Hvilke metoder til at fryse fisk findes, og hvad er deres egenskaber?

Langtidsopbevaring af produkter af naturlig oprindelse er ofte kompliceret af aktiviteten af ​​mikroorganismer og bakterier, der inficerer skabningens kød og gør det ubrugeligt.

Det samme gælder fisk, der fanges langt fra kysten og befolkede områder.

Det kan tage flere uger for høj kvalitet og velsmagende skaldyr at nå bordet, hvilket ikke er muligt under normale forhold. Løsningen på dette problem er at fryse fisken ordentligt.

Vi vil tale om populære metoder til frysning af fisk nedenfor.

Hvorfor skal du fryse?

Frysning betragtes som en af ​​de mest effektive metoder til konservering af fødevarer.

Udført korrekt proceduren giver dig mulighed for at bevare ernærings- og smagsegenskaber fisk i en længere periode.

Frysning bruges også som en forberedende foranstaltning inden fjernelse af fugt fra produktet ved hjælp af mekaniske eller termiske metoder.

Slags

Lad os se på eksisterende metoder til frysning af forskellige typer fisk.

Marine

Det er ikke ualmindeligt, at et fiskefartøj er væk fra kysten i længere tid. Ofte er der behov for at bevare det salgbare udseende af fisk fanget i de tidlige dage. Under sådanne omstændigheder anvendes havfrysning, som udføres direkte på skibet.

For at bevare fisk og skaldyr skal du installere kraftige frysere på skibet. Indfrysningshastigheden giver dig mulighed for fuldt ud at bevare kødets tekstur, dets smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Kystnære

I dette tilfælde er proceduren implementeret på fabrikken. Derfor bliver fiskerne nødt til at levere fisk og skaldyr til havnen, hvorefter fangsten transporteres til anlægget.

Metoder

Hvad er måderne at fryse fisk på?

Naturlig

Naturlig frysning anses for at være forældet med næsten ingen praktisk værdi. Og alligevel bruges denne metode i sjældne tilfælde i visse områder, hvor stabil frost vedvarer i lang tid.

Essensen af ​​den naturlige metode er en simpel sekvens af handlinger:

1. Et åbent område udvælges og ryddes normalt direkte ved siden af ​​fiskepladsen.
2. Sneen i dette område er fyldt med vand for at skabe en glat isoverflade.
3. Efter fangst placeres fisken straks på platformen i ét lag og efterlades i flere timer for at fryse fuldstændigt.

Ved omgivelsestemperaturer ned til -15 grader fryser fisk og skaldyr hurtigt, samtidig med at dens præsentation og smag bevares.

Hvad er tegnene på naturlig frysning hos fisk? Fisk frosset naturligt ved temperaturer under -10 grader, har følgende egenskaber:

• finner - spredt ud;
• øjne - svulmende;
• en skorpe af is på overfladen;
• Der er små striber af blod i nærheden af ​​mellemrummet mellem gællerne.

Kunstig

Kunstig frysning af fisk og skaldyr udføres i specielle kamre og strukturer ved hjælp af kølemiddel, hvor temperaturen ikke er indstillet til mere end -23 grader. Fisken placeres i et jævnt lag på specielle hylder lavet af galvaniseret jern.

Frysere kan rumme store mængder fisk og skaldyr, men Selve indfrysningsprocessen er ret langsom - det kan tage op til 5 dage. Samtidig påvirkes kvaliteten negativt af skarpe temperaturændringer, der opstår på grund af behovet for at indlæse en ny batch og fjerne den færdige.

Der er mange varianter af frysestrukturer til kunstig frysning, hvor fisk kan placeres: ophængt på kroge, på lastvogne osv.

Intens luft

For at øge effektiviteten af ​​kunstig frysning anvendes specielle installationer.

De bruger kold luft som kølemiddel, der cirkulerer med en hastighed på 5-7 meter i sekundet.. Disse enheder er installeret på de fleste fiskerfartøjer.

Produktet placeres på metalbakker med låg, der placeres mellem to overflader, hvor kølemidlet cirkulerer. Ved hjælp af denne metode fryses mere end 90% af fisk og skaldyr i Den Russiske Føderation.

Produktbearbejdning med flisekamre

Sådanne kamre er frysere med flade vandrette/lodrette fliser, gennem hvilke kølemidlet cirkulerer.

Apparaternes funktionsprincip er baseret på den mest intense varmeudveksling, når fisken kommer i kontakt med køleoverfladen. Sådanne kameraer er ret kompakte og effektive. – på 3-4 timer kan de fryse op til 1.200 kilo fangst.

Kolde saltlage

Ved frysning af saltlage anvendes specielle opløsninger af bordsalt, hvis koncentration varierer mellem 18-22%, og temperaturen - fra -16 til -20 grader.

Kogende kølemidler

Princippet om at bruge kogende kølemidler til frysning baseret på sprøjtning af flydende nitrogen i specielle installationer. At bringe produktet til den ønskede tilstand sker hurtigt, kvaliteten er meget høj, men prisen på denne metode er for høj, så den bruges i undtagelsestilfælde.

Chok

Essensen af ​​blæstfrysning er ikke så meget brugen af ​​lavere temperaturer, men snarere en betydelig stigning i afkølingshastigheden.

Princippet er:

1. Fisken afkøles i kamre med en gradvis temperaturændring fra +20 til 0 grader.
2. Den indledende fase af frysning udføres. Inden for 20 minutter skifter temperaturen fra 0 til -5. Standardfrysning på dette trin tager 100 minutter.
3. Der opstår frysning - temperaturen falder til -18 grader.
4. Den sidste fase er chokfrysning. Temperaturen falder til -30 grader inden for 40 minutter. Med standardteknologi skal du vente 2,5 timer, mens minimumstemperaturen er -24 grader.

Under chokfrysning er krystallisationen af ​​produktfraktioner mindre intens, hvilket har en positiv effekt på dets kvalitet.

Glasering

Essensen af ​​glasering af fisk og skaldyr er at danne en isskal, der ikke er mere end 4 millimeter tyk på overfladen.

Dermed:

• fangsten er beskyttet mod påvirkning af negative miljøfaktorer;
• oxidation af fedtlaget forhindres;
• Tørring af fisken undgås.

Glasuren dannes ved at lægge fisk og skaldyr i ferskvand med en temperatur på 1-2 grader.

Hvordan fryser man frisk mad derhjemme korrekt?

For at opnå den største effektivitet ved frysning af fisk derhjemme, du skal fortsætte som følger:

1. Sluk og rens fisken. Samtidig er det vigtigt ikke at sænke vandet, for under efterfølgende afrimning vil produktet falde fra hinanden. For at rengøre kan overfladen tørres af med en fugtig klud.
2. Smør med vegetabilsk olie.
3. Pak hver fisk ind i husholdningsfilm eller folie.
4. Sæt i fryseren.

Hvis fisken er for stor, kan du skære den i stykker.

Video om emnet for artiklen

Denne video fortæller dig, hvordan du fryser fisk:

Konklusion

Så korrekt udført frysning giver dig mulighed for at bevare fiskens smag og kvalitetsegenskaber. Der er mange forskellige metoder på dette område.

De mest brugte metoder er dog:

• standard kunstig frysning,
• intens luft,
• ved hjælp af flisekamre og stød.

Den naturlige metode har mistet sin effektivitet, brugen af ​​kogende kølemidler er ikke økonomisk gennemførlig, og kolde saltlage salter fisken.