Hvordan forbereder du din egen saltlage til langtidsopbevaring af ost?

Brugen af ​​forskellige teknologier til fremstilling af ost giver os mulighed for at give hver sort en unik smag og aroma.

Til de såkaldte saltlagevarianter anvendes specielle saltlage for at opnå bestemte smagskvaliteter af osten og forlænge deres holdbarhed.

Hvorfor er det nødvendigt?

Ved fremstilling af bløde sorter bruger osteproducenter specielle løsninger - saltlage. Deres andet navn er saltlage. Nedsænkning af ost i saltlage er tilvejebragt af teknologiens ejendommeligheder, så produktet modnes og får den struktur, konsistens og smag, der passer til en bestemt sort.

En speciel saltlagesammensætning er forberedt til forskellige sorter med en vis koncentration af salt og andre ingredienser. Hvis saltkoncentrationen er utilstrækkelig, bliver mælkeproteinet til en flydende tilstand, og osten bliver dækket af slim, mister sin smag og forringes hurtigt.

Hvordan opbevares?

Opbevaring af ost med saltlage bevarer ikke kun produktets oprindelige blødhed og dets saftighed, men forhindrer også spredning af patogen mikroflora. Det vil sige, at det forlænger holdbarheden af ​​blød ost betydeligt, hvilket bevarer produktets smag og aroma.

Produktets holdbarhed afhænger også af saltkoncentrationen i væsken.Dette tal varierer fra henholdsvis 10 til 18 % for en bestemt sort.

Opbevaring af blød ost kræver visse betingelser. Derfor anbefales det:

1. Når du køber et færdigt produkt, skal du vælge et, der allerede er placeret i en speciel løsning.
2. For længere opbevaring af færdige produkter i saltlage er det bedre at placere dem i et køleskab med en konstant temperatur på højst 6°C.
3. Hvis osten blev købt uden saltlage, er det tilrådeligt at lave en speciel løsning selv og nedsænke produktet i hjemmelavet saltlage.
4. Lagen skal helt dække osten. Dette vil beskytte det mod udtørring, ændring af struktur, farve og smag.
5. Opbevaringsbeholderen skal være tæt lukket. De bedste beholdere til opbevaring er glas-, keramik- eller emaljefade.
6. Det er nødvendigt at overholde produktets holdbarhed. Hvis den tætte fabriksemballage åbnes, kan den uden saltlage kun forbruges i en dag.
7. Ved langtidsopbevaring bør koncentrationen af ​​saltlage være mindst 18 %. Hvis det ser ud til, at osten er meget salt, før du spiser, kan du udbløde den i koldt vand.

En speciel løsning bevarer alle bløde produkters kvaliteter i lang tid. Selv ved stuetemperatur vil dens holdbarhed være mere end 5 dage. Den optimale temperatur i køleskabet, denne periode stiger fra 2 uger til flere måneder, afhængigt af mætning af saltlage.

Hvordan gør man det derhjemme?

For dem, der laver ost eller køber det færdige produkt i store mængder, vil det være nyttigt at lære at forberede saltlagen selv. Nedenfor er opskrifter på saltlage i forskellige koncentrationer.

Ostefremstilling bruger to hovedtyper af blød osteløsning. Det her:

1. Mættet løsning. Anvendes til hurtig saltning af meget salt ost, samt til langtidsopbevaring af produktet.
2. Umættet saltlage. Velegnet til fremstilling af ost med en delikat salt smag. Velegnet til opbevaring af mange bløde oste.

Rapa, tilberedt med en af ​​de nævnte muligheder, er et konserveringsmiddel til ost. I dette optimale miljø, bestående af vand, salt og hjælpekomponenter, modnes produktet gradvist og får den konsistens og smag, der er karakteristisk for en bestemt sort.

Videoen viser dig, hvordan du forbereder saltlage til opbevaring af ost:

Rig opskrift

Kvaliteten af ​​ost afhænger i høj grad af korrekt tilberedt saltlage. Derfor er det nødvendigt at nøje observere forholdet mellem komponenter og rækkefølgen af ​​handlinger.

Ingredienser pr 1 liter væske:

• vand - 1000 ml;
• salt - 250 g;
• 9 procent bordeddike - 10 ml;
• calciumchlorid (30%) – 4 ml.

Forberedelse:

1. Kog den nødvendige mængde vand.
2. Tilsæt salt. Du kan bruge ikke-iodiseret eller marine.
3. Rør godt rundt indtil saltet er helt opløst. Tilstedeværelsen af ​​et lille sediment indikerer en høj koncentration af sammensætningen.
4. Afkøl sammensætningen til en temperatur på 10-15°C.
5. Tilsæt eddike for at genoprette balancen mellem flydende ioner.
6. Administrer calciumchlorid for at reducere ionbytning.
7. Nedsænk osten i den resulterende saltlage.

Produktet bør ikke opbevares i en mættet opløsning i særlig lang tid. Så snart produkterne er modne, anbefales det at overføre dem til yderligere opbevaring til en mindre koncentreret opløsning.

Umættet

En umættet saltlage adskiller sig kun fra en koncentreret i forholdet mellem ingredienser.Madlavningsteknologien er praktisk talt den samme.

Ingredienser:

• vand - 1 l;
• salt - 200 g;
• 7 procent eddike - 5 ml;
• 30% calciumchlorid – 4 ml.

Algoritme for handlinger:

1. Opløs salt i kogt vand.
2. Tilsæt eddike og calciumchlorid.
3. Bland sammensætningen grundigt.
4. Afkøl til stuetemperatur.
5. Udblød osten i saltlage.

Alternativ mulighed

Alternativt kan du bruge en opskrift uden eddike. Det kan erstattes med sukker.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• vand - 1500 ml;
• salt - 200 g;
• sukker - 100 g.

Stadier af arbejdet:

1. Bring vand i kog.
2. Tilsæt salt og sukker.
3. Rør grundigt.
4. Afkøl til 20°C.
5. Fyld beholderen med saltlage med ost.

Alle opskrifter indeholder omtrentlige mængder af ingredienser. For store produktionsmængder bør mængden af ​​anvendte komponenter øges eller reduceres tilsvarende.

Hvilke oste opbevares i saltlage?

Svaret tyder på sig selv. Selvfølgelig er disse alle syltede, det vil sige bløde varianter. Uden saltlage og efter åbning af fabrikkens forseglede emballage forringes de meget hurtigt. Deres holdbarhed varierer fra 1 til 3 dage. Uden saltlage tørrer de enten ud eller bliver dækket af slim og bliver hurtigt uegnede til indtagelse.

Disse omfatter følgende sorter:

• feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• Feta ost,
• georgisk,
• Dagestan.

Konklusion

Ostefremstilling af saltlagevarianter og deres opbevaring er umulig uden brug af saltlage.Derfor er det så vigtigt at kende og observere alle finesserne i den teknologiske proces, herunder ældning af ost i saltlage, hvilket sikrer produktets rigdom, smags- og aromaegenskaber.

Valget af den rigtige opskrift afhænger af ostetypen. og formålet med dets anvendelse - til modning eller opbevaring.