Vi fokuserer på GOST og SanPiN: hvad er holdbarheden for kølet fisk?

Køling af fisk giver dig mulighed for at forlænge dens holdbarhed. Men produktet er stadig letfordærveligt.

For at bevare den ernæringsmæssige kvalitet ved opbevaring af fisk er det nødvendigt at følge reglerne og nøje følge teknologien.

Hvad er holdbarheden af ​​kølet fisk, under hvilke forhold skal produktet opbevares, vil vi fortælle dig yderligere.

Hvad er det?

I løbet af de første par timer efter fangst, eller mens fisken forbliver i live, anses den for at være frisk. Herefter begynder forfaldsprocessen i vævene. For at bremse fordærvningen skal produktet opbevares på køl.

Fremstillet industrielt skal det opfylde organoleptiske egenskaber. Hos fødevareindustriens virksomheder Under afkøling styres alle hovedparametre:

1. Udseende.
2. Skæremetode.
3. Konsistens.
4. Lugt.

De anførte parametre varierer afhængigt af typen af ​​fiskeprodukt. Der er ingen sortsopdeling under afkøling. Både uskårne og udskåret fisk kan afkøles.

Under hvilke forhold opbevares det i henhold til regulatoriske dokumenter?

Opbevaring af industrielt tilberedt kølet fisk udføres i overensstemmelse med grundlæggende dokumenter.Blandt dem er GOST 814-96 og SanPiN 2.3.4.050-96.

De definerer behandlingsregler og regulerer opbevaringsprocedurer. Afkølede produkter opbevares i specielle kamre. Temperaturen skal holdes fra 0 til -2°C.

Metoden til afkøling af produkter er et af de lovende områder i fiskeindustrien. Med denne metode bevares den maksimalt mulige mængde af næringsstoffer og smag.

Afkøling af fisk kan bremse nedbrydningsprocessen betydeligt, men kan ikke helt stoppe den.

Hvad bestemmer holdbarheden?

Frisk fisk kan opbevares i op til 72 timer. Afkølet - mere. Varigheden af ​​dens liggende uden tab af kvalitet afhænger af følgende faktorer:

• slagtekrop størrelse;
• sæsonbestemt;
• opbevaringsforhold.

Opbevaringsforhold og korrekt forberedelse er også meget vigtigt. Selve slagtekroppene skal være friske inden afkøling. Under transport og distribution skal kølet fisk holdes på is. Yderligere forarbejdning ved hjælp af specielle forbindelser kan forlænge opbevaringstiden.

Tidsramme

I salgsområderne i butikkerne for kølet fisk holdes temperaturen omkring 2-4°C. Rummet, hvor letfordærvelige produkter opbevares, skal have velorganiseret ventilation.

Temperaturen skal overvåges hele tiden – mindst 2 gange om dagen, luftfugtighed – mindst en gang om ugen.

Den bedste mulighed er straks at lave mad og spise den købte afkølede fisk. Men der er situationer, hvor produktet stadig skal holdes.Den bedste mulighed er at bruge et køleskab til dette.

I et køleskab

Det er svært at sikre, at temperaturen i køleafdelingen ikke overstiger 0°C. Som regel er dette tal højere der og er omkring +5 eller +6? C.

Men i nogle enheder der er et separat rum med en temperatur på 0? C, du kan også bruge det. Yderligere køling kan opnås ved at installere en isbeholder.

En anden vanskelighed ligger i, at isen uundgåeligt vil begynde at smelte, og fisken kan ende i vandet. Dette kan ikke tillades. Når det først er i vand, vil produktet hurtigt forringes.

Til afkøling er det tilrådeligt at bruge groft knust is - frosset vand. Du kan også bruge kunstig is, men kun hvis det er fødevaregodkendt og sikkert for sundheden.

Når de optimale forhold er nået i køleskabet, anbefales det ikke at opbevare afkølet fisk i mere end 3 dage. Hvis du skal forlænge holdbarheden af ​​slagtekroppe yderligere, så fisk skal ikke bare placeres på is, men nedsænkes helt i den. Denne behandling vil gøre det muligt for produktet at blive opbevaret i 10-12 dage, hvis slagtekroppene skæres op. Hele holder mindre - ikke mere end en uge.

I fryseren

Fryseren kan forlænge fiskens holdbarhed markant. Før en sådan forarbejdning skal slagtekroppe sorteres og sorteres. Læg fisken separat i portioner. Yderligere opbevaringsperioder afhænger af valget af frysetemperatur og -type:

Hvis temperaturen er højere end -15°C, reduceres opbevaringsperioden til 6 måneder, og fede varianter - kun op til 90 dage. Fisk, der allerede er optøet, bør ikke genfryses. Fisk, der har været frosset, betragtes ikke længere som kølet.

Ved stuetemperatur

Uden at være i køleskabet begynder produktet at varme op meget hurtigt. Når dens temperatur stiger over 0? C, ophører den med at blive betragtet som nedkølet.

I dette tilfælde er det nødvendigt at tilberede fisken næsten øjeblikkeligt, maksimalt - inden for et par timer.

Om sommeren går optøningsprocessen endnu hurtigere. I dette tilfælde skal fisken dækkes med gaze eller bomuldsklud for at beskytte den mod insektinvasion.

I lavsæsonen kan du forlænge produktets holdbarhed på verandaen eller balkonen. Lufttemperaturen bør ikke være højere end +5°C, og produktet må ikke udsættes for sollys.

Jo højere lufttemperaturen er på stedet for den afkølede fisk, jo hurtigere fordærves den.

Vakuumpakket

Vakuumemballage giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden på grund af det faktum, at der inde i pakken ikke er betingelser for udvikling af patogene mikroorganismer. Med korrekt forarbejdning og tætning af høj kvalitet kan fisken opbevares i sådan en pose i 4 uger.

Regler

Regler for at holde fisk begynder med forberedelse til opbevaring. Behandlingsalgoritmen omfatter en række trin, herunder rensning, fjernelse af gæller og finner. Sørg for at skylle slagtekroppene under rindende vand og tør dem med servietter.

Stort individ

Det er tilrådeligt at fjerne indmaden fra store fisk.. Det skyldes, at det er dem, der oftest igangsætter fordærvelsesprocessen.

Hvis der er mælk eller kaviar, skal de skilles ad.Unødvendige indvolde smides ud. Mælk og kaviar kan saltes og bruges som en separat ret. Det er tilrådeligt at adskille store slagtekroppe fra hinanden.

Lille

Det anbefales ikke at savne små fisk. Hele slagtekroppe bevarer saftigheden og smager bedre. Under opbevaring er det tilrådeligt at fordele små fisk i et tyndt lag, så de afkøles jævnt.

Tegn på skade

Hvis den opbevares for længe (længere end reglerne regulerer), eller hvis betingelserne for opbevaring og/eller anskaffelse overtrædes, kan fisken begynde at blive forringet.

Følgende tegn kan indikere dette:

• mørke gæller (skal være lys rosa);
• lugtforstyrrelse;
• uklare øjne;
• flagende desintegrerende pulp;
• tilstedeværelse af parasitter;
• hævet mave;
• ubehagelig ukarakteristisk lugt;
• klæbrighed.

Det skal også tages i betragtning, at for enhver kølet fisk (med undtagelse af stør) anses en mild sur lugt fra gællerne for at være normal.

Hvordan man kontrollerer friskheden af ​​et kølet produkt kan findes i videoen:

Konklusion

Opbevaring af kølet fisk skal, som ethvert letfordærveligt produkt, ske efter reglerne. Hvis alle betingelser er opfyldt, vil produktet ikke miste sine egenskaber og smag. ved tilberedning af retter.

Ellers, hvis du ignorerer reglerne for vedligeholdelse og behandling, vil der være risiko for forgiftning og alvorlige ubehagelige konsekvenser for kroppen.