Vi overholder kravene i SanPiN, eller hvordan man konserverer æggeblommer i køleskab, fryser og uden

Spørgsmålet om, hvordan man opbevarer æggeblommer, opstår ikke ofte.

Der er dog situationer, hvor kun proteiner bruges til at tilberede en ret.

Hvad skal man gøre i dette tilfælde med æggeblommer, hvordan man korrekt konserverer og bruger dem? Svarene kan findes i denne artikel.

Hvor længe kan du opbevare?

Der er ingen måde at besvare dette spørgsmål entydigt på. Et produkts holdbarhed afhænger af faktorer som:

• opbevaring;
• brugt beholder;
• produkt tilstand.

I husholdningskøleenheder opretholdes denne temperatur. SanPiN stiller sådanne krav til opbevaring af afskallede ægprodukter.

Det er også vigtigt, hvilken ret de skal bruges til. æggeblommer:

• hvis til fremstilling af cremer, så ikke mere end 6 timer;
• til bagning – holdbarheden øges til en dag.

En vigtig betingelse fastsat af kravene i SanPiN er, at æggeblommen fjernes fra et godt vasket æg.

Funktioner ved opbevaring i et køleskab

Afhængigt af den tilstand, hvor produktet skal sendes til kølekammeret, Forskellige opbevaringsperioder anbefales:

1. I rå form – op til 24 timer.
2. Kogt – op til 2 – 3 dage.
3. Frosset – 12 måneder.
4. Pulveriseret blomme - seks måneder.

Når du opbevarer rå blomme i køleskab, tages der højde for en faktor såsom tilstanden af ​​dens skal. Hvis den er hel, kan blommen hældes i et glas eller en anden beholder, og vand eller vegetabilsk olie kan hældes ovenpå.

På denne måde tørrer produktet ikke ud og forbliver friskt længere og bevarer alle dets kvaliteter. Dens holdbarhed vil dog ikke være mere end 1-2 dage.

Ved stuetemperatur

Både rå og kogt blomme, uden skal, kan ikke opbevares uden køleskab i mere end 2 timer. Derfor anbefales det enten at indtage produktet inden for denne korte periode eller bortskaffe det.

Hvilken er korrekt?

Ud over at observere temperaturregimet, der sikrer æggeblommernes egnethed, skal du vide, hvad og hvordan du kan opbevare dem.

Anbefalingerne er som følger:

• rå æggeblommer kan ikke opbevares i køleskabet i en beholder uden et tætsluttende låg;
• de mest egnede muligheder er en plastbeholder eller en emaljebeholder;
• Du kan nedsænke produkterne i en glasskål og tilsætte vand eller vegetabilsk olie for at forhindre blommerne i at tørre ud.
• En fremragende beholder til frysning er beholdere med celler eller en form til isterninger.

Blommerne bør være dækket af flere årsager - fra at tørre ud, for at forhindre optagelse af fremmede lugte. Men det vigtigste er at minimere den negative virkning af patogene mikrober.

Hvordan øger man holdbarheden?

Æggeblommer efterladt uden skalbeskyttelse fordærves meget hurtigt, selv i køleskabet. Det er kun muligt at øge holdbarheden, hvis produktet er frosset. Denne metode forlænger produktets holdbarhed op til 12 måneder. Samtidig bevares næsten alle dets gavnlige egenskaber og smag.

Nogle nuancer af frysning er kendt æggeblommer:

1. Hovedhemmeligheden ved frysning af råprøver er brugen af ​​et fikseringsmiddel, som sikrer bevarelsen af ​​produktets struktur, dets egenskaber og kvaliteter.

   Salt eller sukker bruges som fikseringsmiddel, alt efter hvilken ret blommerne skal bruges til. Til bagning - med sukker, til hovedretter - med salt.

2. Æggeblommer med skallen intakt kan fryses hele. For at gøre dette skal du vælge en beholder med rum. Størrelsen af ​​rummet skal være større end æggeblommens størrelse, da når den fryses, vil produktets volumen stige, og formen vil revne.

   En beholder med et robust låg duer. Uden låg vil blommerne tørre ud og blive ubrugelige. Den samme beholder kan bruges flere gange ved at fryse flere portioner blommer. De frosne stykker kan overføres til en plastikpose med lynlås.

3. Hvis skallen er beskadiget, blandes æggeblommerne grundigt til en homogen masse med tilsætning af salt eller sukker. Herefter hældes det tykke stof i en form til isterninger. Når terningerne fryser, lægges de i en beholder uden celler.

Før du bruger frosne produkter, skal de være korrekt optøet. Det nødvendige antal frosne terninger skal sættes fra fryseren i køleskabet om aftenen.

Denne video viser dig, hvordan du fryser blommer:

Tegn på produktfordærv

Patogen mikroflora, der formerer sig i produktet, manifesterer sig med sådanne tegn som:

• udseendet af en skarp rådden lugt;
• ændring i konsistens med udseendet af slim og væske;
• dannelsen af ​​mug på overfladen af ​​produktet;
• mørkfarvning af blommefarven - fra orange til brunlig.

Disse tegn er dog ikke altid tilstrækkeligt udtalte. Derfor kan du beskytte dig mod risikoen ved at indtage et fordærvet produkt ved at ty til list. Nemlig: Når du sender blommer til opbevaring, skal du forsyne den med et klistermærke, der angiver dato og klokkeslæt. Det er vigtigt nøje at overholde de acceptable deadlines.

råd

Små tricks kan forhindre for tidlig ødelæggelse af produktet. Brug derfor disse enkle tips:

1. Når du sender produkter til nedfrysning, skal du fylde beholderen med blommer til højst 2/3 af dens volumen.
2. Tilsæt trimolin i stedet for sukker. Dens brug under frysning forhindrer ændringer i æggeblommernes struktur.
3. Hvis blommen er frosset uden salt, sukker eller trimolin, vil det være ret svært at piske den.
4. Du kan bestemme den nødvendige mængde frosset produkt til at tilberede en ret ved at måle den med en spiseskefuld: 1 æggeblomme = 1 spsk.
5. Kun æggeblommer med en intakt skal kan fyldes med vand. Prøven med den beskadigede belægning vil blive blandet med vand.
6. Hvis du vil give dejen en mere intens farve, skal blommerne opbevares i køleskabet.
7. Undgå at opbevare ægprodukter i nærheden af ​​fødevarer med stærke lugte.

Du kan opbevare blommerne.Men vi må ikke glemme, at ethvert produkt har sin egen udløbsdato og opbevaringsregler.

Konklusion

Streng overholdelse af SanPiNs krav og anbefalinger er en garanti for brugen af ​​kvalitetsprodukter. At ignorere holdbarheden af ​​ægprodukter medfører risiko for alvorlig forgiftning, der kan forårsage død.