Bemærkning til elskere af italiensk køkken: opbevaringstider og funktioner i burrata-ost
Burrata er en verdensberømt italiensk ost, hvis navn kommer fra ordet burro, som betyder "smør".
Produktet er en udsøgt kombination af creme og mozzarella. Vi vil tale om opbevaringsperioderne og betingelserne for burrata ost nedenfor.
Indhold
Hvad repræsenterer det?
Burrata skylder sit udseende for mere end hundrede år siden den landlige tradition med at bruge alle tilgængelige produkter, selv rester. Til dette formål anvendes blandt andet sekundær bearbejdning.
Processen med at lave sådan udsøgt ost har sine egne karakteristika. I den indledende fase af produktionen koaguleres mælken ved hjælp af osteløbe. Den resulterende ostemasse anbringes i saltet valle (vand). Ost "strenge" trækkes ud af massen, og osten med den sædvanlige form tilberedes.
De stadig varme kugler bruges til at lave "poser", hvori det delikate ostefyld lægges. Den tilberedte portion er bundet med guldblomst eller på anden måde, hvilket giver produktet et karakteristisk udseende.
På trods af at burato oprindeligt indeholdt rester og afpuds af mozzarella, den resulterende ost er en delikatesse af høj kvalitet. Det produceres manuelt på forskellige fabrikker. Dette påvirker smagen af osten, som kan variere.
Vægten af hver portion (én "pose") varierer fra 0,250 til 0,500 kg.
Hvor længe opbevares det?
Købt i en butik og opbevaret i lukket original emballage, kan Burrata opbevares i hele den periode, der er angivet på etiketten af producenten. Hvis pakken allerede er åbnet, reduceres holdbarheden kraftigt.
Delikat ost med cremet fyld er et letfordærveligt produkt, ikke designet til langtidsopbevaring. Eksperter anbefaler at indtage det inden for 1-2 dage umiddelbart efter tilberedning (eller efter åbning af den forseglede pakke).
Væsken, som produktet leveres i, kan hældes i en beholder, så burrataen kan opbevares i den i endnu en dag eller to. Efter 48 timer er osten stadig spiselig, men ikke længere frisk. Det kan gradvist få en sur lugt og ændre smag.
Grænsen for at spise Burrata er 4-5 dage efter tilberedning eller brud på forseglingen af fabriksbeholderen, men det er bedre at bruge osten tidligere.
Betingelser
Delikat frisk ost med begrænset holdbarhed kræver nøje overholdelse af reglerne for vedligeholdelse og transport. Enhver overtrædelse kan føre til ødelæggelse af burrata selv før udløbsdatoen.
De optimale forhold for ost er et køligt miljø (+4-6°C), samt beskyttelse mod kontakt med sollys og andre produkter. Derfor er det bedre at opbevare ost i køleskabet i en lufttæt beholder i koldt vand.
Det er ikke tilrådeligt at fryse burrata. At være en blød ost, produktet tåler dårligt lave temperaturer, hvorfor det kan miste sin konsistens og smag.
Burrata bør ikke serveres kold – den skal tages ud af køleskabet en halv time til en time før spisning, så produktet kan sidde ved stuetemperatur.Du bør også skære osten først, når den har været lidt varm.
I det klassiske italienske køkken passer burrata godt til tomater, krydderurter og sprødt brød.
Tegn på Burrata-ødelæggelse
Et udløbet produkt eller et, der er blevet opbevaret forkert, kan hurtigt blive forringet. Følgende manifestationer kan indikere dette:
- ubehagelig lugt af sur mælk;
- skifte i farve til en ukarakteristisk;
- sur eller bitter smag;
- krænkelse af konsistensen med dannelsen af slim, tørrede områder mv.
Forkælet burrata ost bør ikke spises, selv efter yderligere varmebehandling.
Konklusion
Burrata er et produkt med en rig sammensætning i en letfordøjelig form og en delikat smag. Brug af det i mad mætter kroppen med nyttige stoffer.
Selv et lille stykke på 30 gram produkt fremstillet efter den klassiske opskrift giver kroppen A-vitamin (5% af den daglige værdi), calcium (16% af den daglige værdi) og andre nyttige stoffer.
Men det er også nødvendigt at tage højde for den høje procentdel af fedtindholdet i produktet og dets kalorieindhold. Den delikate konsistens og unikke smag af burrata er indbegrebet af smag for kendere af det italienske køkken.
