Vigtige regler for opbevaring af hjemmelavet ost

Hjemmelavede mejeriprodukter, herunder ost, er velsmagende og sunde. De skal ikke kun fremstilles korrekt, i overensstemmelse med teknologien, men også opbevares korrekt.

Dette påvirker smagen af ​​produktet og tilbageholdelsen af ​​næringsstoffer i det. Vi taler om opbevaring af hjemmelavet ost nedenfor.

Hvor længe opbevares det?

Hjemmelavet ost indeholder ikke konserveringsmidler eller andre kunstige ingredienser. Da det er et mejeriprodukt, har det en ret begrænset holdbarhed. Hvor længe den færdige ost kan sidde afhænger af dens type og de forhold, den er placeret under.

Ostemasse

Ostemasse er ret blød, primært beregnet til sandwich.

Dette produkt kan frigive en lille mængde væske, når du ligger ned.. Det bør ikke være specielt drænet.

Når den er tilberedt hjemme, kan den opbevares i køleskabet i op til 5 dage.

Det særlige ved friske oste er den hurtige absorption af lugte. For at forhindre dette i at ske, beholderen skal være lukket. Hvis der tilsættes tilsætningsstoffer (for eksempel urter, hvidløg osv.), reduceres holdbarheden. Det er vigtigt, at opbevaringsbeholderen er lukket. Dette vil forhindre produktet i at ødelægge.

Holdbarhed af ged

Fåre- og gedeost er letfordærvelige. Fremstillet hjemme og ikke i forseglet emballage, kan de opbevares i køleskabet i højst tre dage.

Rassolny

Lageoste tilberedes ved hjælp af en saltlageopløsning. De mest populære af dem er fetaost, suluguni og mozzarella. Den anbefalede opbevaringstemperatur for dem er op til 8°C.

Opbevaringsvarigheden afhængig af produkttypen er:

• suluguni - op til 3 uger;
• fetaost - op til 2 måneder;
• mozzarella - op til 5 dage.

Det er bedre at opbevare saltlageost direkte i saltlage med en koncentration på omkring 17%. Følgende kan bruges som beholdere:

• glasbeholder;
• emaljeretter;
• trætønder, hvori der blev saltet.

At være i saltlage forlænger holdbarheden af ​​saltlagede oste.

Hvor længe skal man holde sig blød?

Bløde varianter har en blød skorpe. Hvis de blev tilberedt derhjemme, kan de opbevares direkte i den samme form, som blev brugt under deres modningsproces.

Ved overførsel til køleskabet pakkes stykkerne ind i specialpapir. og i denne form overføres de til en glas- eller keramisk beholder.

Du skal vælge beholdere på en sådan måde, at der stadig er ledig plads omkring produktet. Dette er nødvendigt for at opretholde et stabilt mikroklima omkring osten.

Hvis der er en hvid skorpe på overfladen af ​​osten, fjernes den ikke. En gang med få dages mellemrum skal stykket vendes, så kan produktet holde sig i køleskabet i op til en måned.

Solid

Hårde oste opbevarer bedst. Hvis luftfugtigheden er høj, kan de ligge i op til en uge., og under mere gunstige forhold i køleskabet - op til en måned.

Ved planlægning af langtidsopbevaring bør hård ost ikke skæres på forhånd, da den naturlige skorpe på overfladen spiller en beskyttende rolle og forhindrer for tidlig fordærv. Fjern den umiddelbart før servering.

Forhold og metoder

Optimale opbevaringsforhold for de fleste typer hjemmelavede oste sørger køleskabet for. For en bylejlighed er denne mulighed den mest bekvemme og overkommelige.

Grundlæggende opbevaringskrav omfatter:

1. Lav lufttemperatur (fra -2 til +6°C).
2. Beskyttelse mod sollys.
3. Ingen direkte kontakt med andre produkter.
4. Egnet emballage.

Pludselige ændringer i miljøparametre bør ikke tillades på lagerstedet.

I et køleskab

Korrekt pakket ost kan sidde på hylden. Hvis køleskabet har et særligt rum, der holder temperaturen på 0°C, så kan produktet opbevares der.

Osten skal ikke ligge åben, bare på en tallerken, det skal pakkes. Dette er nødvendigt for at forlænge holdbarheden og bevare produktets egenskaber.

I saltlage

Sådan organiseres opbevaring i saltlage i en lang periode - på video:

Opbevaring efter georgisk opskrift:

Andre muligheder

I den private sektor, hvis der er en kælder, kan den bruges til opbevaring af fødevarer, herunder hjemmelavet ost. En alternativ mulighed er et køligt spisekammer, som er mørkt og holder en lufttemperatur på op til +5°C.

Fryser

Frysning er en måde at forlænge holdbarheden af ​​fødevarer. Denne mulighed er også velegnet til ost, men primært til hårde varianter.

Bløde oste kan blive mindre velsmagende, når de er blæstfrosne, og de kan miste deres struktur efter optøning. Efter optøning genvinder de ikke længere deres konsistens.

Afrimning skal ske gradvist. Køleskabet er bedst egnet til dette, hvor produktet overføres fra fryseren.

Det kan tage flere timer for fuldstændig afrimning. I dette tilfælde kan nyttige stoffer gå delvist tabt. Nogle typer oste, for eksempel syltede oste, kan slet ikke fryses.

Som emballage til frysning de mest brugte er plastikbeholdere og zip-lock poser. Du skal fryse ost i portioner, så du ikke skal tø overskydende op. Sådan et produkt sendes ikke længere i fryseren igen.

Nyttige anbefalinger til frysning er i videoen nedenfor:

7 anbefalinger til langtidsopbevaring

I de tilfælde, hvor det er vigtigt at sikre, at hjemmelavet ost holder i lang tid, Følgende anbefalinger fra osteproducenter kan hjælpe:

1. Jo større størrelse stykket er, jo bedre vil det blive opbevaret. Produktet bør ikke skæres, endsige rives, på forhånd.
2. Alle typer ost bør opbevares adskilt.
3. Polyethylenfilm som emballage kan føre til udvikling af patogen mikroflora, så det er ikke tilrådeligt at bruge det.
4. Bløde og hårde varianter holdes ikke sammen, da de har forskellig holdbarhed.
5. Til opbevaring af ost, især bløde sorter, anbefales det at bruge specialpapir, der er designet specielt til dette formål.
6. Du bør slet ikke stille ost på køleskabshylden uden emballage – den forsvinder hurtigt.
7. Ved frysning skal pakken mærkes med dato.

Denne video viser dig, hvordan du opbevarer hjemmelavet ost:

Konklusion

Opbevaring af hjemmelavet ost kræver overholdelse af en række regler vedrørende opbevaringsforhold. Med den rette tilrettelæggelse kan nogle typer osteprodukter holde ret lang tid, så du kan diversificere bordet fra dag til dag.