Regler og betingelser for opbevaring af en udsøgt delikatesse - blå ost

Blåskimmeloste er en udsøgt delikatesse, der udmærker sig ved sin pikante smag og aroma. Bløde varianter af dette produkt er særligt følsomme over for opbevaringsforhold.

Når temperaturen stiger endda med nogle få grader, begynder det fermenterede mælkeprodukt at forringes hurtigere. Derfor skal blåskimmelost opbevares i overensstemmelse med alle nødvendige regler og betingelser.

Vi vil tale om opbevaring af blåskimmelost i denne artikel.

Hvor længe opbevares det?

Holdbarheden af ​​blå oste er normalt angivet af producenten på etiketten. Så snart ostehjulet skæres, begynder produktet straks at interagere med luft.

Blåskimmelost, der er pakket ud kan opbevares i køleskabet i 7 til 14 dage. Efter denne tid vil smagen af ​​produktet, såvel som dets farve og lugt, ændre sig. At spise sådan ost er farligt for helbredet.

Hvordan opbevares?

Før du køber blåskimmelost, er det vigtigt at være opmærksom på produktets udløbsdato. Dette er en generel anbefaling for ethvert fermenteret mælkeprodukt.

For at holde osten frisk længere, det er vigtigt at overholde flere grundlæggende betingelser opbevaring:

1. Ostedelikatesser skal opbevares adskilt fra ståltyper af ost. Skimmelsvamp breder sig hurtigt til andre oste. Fra en sådan "invasion" forværres sidstnævnte og bliver uegnet til forbrug.
2. Undgå at udsætte osten for sollys under opbevaring. Temperaturændringer og øget luftfugtighed bør heller ikke tillades.
3. Ædelost kan pakkes ind i pergament eller folie. Men det er bedre at undgå at bruge husholdningsfilm. Produktet indpakket i det vil hurtigt forringes på grund af overskydende fugt.

Før du sætter det i køleskabet, er det bedre at pakke produktet ind i pergament eller placere det i en beholder med et hermetisk forseglet låg. Men det er stadig vigtigt for et produkt med ædel skimmelsvamp at ånde. Derfor er det nyttigt hver 2. dag at tage det ud, frigøre det fra pergamentet og lægge det på en tallerken.

Derefter sendes produktet igen til køleskabet i en halv time.. Efter sådan udluftning pakkes det fermenterede mælkeprodukt igen ind i pergament og sendes til en hermetisk lukket beholder.

Med blå skimmel

Dette produkt er navngivet sådan på grund af de grønlig-blå årer i ostemassen. De er dannet af svampen Penicillium roqueforti.

Varianter af denne ost omfatter:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern blå;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Har køber et særligt osteskab, kan disse delikatesser opbevares der i 10-14 dage længere. Takket være luftcirkulationen og en høj procentdel af fugt inde i et sådant skab, vil smagen af ​​det fermenterede mælkeprodukt ikke ændre sig.

Med hvid

Til de såkaldte oste med hvidskimmel forholde sig:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

For at producere en sådan delikatesse placeres den fremtidige ost i kælderen. Normalt er væggene i sådanne lagerfaciliteter dækket af specielle svampe. Efterhånden som det fermenterede mælkeprodukt modnes, bliver dets overflade dækket af en luftig hvid belægning. Der kan også udvikle sig ædelhvidskimmel inde i ostemassen.

Produkt med hvid skimmel i emballage kan bevare sin friskhed fra 2 uger til 1 måned. Udpakkede mejeriprodukter bør ikke opbevares på køleskabets hylder i mere end 10-14 dage.

Med rød

Rødskimmel udvikler sig på overfladen af ​​ostehjulet under modningsprocessen. Denne usædvanlige vækst opstår efter forarbejdning af et mejeriprodukt med en speciel type bakterier. Som følge heraf dannes en rødbrun skorpe på overfladen af ​​det modne produkt.

Sorter oste med rødskimmel:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

I butikskøbt emballage vil disse typer oste forblive friske i op til 30 dage. Efter brud på skallen kan produktet med rødskimmel opbevares i højst 7 dage.

Temperatur

Blåskimmeloste modner i de kølige kældre. Opbevar dem derfor også efter køb. anbefales i køleskabets kulde.

Den optimale temperatur til opbevaring af ædelskimmelost er fra +1 °C til +6 °C.

Det er bedre at placere dette produkt ikke på hylderne i køleskabet, men i rummet til grøntsager og frugter. Temperaturen er her så tæt som muligt på temperaturen i de kældre, hvor osten opbevares.

Det optimale fugtighedsniveau til opbevaring af sådanne fermenterede mælkeprodukter er 85-90 %. Derfor er det bedst at opbevare ost i et specielt osteskab.

Kan den fryses?

Blåskimmelost kan fryses. Men det er værd at overveje, at under påvirkning af lave temperaturer dør bakterierne i det fermenterede mælkeprodukt, og det mister sin smag.

Hvis en sådan delikatesse har været frosset, bør den ikke opbevares ved minusgrader i mere end seks måneder.

Indfrysningsprocessen skal tilgås korrekt:

1. Umiddelbart inden den sættes i fryseren, skal et stort stykke ost skæres i stykker. Vægten af ​​hver portion er 200-250 g.
2. Det er bedst at pakke osten ind i bagepapir eller vokspapir inden frysning. Dette bundt pakkes derefter ind i husholdningsfilm eller aluminiumsfolie. En sådan omhyggelig emballering vil beskytte osten mod frostbrænding og udtørring.
3. For at forhindre delikatessen i at absorbere lugten fra andre produkter, der opbevares i fryseren, skal du pakke produktet ind på den måde, der er angivet ovenfor. Dernæst anbringes den emballerede pakke i en plastikbeholder dækket med et lufttæt låg.

Hvordan kan du se, om et produkt er blevet dårligt?

Som alle andre fermenterede mælkeprodukter kan blåskimmelost gå dårligt. Hvad du skal gøre for at spore tegn på et forældet produkt:

1. Lugt ost. Den sikreste måde at fastslå, om et mugne produkt er blevet dårligt, er at stole på din lugtesans.

   Den sædvanlige lugt af blå ost (især blå ost) er specifik og meget udtalt.

   Men hvis produktet mister sin friskhed, ændres denne aroma.Den skarpe lugt af ammoniak, der kommer fra et hoved eller et stykke fermenteret mælkeprodukt, indikerer, at det er begyndt at forringes.

2. Vær opmærksom på farve. Frisk ost indeholder spiselig mug. Derfor kan du på overfladen af ​​et sådant produkt, såvel som inde i ostemassen, se striber af blå, grønne eller rødlige nuancer.

   Men når du køber, skal du være opmærksom på den del, der skal være lysegul, beige eller hvid. Altså en skimmelfri zone. Hvis ostemassen har ændret farve og er blevet lyserød, brun eller grønlig, er det bedre ikke at spise et sådant produkt.

3. Se på produktets overflade. Hvis det er glat og dækket med en mørk belægning, er det farligt for helbredet at spise et sådant produkt. Sorte pletter på overfladen af ​​osten eller i dens frugtkød indikerer, at produktet er fordærvet.
4. Prøv det ost efter smag. Hvis det ser ud til, at duften og udseendet af produktet ikke har ændret sig, kan du prøve et lille stykke ost. Smagen af ​​den friske delikatesse er meget lys og rig. Men når produktet begynder at forringes, mærkes bitterhed tydeligt i det, og smagen bliver ubehagelig.

Denne video fortæller dig, hvordan du kan se, om blå ost er blevet dårlig:

Konklusion

De optimale opbevaringsbetingelser for blåskimmelost er de nederste rum i køleskabet ved en temperatur på +1°C til +6°C. I lukket butiksemballage holder produktet sig frisk i op til 30 dage. Efter åbning af skallen anbefales det at spise produktet inden for flere dage.

Hvis ost opbevares i butikskøbt emballage, er det vigtigt at overvåge de udløbsdatoer, der er angivet af producenten. Det uskallede produkt bør også kontrolleres regelmæssigt for fordærv.. Sorte pletter, en glat overflade og en ubehagelig lugt er tegn på gammel ost.Det anbefales ikke at spise dette produkt.