Hvis fisk falder fra hinanden efter optøning, hvad betyder det, og hvordan undgår man det?

Frysning er en af ​​de populære måder at opbevare fisk på, hvilket forlænger produktets holdbarhed i lang tid.

Der er dog ofte situationer, hvor fisk simpelthen falder fra hinanden efter optøning.

Hvorfor dette sker, og hvordan man forhindrer ændringer i fiskens konsistens, læs artiklen.

Årsager

Der er flere grunde til, at fisk falder fra hinanden efter optøning. Alle af dem kommer ned til overtrædelse af teknologien til opbevaring og forberedelse af produktet til forbrug. Eliminering af disse faktorer vil give dig mulighed for at nyde velsmagende, saftige og hele fiskefileter.

Forkert frysning

Hvis teknologien til frysning af produktet er blevet krænket, vil det efter optøning gå i opløsning til fibre. Når virksomheden bruger ekstremt lave temperaturer, som straks behandler slagtekroppene, krystalliserer vandet i kødet øjeblikkeligt.

Skarpe kanter river celler og beskadiger fibre. Mens produktet er frosset, ser det hel ud, men efter optøning falder det fra hinanden.

Slagtekroppe uden hoved og indvolde er oftere udsat for sådanne overtrædelser, da skæring tager længere tid.

Forkert transport

Normalt bruges køleskabe ved transport af frossen fisk. Det er specielle biler, der er udstyret med køleudstyr.

Imidlertid Fisk transporteres ofte til små detailforretninger i almindelige biler, hvor et kølesystem ikke er tilvejebragt. Det får produktet til at begynde at tø op, hvorefter det fryses igen.

Temperatursvingninger i kombination med mekanisk belastning fører til forstyrrelse af kødstrukturen. Derfor vil den falde fra hinanden efter afrimning.

Anvendelse af genfrysning

Genfrysning sker oftest på sorteringssteder og i butikker, hvor det kommer i store mængder. Slagtekroppene limes sammen.

For at pakke dem i individuelle pakker skal briketterne være delvist optøede. Hvorefter fisken igen udsættes for kulde, hvilket påvirker kødets kvalitet negativt.

Hvis produktet genfryses derhjemme, vil det ikke have en positiv effekt på kvaliteten. Derfor er hovedreglen for opbevaring af fisk: hvis den er optøet, skal den tilberedes og spises.

Analfabet afrimning

Hvis den optøes forkert, vil fisken skille sig til fibre. Dette sker i flere tilfælde:

• varmt vand bruges til hurtig afrimning;
• fisken optøs i en mikrobølgeovn ved maksimal effekt;
• produktet udsættes for høj temperatur, for eksempel afrimes det ved siden af ​​en radiator eller en gasbrænder, der er tændt;
• stegning, kogning eller bagning af frosne fileter.

Du kan optø fisk ved stuetemperatur, men for at gøre dette bør den ikke overstige 20 grader, så optøningsprocessen sker så langsomt som muligt.

Hvad skal man gøre med lyserødt laksekød, der er blevet til grød?

Hvis fileten falder fra hinanden efter optøning, skal du gøre følgende:

1. Forbered saltvandsopløsning. Det vil kræve en liter vand og en spiseskefuld salt. Slagtekroppene holdes i denne sammensætning i ca. 2 timer.

   Saltvandet vil udfylde de hulrum, der er i kødet, det bliver tættere og falder ikke fra hinanden under tilberedningen.

2. Forbered produktet i dej. Det kan laves ved hjælp af mel, æg og mælk, brødkrummer eller semulje.

   Efter skæring dyppes stykkerne i den resulterende blanding og steges i en varm stegepande med godt opvarmet olie. Det vigtigste er at begynde at skære fisken i skiver, indtil den er helt smeltet.

3. Tilbered det hakkede kød. Hvis fileten er blevet til grød, kan du føre den gennem en kødhakker, forme koteletter og rulle dem i panering. I denne form er produktet stegt eller bagt.
4. Forbered fyld til tærter eller gryderetter. For at gøre dette skal du skære hovedet og halen af, fjerne knoglerne og stege fiskestykkerne i en stegepande. Andre ingredienser (løg, peberfrugt, urter) tilsættes efter smag. For at øge mængden af ​​hakket kød kan du bruge ris.

Hvordan afrimer man et produkt korrekt, så det ikke er løst?

Så efter optøning bliver fiskefileten løs, overholde følgende regler:

1. Produktet tages ud af fryseren 15-24 timer før påtænkt tilberedning.
2. Fisken overføres til en passende beholder med høje sider og stilles på køleskabshylden. Det bør ikke komme i kontakt med andre fødevarer.
3. Hvis fisken er købt i original emballage, er der ingen grund til at åbne den. Upakket fisk optøs i en beholder med lukket låg for at forhindre spredning af lugt.
4. Før tilberedning vaskes produktet under rindende koldt vand.

Hvordan vælger man frosne produkter af høj kvalitet?

Ved køb af frossen fisk du skal være opmærksom på følgende punkter:

1. Fangstdato og udløbsdato. Jo længere fisken har været opbevaret, jo tørrere bliver dens kød, hvilket betyder, at jo større er risikoen for, at den falder fra hinanden efter optøning.
2. Mængden af ​​is er ikke mere end 4%. Der må ikke være sne i posen. Dette indikerer, at produktet er blevet optøet flere gange.
3. Kvalitet af skæl og hud. De skal have en ensartet, jævn farve uden pletter eller gulfrosset slim.
4. Slagtekroppens integritet. Den må ikke brydes.
5. Emballage funktioner. Hvis det er uigennemsigtigt, vil det ikke være muligt visuelt at vurdere produktets kvalitet.
6. Halens tilstand. Hvis den ikke er der, eller den er tør og hvidlig, er der risiko for at købe fisk af lav kvalitet.

Konklusion

Frosne fisk bør normalt ikke falde fra hinanden efter optøning. Hvis dette sker, betyder det, at reglerne for opbevaring og transport blev overtrådt. Dette produkt bør ikke smides ud, da der er mange måder at forberede det på.