og opbevaringsperioderne overtrædes, vises karakteristiske tegn at processen med at fordærve fisk er begyndt:

1. Indsunkne, uklare, hvidlige øjne.
2. Blege gæller dækket af slim.
3. Oppustethed af bughulen og forstyrrelse af dens integritet.
4. Mangel på elasticitet. Ved presning på slagtekroppen vender kødet ikke tilbage til sin oprindelige form.
5. Fiskefibrene blødgøres og skrælles af ribbenspladerne.
6. Skæl, der er smuldrende, kedelige eller klistrede at røre ved.
7. En skarp lugt af fisk eller ammoniak, ikke typisk for frisk fangst.

Konklusion

Ved at implementere metoder til opbevaring af letfordærvelige produkter uden køling, kan du levere den fangede fangst hjem uden tab selv i varmt vejr. Dette kræver ikke store økonomiske udgifter. Fisken skal være ekstra opmærksom, samt vise opfindsomhed og effektivitet.