Bemærkning til osteproducenter: hvordan opbevarer man ostestarter?

Ostestarter er en kombination af bakteriekulturer. For hver type ost anvendes en individuel blanding, som er ansvarlig for smag, aroma, struktur og modningsperiode.

For at dine forventninger til ost kan blive opfyldt, skal du vide, hvordan du korrekt opbevarer starteren til den, såvel som osteløbe. Mere om dette senere i artiklen.

Holdbarhed

Bakteriekulturer til ost fremstilles i forseglede poser. Producenten angiver på beholderen produktionsdatoen og den dato, hvor produktet skal anvendes, samt opbevaringsbetingelser.

Perioden kan afhænge af følgende parametre:

• specifik producent;
• anvendte råvarer;
• madlavningsteknologier;
• emballage.

Beslægtede faktorer har naturligvis også indflydelse.

Tabellen viser tre populære russiske producenter:

I en lukket pakke

Opbevaringsperiode for surdej i emballage afhænger af temperatur:

• fra 0 til +5 grader 12 måneder;
• fra +5 til +25 grader 8 måneder;
• fra 0 til -18 grader 24 måneder.

Mesofile bakterier til ost opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end +6 grader.

Efter udløbsdatoen kan produktet stadig brugesforbruget stiger dog.Transport op til 14 dage er mulig uden observation af temperaturforhold.

I det fri

Surdejsstartere sælges i lukkede beholdere. Når pakken er åbnet, skal indholdet håndteres med forsigtighed. En åben pakke skal hermetisk lukkes eller hældes i en glaskrukke og opbevares i fryseren.

Betingelser og regler for osteløbe

Løbe kan være af animalsk, plante- eller mikrobiel oprindelse. Produktet sælges i form af væske, tørt pulver eller tabletter. Anvendes til fremstilling af enhver form for ost.

Tør

Løbe i pulverform fremstilles i plastikglas på 10, 50, 500 gram og 1 kg. Det anbefales at opbevare produktet i op til 24 måneder ved temperaturer fra 0 til +6 grader.

Nogle typer skal opbevares i fryseren. Alle nødvendige oplysninger er angivet af producenten på emballagen.

Væske

Opløsningen fremstilles i forskellige volumener: fra 30 ml til 5 liter. Holdbarheden er op til 24 måneder.

Nogle producenter producerer et produkt med en ubegrænset holdbarhed.

Opbevar enzymet bør være ved en temperatur, der ikke er højere end +10 grader på et mørkt sted. Relativ luftfugtighed ikke mere end 75%. Transport er tilladt ved stuetemperatur.

Kan den fryses?

Hvis en lukket pakke med bakteriekulturer kan opbevares både i det almindelige rum i køleskabet og i fryseren, så skal den åbnede pakke opbevares i fryseren.

Konklusion

En af hovedkomponenterne i ostefremstilling er starter og osteløbe. De har en ret lang holdbarhed og er næsten nemme at opbevare. Hovedkravet er temperatur, som kan variere fra +25 til -18.

Åbnede pakker kræver forseglede beholdere og lavere temperaturer. Surdej og enzym kan bruges efter udløbsdatoen.