Risikoen for at miste værdifulde egenskaber, eller er det muligt at fryse Philadelphia ost

Blød Philadelphia ost dukkede op i 1872, først produceret af den amerikanske landmand W. Lawrence, ved hjælp af fløde og mælk af høj kvalitet.

Takket være sin delikate cremede smag blev denne sort hurtigt populær over hele verden.

Er det muligt at fryse Philadelphia ost, og hvordan frysning påvirker produktets kvalitet, vil vi fortælle dig i artiklen.

produktegenskaber

Ud over udsøgt smag, Philadelphia har andre fordele:

• produktion af produktet kræver ikke særlige omkostninger;
• osten er klar til at spise umiddelbart efter tilberedning;
• den cremede struktur gør, at osten kan bruges som smørerstatning, når man laver sandwich.

Læs om reglerne og holdbarheden for Philadelphia ost i det her artikel.

Er det muligt at fryse, og hvorfor anbefales det ikke?

For at forlænge holdbarheden af ​​oste og osteprodukter kan de fryses.

Denne metode er især effektiv til hårde og halvhårde oste, som praktisk talt ikke mister deres smag og tekstur, når de fryses og efterfølgende optøs.

Hvad angår bløde oste, de kan fryses, selvom denne metode ikke anbefales, og især for Philadelphia.

Nogle mennesker mener, at Philadelphia slet ikke bør fryses. Ikke desto mindre bruges denne type frysemetode i visse tilfælde, især når det kommer til at bevare en stor mængde produkt, som ikke kan forbruges inden for den periode, som producenten har angivet.

Hvordan påvirker frysning kvaliteten?

Når denne ost er frosset og yderligere optøet, mister den nogle af sine værdifulde egenskaber og kvalitet.

Disse ulemper omfatter:

1. krænkelse af produktets konsistens;
2. betydeligt tab af aroma;
3. delvist tab af de unikke bløde smagsegenskaber, der er karakteristiske for dette produkt.

Ændring af tekstur

Philadelphia, som enhver anden flødeost, består af en blanding af vand, protein og mælkefedt. Når vand fryser, danner det iskrystaller, der kan få fedtstoffer eller proteiner til at hænge sammen. Som et resultat bliver produktets tekstur lidt kornet. Følgende metoder hjælper dig med at undgå problemet med kornet tekstur:

1. Blød afrimning af produktet. Undgå pludselige temperaturændringer ved afrimning. Det er bedst at give Philadelphia den nødvendige tid til at afrime sig selv i køleskabet, hvilket forhindrer overdreven vandudslip.

   For at gøre dette skal du fjerne emballagen fra fryseren, lægge den i en skål og stille den i køleskabet, indtil den er helt optøet. Tidsfaktoren bør tages i betragtning: Det kan tage op til 24 timer at optø osten fuldstændigt i køleskabet, hvilket afhænger af produktets vægt og størrelse.

2. Optøning med mikroovn. Vi bruger sjældent afrimningsfunktionen, som findes i næsten alle modeller af mikrobølgeovne.

   Du skal blot vælge et optøningsprogram baseret på produktets vægt, og maskinen vil selv bestemme den nødvendige procestid, hvilket vil tage et par minutter.

   Resultatet er et fremragende produkt, velegnet til forbrug, uden overophedning eller overkogning.

   Af sikkerhedsmæssige årsager skal du sørge for at fjerne folielaget fra emballagen og placere den frosne masse i en mikrobølgesikker beholder. Hvis Philadelphia ikke er fuldstændig optøet efter den første cyklus, skal processen gentages, og afrimningsprogrammet skal startes igen.

3. Afrimning under rindende vand. Denne metode er også effektiv, hvis du skal optø ost hurtigt nok. Tag emballagen ud af fryseren, læg den i en plasticpose, pres så meget luft som muligt ud af posen, og rul den sammen. Læg posen i en stor beholder og stil den under en stærk strøm af koldt vand, indtil beholderen er fyldt med vand.

   Så skal du reducere trykket til en tynd strøm, som vil flyde kontinuerligt, mens afrimningsprocessen er i gang. Dette er nødvendigt for konstant at opretholde stuetemperatur på vandet, som afkøles under optøningsprocessen af ​​osten.

Forbedring af afrimning

Den cremede konsistens af flødeost kan gendannes til Philadelphia på en af ​​følgende måder:

1. Ved hjælp af en blender. Blend blot den optøede Philadelphia i en blender eller foodprocessor i 1-2 minutter.
2. Mikrobølgeovn. Læg produktet i en mikrobølgesikker glasbeholder og opvarm det med 30 sekunders intervaller, mens osten røres mellem intervallerne for at undgå dannelsen af ​​en tør skorpe. Fortsæt processen, indtil osten genvinder sin cremede konsistens. Overfør derefter produktet til en lufttæt beholder til videre brug eller opbevaring i køleskabet.
3. Ved opvarmning i vandbad. Læg det optøede produkt i en varmebestandig beholder og læg det over et vandbad på komfuret.Stil herefter osten i køleskabet i mindst en time, inden du bruger den videre. Rør blandingen grundigt jævnligt, indtil osten når en cremet konsistens.

Det kræver yderligere varmebehandling og Kan bruges i følgende områder:

• som fyld til forskellige typer bagværk (tærter, cheesecakes, muffins, bagels osv.);
• som en smagsgivende komponent af creme eller kageglasur;
• som tilsætningsstof til supper, saucer eller saucer.

Hvordan opbevares?

Produktets nøjagtige holdbarhed er angivet på den originale emballage fra producenten, normalt er det omkring 4 måneder. I denne periode vil produktet ikke miste sin kvalitet, hvis integriteten af ​​emballagen ikke kompromitteres.

Udløbne varer skal destrueres: indtagelse af dem i enhver form kan forårsage madforgiftning eller andre lidelser i fordøjelsessystemet, der er forårsaget af mejerikomponenter indeholdt i et udløbet produkt.

Philadelphia bør ikke opbevares i køleskab i mere end en uge efter åbning af pakken. Det anbefales at opbevare det på den midterste eller nederste hylde i køleskabet og spise det inden for den angivne periode på højst 7 dage.

Hjemmelavet Philadelphia kan ikke opbevares i mere end 5 dage. Den mest behagelige temperatur til opbevaring af ost er fra + 5 til +8 ° C, og luftfugtighed er fra 80 til 90%.

Det er bedre at pakke den åbnede originale emballage tæt ind i husholdningsfilm eller folie.for at undgå eventuelt tab af smag og aroma. Som en sidste udvej vil en ren gennemsigtig cellofanpose duge.

Hvis der kommer en klar væske på overfladen af ​​produktet, er dette ikke en grund til bekymring.I dette tilfælde taler vi om overskydende serumsekretion. Rør blot i osten, og den vender tilbage til sin oprindelige konsistens.

Konklusion

Du bør købe nok Philadelphia, der kan indtages inden for en uge for at undgå at fryse produktet, hvilket, selvom det er muligt, stadig er uønsket.

Ved opbevaring i køleskab anbefales det ikke at holde Philadelphia i umiddelbar nærhed af fødevarer, der har en stærk aroma, da ost kan absorbere fremmede lugte.

Pludselige temperaturændringer bør også undgås, når produktet flyttes fra et sted til et andet. Overholdelse af disse enkle regler giver dig mulighed for at bevare ostens uforglemmelige raffinerede smag og delikate tekstur i hele holdbarheden.