Kokkens liv hacks, eller er det muligt at salte frossen fisk efter optøning?

Saltet hjemmelavet fisk er smagsmæssigt bedre end købt fisk. Samtidig kan ejeren være 100 % sikker på dens kvalitet.

Det er dog ikke altid muligt at finde et kølet eksemplar egnet til saltning på hylderne, så frossen fisk skal behandles.

Læs artiklen om, hvorvidt det er muligt at salte frossen fisk efter optøning, og hvordan du gør det korrekt.

Er frosne produkter tilladt?

Til saltning kan du bruge ikke kun kølet, men også frossen fisk. Udsættelse af fileter for kulde har en lille indvirkning på produktets endelige egenskaber, men kun hvis det blev opbevaret korrekt.

For at få en velsmagende og sund ret, du skal være opmærksom på følgende punkter:

1. Dato for fangst og dato for frysning af fisk. Jo friskere det er, jo mere mørt og sundt bliver kødet.
2. Fiskens udseende. Der må ikke være gule eller mugne områder på den.
3. Produktet skal have en karakteristisk fiskelugt. Fremmede aromaer signalerer dens forringelse.

Hvordan syltes korrekt?

Saltningsregler optøet fisk:

1. Fisken skal være helt optøet inden saltning. Den skal tøs op i køleskabet. Brug ikke varmt vand eller en mikrobølgeovn under nogen omstændigheder.

   Det bør ikke opbevares ved stuetemperatur for at forhindre frigivelse af overskydende intramuskulær juice og tørhed af fileten.

2. Hvis du planlægger at salte fisken i stykker, er det mere bekvemt at skære den i frossen tilstand.
3. En filet skåret i stykker saltes hurtigere end en hel slagtekrop. Små fisk saltes uden udskæring.
4. Produktet dækkes først med salt efter fuldstændig afrimning. Ellers vil kødet suge for meget af det og blive mindre saftigt.
5. Inden saltning renses fisken for indvoldene, og hovedet skæres af. Hvis fileten er blød, så saltes den med skindet, for eksempel som laks eller ørred. Kulmule, hestemakrel og lignende sorter kan flådes.
6. Efter rensning skylles fisken under rindende køligt vand og tørres med en serviet.
7. Som beholder til syltning kan du vælge glas- eller plastikbeholdere eller emaljepander. Det vigtigste er at kunne dække dem med et låg.
8. Der er 2 saltningsmetoder. Den første er tør, hvor fisken simpelthen gnides med salt. Den anden er i marinaden, når produktet placeres i en forberedt opløsning i nogen tid.
9. Det anbefales at bruge groft salt. De resterende ingredienser tages efter smag. Det kan være sukker, krydderier, olier osv.

Opskrifter

Der er mange opskrifter på saltning af rød og hvid fisk. Hvis produktet forberedes for første gang, så er det bedre at holde sig til den klassiske version, og du kan eksperimentere efter du har fået styr på det.

Rød

Rød fisk er stor i størrelsen, så den er oftest saltet skåret i stykker. Fjern hoved, finner, hale, indvolde, klip langs ryggen, hvis du vil fjerne fileten.

Til klassisk saltning har du brug for følgende ingredienser:

• fisk (for de angivne proportioner af sukker og salt, tag 1 kg udbenet filet);
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt 2 spsk. l.

Bland salt og sukker, og drys derefter hvert stykke med dem. Læg fisken i den forberedte beholder, dæk med låg og sæt den i køleskabet.

Saften vises inden for 12 timer. Hvis stykkerne er 2-3 cm tykke, så er det letsaltede produkt klar om 24-36 timer.

Saltning af rød fisk med løg, hvidløg og olivenolie:

1. Et kilo rød fiskefilet er belagt med olivenolie. Lad stå i 10 minutter for at mætte.
2. Tilsæt 2 spsk groft salt og 1 spsk sukker.
3. Læg fisken i en skål og dæk den med den tilberedte blanding.
4. Tilsæt hakket hvidløg og løg skåret i halve ringe.
5. Dæk med en mindre tallerken og læg en vægt ovenpå.
6. Stil beholderen i køleskabet og lad den stå i en dag.
7. Efter 24 timer er fisken klar.

Saltning af laks, videoopskrift:

Ørred

Før saltning af ørreder skæres finner, hoved og hale af. Indersiden fjernes, vaskes under rindende rent vand og tørres med køkkenrulle. Herefter skæres fileten over med en skarp kniv langs ryggen, og knoglerne fjernes.

Lækker opskrift på saltet ørred:

• bland 150 g havsalt med den samme mængde pulveriseret sukker;
• hak et bundt dild fint og tilsæt til den forberedte blanding;
• dæk bunden af ​​beholderen, hvor fisken vil blive saltet;
• læg fileten ud i en mængde på 200-300 g, drys resten af ​​blandingen ovenpå;
• dæk med låg og sæt i køleskabet.

Efter 8 timer kan du begynde at smage.

Tre måder at salte ørreder på - i videoen:

hvid

Hvid fisk kan saltes i lage. For at gøre dette skal du bruge:

• vand i mængden af ​​1 liter;
• salt - 5 spsk. l.;
• 5 peberkorn;
• sukker - 1 spsk. l.;
• nelliker, laurbærblad (andre krydderier tilsættes efter smag).

Fisken renses for indvoldene, eller saltes med dem, for eksempel sild. Efter opløsning af salt og sukker hældes det med saltlage, så det helt dækker slagtekroppen. Lad stå ved stuetemperatur i 3 timer, og sæt derefter i køleskabet. Efter 2 dage er fisken klar.

Denne video viser dig, hvordan du hurtigt salter hvid fisk:

Konklusion

Saltning af fisk derhjemme er ikke svært. Hvis du følger opskriften og forbereder produktet korrekt, vil du inden for en dag kunne nyde en velsmagende og sund ret.