Oversigt over kamre til modning og opbevaring af ost

For at opnå den unikke smag, aroma og konsistens, der er karakteristisk for en bestemt sort, har ost brug for tid til at modne.

Perioden kan variere fra flere dage til flere år. En af de vigtige opgaver er at sørge for de nødvendige opbevaringsforhold: temperatur, luftfugtighed, ventilation, renlighed.

Alt dette kan gøres i et specielt klimakammer til opbevaring af ost. Mere om disse enheder nedenfor.

Hvad er det?

Et kammer til modning og opbevaring af ost er en speciel installation, hvor de nødvendige betingelser skabes for udvikling af en bestemt sort.

I det væsentlige er disse hylder til hoveder og ekstraudstyr i form af:

• køleenhed;
• luftfugter;
• temperatur- og blæserhastighedsregulatorer;
• kontrolpanel.

Kameraer kan komme i forskellige størrelser, konfigurationer og priser. De er lavet både til industrielle formål og til hjemmeproduktion.

Eksperter mener dog, at denne opgave er ret vanskelig, især for uerfarne mennesker, og besparelserne er ret tvivlsomme.

Et kompetent kamera vil give:

• ensartet modning;
• dannelse af den korrekte skorpe;
• kontrol af dehydrering;
• reduktion af energiforbrug;
• behagelig hygiejne;
• forbedring af produktionskvaliteten.

Derudover går modningsprocessen ikke over af sig selv.Det skal overvåges regelmæssigt: både udstyrets funktion og produktets tilstand.

Hvilke forhold har produktet brug for for at modne?

Overholdelse af flere faktorer garanterer korrekt modning af oste. Nemlig:

1. Temperatur. For hårde og halvhårde sorter skal indikatorerne holdes i området +12-+15 grader, for bløde - +10-+13. Lavere temperaturer vil gøre osten sur og endda bitter. Høje grader fører til skimmelsvamp og produktsætning.
2. Fugtighed. Hårde, halvhårde varianter kræver fra 70 til 90%, bløde mere end 90%. Der er sorter, der kræver høj luftfugtighed i starten, men så skal den reduceres.
3. Ventilation. Luftcirkulationen skal være ensartet over hele området af kammeret. Hårde og halvhårde varianter kræver øget luftudskiftning, bløde vil føle sig godt tilpas med moderat ventilation. Højhastighedsluftstrømme kan føre til dannelse af skimmelsvamp, mens lavhastighedsluftstrømme tværtimod kan føre til udtørring af produktet.
4. Hygiejne. Oste "elsker" renlighed. Det er vigtigt at beskytte osten mod støv, snavs og fremmede bakterier. Til dette formål er en ultraviolet lampe installeret i kammeret. Det er også vigtigt at beskytte installationen mod gnavere.
5. Varighed. Nogle sorter modner i lang tid, så det skal være muligt at give produktet de nødvendige forhold i hele perioden. Dette er først og fremmest en uafbrudt forsyning af el, drift af vandforsyning og kloaksystemer samt service af høj kvalitet fra servicevirksomheder.

Hvordan vælger man køleudstyr?

Valget af klimakammer afhænger primært af dine behov.Disse er størrelsen af ​​produktionen, økonomiske muligheder.

Det er også vigtigt at overveje følgende udvælgelseskriterier:

• evnen til at skabe og opretholde det nødvendige temperaturregime;
• udstyrets evne til at fungere samtidigt i opvarmnings- og afkølingstilstande;
• opretholdelse af det nødvendige niveau af fugtighed;
• modstand af kammermaterialer mod oxidation og ødelæggelse;
• kamerabetjening i automatisk tilstand;
• tilstedeværelsen af ​​sensorer, der viser de nødvendige parametre;
• isolation;
• fornuftig pris.

De bedste skabsmodeller

Den foreslåede vurdering af kameramodeller indeholder 5 positioner og er baseret på pris og kapacitet: fra minimum til maksimum. Alle produkter er fremstillet i Rusland.

Spazion 150 liter

Størrelse 600*615*950 mm. Justerbar temperatur fra +3 til +35 grader. Luftfugtighed leveres op til 90%.

Pakken indeholder:

• temperatur- og fugtighedssensor,
• ventilator,
• luftfugter,
• 3 hylder,
• baggrundsbelysning.

Det er muligt at aktivere tilstanden "almindelig køleskab". Mod et tillæg er det muligt at tilslutte ekstra muligheder og montere hylder. Pris 57.000 rubler.

Spazion 250 l

Størrelse 600*615*1300 mm. Elforbruget pr. dag er 1,2 kW. Temperaturområdet varierer fra +3 til +35 grader. Luftfugtighed kan justeres op til 90%.

Skabet har:

• indbygget temperatur- og fugtighedsregulator;
• ultralyd luftfugter hoved og yderligere;
• ventilator;
• hylder i mængden af ​​5 stykker, udvidelse er mulig;
• indvendig belysning.

Yderligere funktioner kan installeres mod et ekstra gebyr. Pris 65.000 rubler.

Ved 390 l

Størrelse 610*560*1975 mm. Elforbruget pr. dag er 3,6 kW. Temperaturområdet varierer fra +1 til +12 grader.

Pakken er standard og inkluderer:

• luftfugter,
• ventilationssystem,
• fugt- og temperaturregulator.

Pris 135.000 rubler.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 til 600 l

Størrelse 755*825*1990 mm. Energiforbruget pr. dag er 8 kW. Temperaturområde fra +1 til +12 grader. Luftfugtighed justerbar fra 45 til 90%. Urkassemateriale: stål.

Pakken indeholder:

• fugt- og temperatursensor,
• ventilation,
• UV lampe,
• baggrundsbelysning,
• 4 hylder.

Pris 150.000 gnid.

Polair CS 107 Ost 700 l

Størrelse 697*1005*1960 mm. Elforbruget pr. dag er ikke mere end 8 kW. Temperaturområde fra -2 til +30 grader. Luftfugtighed justeres fra 60 til 95%.

Pakken indeholder:

• luftfugter,
• ventilationssystem,
• UV lampe,
• nødvendige sensorer,
• baggrundsbelysning

Skabet skal tilsluttes vandforsyning og kloak. Installationen er i stand til at fungere ved omgivelsestemperaturer op til +40 grader. Pris 240.000 rubler.

Konklusion

Et vigtigt trin i ostefremstillingsprocessen er modning. Det er dette, der giver produktet dets unikke smag, aroma og konsistens. Modningsperioden afhænger af sorten. Oste har brug for visse betingelser: temperatur, fugtighed, ventilation.

Parametrene understøttes i en speciel installation - kameraet. Afhængig af produktionens omfang udstyr brugt fra miniskabe til store installationer.