Vi fokuserer på kravene i GOST, eller hvad er holdbarheden af ​​frossen fisk

Fisk fordærves meget hurtigt, så umiddelbart efter fangst bliver den enten spist eller frosset.

Denne proces har visse funktioner, der skal tages i betragtning for at undgå forgiftning fra at spise et sådant produkt.

Læs artiklen om, hvilken temperatur frossen fisk skal opbevares ved, hvor længe den kan holde sig i fryseren, hvilke fejl der skal undgås under opbevaring og meget mere.

Holdbarhed og holdbarhed

Holdbarhed og udløbsdato er to forskellige begreber., som er relateret til hinanden, så mange mennesker forvirrer dem ofte.

Fiskens holdbarhed er den periode, hvor dens forbrugerkvaliteter forbliver uændrede, hvilket betyder, at den kan spises uden frygt for sundheden.

Holdbarheden af ​​frossen fisk kan variere efter åbning af den originale emballage. For eksempel, hvis det er i et vakuum, forbliver det spiseligt i 9 måneder.

Når pakkens integritet er kompromitteret, kan den reduceres til 3 måneder eller mindre. Fabrikanten skal angive disse oplysninger på etiketten. Holdbarheden af ​​frossen fisk varierer fra 2 til 10 måneder.

Disse indikatorer er påvirket af:

1. Type fisk.For eksempel opbevares saury i højst 2 måneder, og sej i omkring et år.
2. Frysemetode. Hvis fisken var frosset naturligt, er holdbarheden kortere sammenlignet med stød eller tørfrysning.

   I sidstnævnte tilfælde udsættes den for temperaturer på -30 grader.

3. Opbevaringsforhold. Hvis et produkt opbevares ved en temperatur på -18 grader i et almindeligt køleskab, så fordærves det hurtigere end et, der er i industrielle kister, hvor temperaturen falder til -25 grader.

Lovgivningsmæssige normer

Fisk er et af russernes vigtigste fødevareprodukter, så staten har udviklet standarder for dens opbevaring, som ikke må overtrædes. Især er denne proces reguleret af GOST 32366-2013 "Frossen fisk. Tekniske forhold".

Det står der i dokumentet Opbevaringstemperaturen for enhver frossen fisk bør ikke være lavere end -18 grader.

Hvor længe holder forskellige typer fisk?

Sammensætningen og strukturen af ​​fiskekød varierer afhængigt af dets type. Mere detaljerede oplysninger er præsenteret i tabellen:

Betingelser

Opbevaringsforhold frossen fisk:

1. Umiddelbart efter fangst skal fisken placeres et køligt sted, for eksempel i en køletaske, eller dækkes med is.Hvis den har ligget i flere dage, så skal den ikke fryses.
2. Temperaturen i fryseren bør ikke være lavere end -18 grader.
3. Produktet skal pakkes i isolerende materiale: film, vakuumpose, cellofan, slippapir.
4. Små fisk kan blot hældes i en beholder og lukkes med låg. Det anbefales at lægge store slagtekroppe i rækker, bakker op.
5. Det er bedre at opbevare fisk på den nederste hylde i kammeret. Den åbnes sjældnere, hvilket betyder, at den ikke regelmæssigt udsættes for varm luft.
6. Fra tid til anden bør slagtekroppe efterses for skimmelsvamp eller rust. Du skal opbevare fisk efter sort, da de har forskellige udløbsdatoer.
7. Det er godt, hvis det er muligt at tildele en separat hylde til fiskeprodukter.

Hvis alle betingelser er opfyldt, vil frossen fisk med hensyn til smag og fordele ikke være ringere end kølet fisk.

Ved hvilken temperatur?

Fisk kan betragtes som frossen, hvis den opbevares ved en temperatur på -18 grader. Hvis det er lavere, aktiveres processer i produktet, hvilket fører til dets accelererede forringelse.

Temperaturen i fryseren er påvirket af, hvor travlt der er.. Hvis der er få produkter, kan du indstille værdierne til -18 grader. Når den er fyldt til 80-100%, er regulatoren indstillet i området -20...-25 grader.

Det er bedre ikke at tillade fuld lastning, da der dannes "varme lommer" i kammeret, hvilket negativt påvirker opbevaringen af ​​slagtekroppe. Døren skal altid være tæt lukket.

Almindelige fejl

Almindelige fejl begået under opbevaring fisk i fryseren:

1. Opbevaring af uklippet produkt.Holdbarheden kan forlænges ved at fjerne de indre organer og gæller fra fisken.

   De indeholder mikroorganismer, der fremskynder nedbrydningsprocessen af ​​slagtekroppe.

2. Opbevaring af et produkt uden emballage. Når der opstår direkte kontakt med lave temperaturer, bliver kødet "forkølet".

   Dette fører til en forringelse af dets udseende og smagsegenskaber. Kødet får en hård fibrøs konsistens, aromaen af ​​det friske produkt forsvinder, og fedthydrolyseprocessen begynder, hvilket vil forårsage udseendet af en bismag.

3. Genfrysning. Hvis produktet er optøet, må det ikke lægges tilbage i fryseren.
4. Mangel på markeringer. Oplysninger om, hvornår slagtekroppene blev lagt i fryseren, skal skrives på emballagen. Det er meget nemt at glemme udløbsdatoen, og konsekvenserne af at spise fisk, der er udløbet, er ret alvorlige.

Konsekvenser af forkert produktindhold

Forkert opbevaring af produktet kan føre til følgende konsekvenser:

• reduktion af holdbarhed og ødelæggelse af slagtekroppe;
• svind, hvorunder kødets konsistens ændres, kødets lugt og farve ændres;
• udløser hydrolysen af ​​fedtsyrer - huden bliver gul, en fremmed lugt vises;
• udseendet af skimmelsvamp og forrådnende nedbrydning af produktet opstår, når det ikke er frosset;
• mørklægning af overfladen ved kontakt med luft;
• absorption af fremmede lugte - dette sker, hvis slagtekroppene ikke var hermetisk emballeret;
• svækkelse af fibrenes konsistens, adskillelse af muskelvæv sker under langsom frysning.

Hvordan kan du se, om din fisk er blevet dårlig?

Følgende tegn indikerer produktskade:

• misfarvning af kød, skæl og hud - gule og hvidlige områder er et tydeligt tegn på fordærv;
• vægtændring - forkælet fisk bliver lettere;
• udseendet af slim efter afrimning - det indikerer en bakteriel infektion;
• dybe biokemiske ændringer er angivet af en hvidløgsagtig eller rådden lugt;
• lugten af ​​svovlbrinte indikerer, at nedbrydningen af ​​proteiner blev startet, før produktet blev frosset;
• Når bakteriel nedbrydning af kød sker, opstår der en ammoniaklugt.

Video om emnet for artiklen

Denne video viser dig, hvordan du korrekt fryser og opbevarer fisk:

Konklusion

Frysning af fisk kan forlænge dens holdbarhed betydeligt. Men selv i fryseren kan produktet forringes, hvilket sker, hvis det ikke er tilberedt korrekt, eller de grundlæggende opbevaringsbetingelser overtrædes. Derfor skal du gribe denne proces ansvarligt an.