Det ideelle miljø, eller hvordan man organiserer osteopbevaring i kælderen

Ost er et produkt, der kræver visse betingelser under langtidsopbevaring.

Den bevarer bedst sine kvaliteter, hvis den opbevares ved en luftfugtighed på 80-85% og ved en temperatur på 10-15 grader. Og det er de naturlige forhold i almindelige kældre og kældre.

Vi vil tale om opbevaring af ost i kælderen og kælderen i artiklen.

Under modning

I løbet af modningsperioden får osten egenskaber, der er karakteristiske for dens sort - smag, aroma, tæthed, farve. Derfor er det meget vigtigt, at modningsprocessen (raffinering) finder sted uden at forstyrre teknologien.

Hvis du placerer modningsost i køleskabet, vil den ikke have nok fugt. I moderne køleskabe med fugtighedskontrol når den kun 40%. Under sådanne forhold vil osten vise sig overtørret.

Temperaturen i køleskabet kan justeres, men så bliver den for høj til andre fødevarer. Alt dette betyder, at ost ikke skal modnes i køleskabet, men i en kælder eller kælder.

Fordele

Den færdigmodnede ost har alle de egenskaber, der er nødvendige for sin variation. Men i naturlige oste stopper gæringsprocesserne ikke, det vil sige, det er et levende, "åndende" produkt. Hvis du efterlader osten under forhold, der er acceptable for modning, det vil sige opbevarer den i en kælder eller kælder, vil den fortsætte med at modne.

Efterhånden bliver den tættere, federe og mere salt.. Selvfølgelig har hver type ost sin egen holdbarhed, ud over hvilken den ikke kan opbevares selv i en kælder eller kælder.Men under disse forhold bevarer osten sin oprindelige smag og aroma meget længere og øger endda deres lysstyrke og sværhedsgrad.

Du kan selvfølgelig også opbevare ost i køleskabet. Men ikke længe, ​​da lav luftfugtighed og lav temperatur fører til ødelæggelse af alle bakterier, der gør ost værdifuld som fødevareprodukt. Uden bakterier bliver osten tør, den mister sin aroma, smagskvaliteten falder, og der kan dannes mug på overfladen.

Hvis huset har en kælder eller kælder udstyret til opbevaring af mad, er det bedre at opbevare ost der. I dette tilfælde kan du købe hele oste uden at bekymre dig om, at de fordærves hurtigere, end de bliver spist.

Vigtigste fordele opbevaring af ost i en kælder eller kælder:

• under betingelserne for fugtighed og underjordisk temperatur vil osten fortsætte med at modnes, som følge heraf bliver den endnu mere aromatisk og velsmagende;
• det vil bevare gavnlige mælkesyrebakterier;
• dens struktur er bevaret;
• i en kælder eller kælder tørrer osten meget langsommere;
• Skimmelsvamp dannes praktisk talt ikke på den;
• Takket være luftcirkulationen i kælderen eller kælderen absorberer oste lugten af ​​mad, der opbevares i nærheden, meget mindre end i køleskabet.

Hvordan skal kælderen indrettes?

Ost kan opbevares i en almindelig kælder, hvor grøntsager, frugter og konserves opbevares. Den ideelle temperatur for ost er fra 10 til 15 grader, og dette er standardtemperaturregimet for husholdningskældre.

Ventilation er vigtig for opbevaring af ost og andre produkter.. Uden det vil skadelige mikroorganismer og ubehagelige lugte ophobes i den fugtige luft. Derfor skal der sørges for et effektivt ventilationssystem i en kælder eller kælder, hvor ost vil blive opbevaret i lang tid.

En anden betingelse er, at der skal installeres brede, tørre hylder i ostekælderen.

Betingelser

Osten skal stilles på hylden, så den ikke kommer i kontakt med andre produkter. Samtidig skal det pakkes ind, hvilket giver både beskyttelse og luftadgang. Til indpakning skal du bruge et fint porøst materiale. Pergament eller vokspapir er ideelt.

Hvis osten oprindeligt var i vakuumemballage, skal den fjernes, men lad paraffinbelægningen stå. Efter dette pakkes det ind i papir. Oste, der har en stærk lugt, kan desuden pakkes ind i film, så aromaen ikke spredes i hele rummet. Men filmen behøver ikke at være tæt strammet og hermetisk forseglet.

Bløde oste skal opbevares i separate beholdere, helst ikke plast, men porcelæn eller glas.

Ved langtidsopbevaring af ost, især hvis flere sorter opbevares på samme tid, vil mærkning være nyttig. Købsdatoen skal angives på emballagen eller klistermærket ost og dens variation. Dette er nødvendigt for nemt at finde den ost, du skal bruge, og ikke gå glip af udløbsdatoen.

Konklusion

Det er bedre at opbevare ost i en kælder eller kælder. I underjordiske rum, der er udstyret til madopbevaring, skabes den ideelle luftfugtighed og temperatur til oste naturligt. Under sådanne forhold forbliver osten velsmagende og aromatisk længere.