Hvad er holdbarheden på hønseæg, og hvad afhænger det af?

Opbevaringstiden for æg er fastsat af en speciel GOST. Et produkts holdbarhed er også påvirket af, hvor det opbevares. Samtidig er holdbarheden på rå, kogte og spejlæg markant forskellig.

Der er måder at øge holdbarheden på denne type produkter. Også en række eksterne tegn indikerer begyndelsen på fordærvelse af æggeblommer og hvide.

Vi vil tale om holdbarheden og opbevaringsbetingelserne for kyllingeæg i artiklen.

Generelle regler og opbevaringsbetingelser i henhold til GOST

Lagerfunktioner er registreret i GOST 31654-2012. Klausul 5.4.2 angiver, at dette produkt er pakket separat afhængigt af kategori og type. Det bør kun opbevares i rene beholdere. Den må ikke blive beskadiget.

Punkt 8.2.1 angiver de grundlæggende opbevaringsbetingelser for produktet. Blandt dem:

• temperaturområde inden for 0-20°C;
• luftfugtighed varierer fra 85% til 88%.

Hvis de angivne betingelser er opfyldt, kan diætæg opbevares i op til 7 dage. Kantinernes holdbarhed øges til 25 dage. De vaskede opbevares kortest under disse forhold - ikke mere end 12 dage.

I henhold til GOST 31654-2012 er det tilladt at opbevare produktet ved negative temperaturer (fra -2°C til 0°C). Hvis luftfugtigheden er i intervallet 85-88%, er den velegnet til forbrug inden for 90 dage. Læs om holdbarheden af ​​kostæg Her.

Hvor mange dage opbevares rå - i skal og uden?

Udløbsdatoen afhænger af opbevaringsstedet. Det spiller en rolle, om æggene opbevares i skallen eller uden.

I et køleskab

Den optimale temperatur til opbevaring er 0-6°C. Dette er temperaturen i køleskabets hovedrum.

Med denne tilstand kan rå æg med skaller opbevares i 25 dage. Det gælder konsumæg. Diætprodukter opbevares i hylsteret under disse forhold i højst en uge..

Æggehvider med æggeblommer uden skal opbevares dårligt. De kan ikke holde sig mere end 6 timer i køleskabet. Hvor længe holder rå æg uden skal (eller knækkede) i køleskabet? Her.

I rumforhold

Rå spiseæg i skallen kan opbevares ved stuetemperatur i højst 25 dage. I dette tilfælde bør temperaturen i rummet ikke overstige 20°C. Rå diætprodukter i skal kan opbevares ved en temperatur på 17-20°C i højst 7 dage.

Uden en naturlig skal kan rå hvide og æggeblommer holde sig mindre end en time ved stuetemperatur. Det anbefales at indtage dem inden for 20-30 minutter.

Hvor længe kan kogt mad opbevares?

Kogte æg i skallen kan opbevares i køleskabet i fire dage. Uden skaller kan de opbevares i køleskabet i højst to dage. Holdbarheden af ​​kogte og hakkede hvider og æggeblommer er endnu kortere. De kan højst opbevares i køleskabet i et døgn.

Hvider og æggeblommer kogt blødkogt og i pose har en kort holdbarhed. Du kan opbevare dem i skallen i køleskabet i cirka 12 timer..

Hvis ægget er blødkogt og afskallet, kan det opbevares ved stuetemperatur i højst 4 timer. Blødkogte hvider og æggeblommer i skallen opbevares ved stuetemperatur i højst 20 timer. Læs om opbevaring af kogte æg i køleskabet heruden skal - Her, ved stuetemperatur - her.

Stegt

Stegning af produktet sikrer dets varmebehandling, men samtidig opbevares det ikke længe.

Spejlæg kan opbevares i køleskabet i højst 6 timer.. Det anbefales at opbevare stegte hvider og æggeblommer ved stuetemperatur i højst tre timer.

Hvis rumtemperaturen er over 20°C, skal de indtages inden for en time. Læs mere her.

Hjemmelavet

Æg fra tamhøns har længere holdbarhed. Da der bruges foder af høj kvalitet til at fodre fjerkræ, forbliver kvaliteten af ​​produktet på et højt niveau i længere tid. Hjemmelavede æg kan holde sig op til 30 dage i køleskabet.

Ved stuetemperatur kan rå hjemmelavede æg holde sig i 10 dage. Opbevarer du dem et køligt sted, kan holdbarheden forlænges til 14 dage. Uden skaller ligger de ved stuetemperatur i højst 2 dage.. Detaljer - i det her artikel.

I varehuse

Produktet skal opbevares i lagre i overensstemmelse med kravene i GOST 31654-2012. Det skal mærkes inden opbevaring. Den er pakket i en speciel cellulær beholder.

Samtidig skal emballagen være sikker for fødevarer. Det kan kun opbevares i ubeskadigede beholdere. Selve emballagen skal være tør, der må ikke være lugt eller snavs inde i den.

Temperaturen i rummet bør ikke overstige 20°C. Minimumstemperaturen skal være -2°C. Optimal luftfugtighed sikres på lageret. Det bør ikke være mindre end 85 % og ikke mere end 88 %.

Hvordan forlænger man et produkts holdbarhed?

Holdbarhed af æg kan forlænges, hvis du følger en række anbefalinger:

• opbevar dem i hovedrummet i køleskabet;
• hvis de opbevares ved stuetemperatur, skal de opbevares i en tør pakke med salt hældt indeni;
• smør deres skaller med vegetabilsk olie;
• opbevar dem et køligt sted, hvor der ikke er adgang til lys.

Holdbarheden af ​​æggeblommer og hvider kan forlænges ved emballering. Produktet holder længst, hvis det er pakket ind i papir.

Tegn på skade

Forkælede rå hvide og æggeblommer flyder øjeblikkeligt efter at have lagt dem i et glas vand. Dette produkt er mindst 3 uger gammelt. Friske æggeblommer og hvider synker straks, når de falder i vand.

I forkælede æg ophobes luft i skallen. Luftsækken er synlig under deres gennemlysning. Hvis hviden og blommen begynder at forringes, udvikler de en specifik lugt af svovlbrinte. Den er nem at fange.

Mørkning af proteinet indikerer også dets forringelse. Hvis kogte æggeblommer bliver forvitrede, tyder det på, at de ikke er friske.

Nyttige tips

For at forlænge holdbarheden af ​​blommer og hvider Det anbefales at overholde følgende betingelser:

1. Opbevar dem tæt tildækket i papir- eller plastikbeholdere.
2. Opbevar dem ikke sammen med andre fødevarer, der har en bestemt lugt.
3. Prøv at opbevare dem ved lave lufttemperaturer (fra 0°C til 4°C).
4. Ryst eller vask ikke med vand før opbevaring.
5. Pak dem ind i folie.

Konklusion

Der er en særlig opbevaringstilstand til hønseæg. Det er etableret af GOST 31654-2012. Samtidig er der fastsat individuelle udløbsdatoer for forskellige typer æg. Kantiner opbevares længst, kosten mindst.

Det er vigtigt at opretholde temperaturforhold i området 0-20°C. Luftfugtighed betyder noget. Det skal være inden for 85-88%. Opbevaring af madvarer i køleskab eller kølig kælder øger fødevarernes holdbarhed.