Hemmeligheder og holdbarhed af russisk ost

Opbevaring af russisk ost er ikke et tomt spørgsmål. Når alt kommer til alt afhænger smagen, kvaliteten og sikkerheden af ​​delikatesser af mange parametre.

Udløbsdatoer og opbevaringsbetingelser er vigtige.

Vi vil overveje reglerne, vilkårene og betingelserne for opbevaring af russisk ost i artiklen.

Holdbarhed i henhold til GOST

Russisk ost er en af ​​de mest populære og foretrukne sorter. Indtil 2015 var det underlagt en separat GOST. Nu afspejles de tekniske krav i de generelle GOST 32260-2013 Halvhårde oste. Tekniske forhold.

Dokumentet angiver den anbefalede holdbarhed for produktet op til 30 dage, afhængigt af opbevaringsbetingelser. Dette er temperatur, fugtighed, varens nærhed. GOST giver også producenterne mulighed for selvstændigt at angive holdbarheden af ​​ost. Nedtællingen begynder fra det øjeblik, den teknologiske proces slutter.

Flere faktorer kan øge holdbarheden og opbevaringen af ​​russisk ost. Blandt dem:

• kvaliteten af ​​råvarer;
• pakke;
• fremstillingsteknologier;
• opskrift.

Alle disse punkter er angivet i GOST under hensyntagen til fødevaresikkerhed. For eksempel er en af ​​de vigtige indikatorer, der forlænger holdbarheden, emballage.

Betingelser

Korrekt opbevaring garanterer produktets friskhed og sikkerhed i hele den periode, der er angivet af producenten.

I en lukket pakke

Ostebeholdere har tre vigtige funktioner:

1. Beskyttende. Emballage bremser, men stopper ikke helt, mikrobiologiske processer både i selve produktet og beskytter mod kontakt med fremmed patogen mikroflora.
2. Oplysende. Det er på pakken, at producenten angiver alle nødvendige oplysninger: sammensætning, ernærings- og energiværdi, fremstillingsdato, udløbs- og opbevaringsdatoer i lukkede og åbne beholdere, producentens adresse og kontakter.
3. Æstetisk. Det attraktive udseende af emballagen garanterer anerkendelse af et bestemt mærke og forbindes af forbrugeren med en vis kvalitet af produktet.

Russisk ost i en lukket beholder skal opbevares på et køligt sted ved en konstant temperatur. Den bedste mulighed er et køleskab.

I dens fravær brug et hvilket som helst andet køligt sted:

• altan;
• veranda;
• spisekammer;
• kælder.

Efter åbning

Når den originale emballage åbnes, skrider bakterievæksten frem i osten, hvilket reducerer friskhedsperioden markant. Da producenterne har frihed til at fastsætte deadlines, giver de forskellige oplysninger.

Disse kan være følgende muligheder efter åbning af pakken:

• kan opbevares i hele den specificerede holdbarhed;
• 12 timer;
• 24 timer;
• op til 8 dage;
• andre muligheder.

Det hele afhænger af de samme faktorer, som blev anført ovenfor, som påvirker holdbarhed og opbevaring.

Et åbent stykke ost tørrer meget hurtigt ud. For at forhindre dette i at ske, du skal kende nogle nuancer opbevaring:

1. Læg i en glas- eller plastikbeholder med tæt låg.
2. Pak ind i folie, pergament, specialpapir, vakuumposer.
3. Et stykke sukker hjælper med at fjerne overskydende fugt.
4. Pak ind i en klud gennemvædet i saltvandsopløsning.

De værste måder at opbevare ost på er metalbeholdere og plastikposer.

Temperatur

Opbevaringstemperatur for russisk ost anbefales inden for -4 til +6 grader og luftfugtighed fra 80 til 90 %. Hastigheden af ​​produktfordærvelse stiger proportionalt med stigningen i temperaturen.

Konklusion

Holdbarheden af ​​russisk ost ifølge GOST er 30 dage. Denne periode kan øges eller formindskes afhængigt af mange faktorer. At kende hemmelighederne ved at opbevare et produkt vil give dig mulighed for at nyde den uovertrufne smag og aroma længere.