Lad os spørge kokken: ved hvilken temperatur skal ægmelange opbevares?

Æggemel er en homogen masse, der erstatter rå æg. Dette er en bekvem form til opbevaring af et ægprodukt, der kun består af to naturlige komponenter - æggeblommer blandet med hvider.

Den melangeblanding sælges i flydende eller pulverform. Du kan forberede det selv for at forlænge holdbarheden af ​​ægprodukter.

Ved hvilken temperatur ægmelange skal opbevares, så det forbliver egnet til forbrug og sikkert for sundheden så længe som muligt, kan du finde ud af i denne artikel.

Opbevaringsforhold

Hovedindikatoren for optimale betingelser for opbevaring af en melangeblanding af æg er temperaturværdier, der opfylder kravene i GOST og sikrer bevarelsen af ​​produktets gavnlige egenskaber. Ved hvilken temperatur melange kan opbevares direkte afhænger af en så vigtig faktor som typen af ​​blanding - tør eller flydende.

GOST-anbefalinger for tørt produkt

Den optimale temperatur til tør opbevaring af ægmelange, leveret af GOST og SanPiN, bør ikke overstige 20°C med luftfugtighed på ikke over 75 %.

Under sådanne forhold kan det tørre produkt opbevares i op til seks måneder. Holdbarheden af ​​det pulveriserede produkt øges væsentligt, hvis der er tilvejebragt en konstant temperatur, svarende til 1-2°C med en luftfugtighed på ikke over 60-65%.

I dette tilfælde forbliver produkterne egnede til forbrug i 2 år.

Funktioner til flydende blanding

I flydende form kan produkter opbevares i køleskabet i højst 24 timer., hvis temperaturen holdes inden for 5–6 grader.

Hvor og i hvad er det bedre at opbevare det?

Valget af opbevaringssted afhænger ikke kun af temperaturforhold og luftfugtighed diskuteret ovenfor. Det er vigtigt i hvilken emballage det færdige produkt er produceret, samt en selvfremstillet blanding af æg.

Produktionspakkemuligheder

I produktionen fremstilles tørt æggepulver ved hjælp af dehydreringsteknologi og sprøjtning af et flydende melange-stof. Resultatet af disse operationer er fjernelse af op til 70% fugt fra blandingen.

Derefter pakkes de tørre melangeprodukter i papkasser, metalbeholdere eller plastikposer.

Oftere bruges forseglede beholdere lavet af polyethylen eller plastik til at opbevare tørt pulver. Emballagen varierer: fra 5 g til 1 kg. Producenter bruger også store plastikterninger med en kapacitet på op til 1000 kg.

Ved stuetemperatur bevarer pulveriseret melange i en lukket emballage sin holdbarhed i seks måneder. Ved minusgrader - opbevaring er mulig i 24 måneder.

Efter åbning af fabriksemballagen kan det tørre pulver hældes i en glasbeholder og lukkes med et tætsluttende låg.

Pasteuriseret og frosset

Til fremstilling af denne type produkt producenter bruger to metoder: pasteurisering og frysning.

Det pasteuriserede produkt anbringes i specielle aseptiske beholdere med en tilladt holdbarhed på højst 1 måned.

Frosne ægmelange kan opbevares i mere end 16 måneder, hvis de opbevares i fryseren. I dette tilfælde skal beholderen lukkes hermetisk.

Vigtige betingelser for korrekt opbevaring udover emballage - sikrer kølighed, mørke og god ventilation.

Selvkogt

Lignende krav til opbevaring af et flydende produkt gælder for en æggeblanding, der er tilberedt hjemme ved grundigt at blande indholdet af æggene med tilsætning af en lille mængde salt eller sukker. Disse komponenter tilsættes ægmelange for at bevare produktets struktur efter optøning.

Det er ikke tilrådeligt at lave hjemmelavet æggepulver. Dette er en meget arbejdskrævende proces, der kræver specialudstyr.

Hvad skal man gøre med udløbne eller fordærvede produkter?

Efter produktets udløbsdato eller manglende overholdelse af anbefalingerne for opbevaring af ægmelange bliver det uegnet til forbrug.

Følgende tegn indikerer dette:

• pulverproduktet opløses ikke godt;
• tør melange i stedet for en gul nuance fik en brunlig farve;
• pulveriserede æg ændrede smagen;
• Den flydende og tørre melange begyndte at lugte grimt.

Produkter med sådanne egenskaber bør ikke bruges til fødevarer. Det skal bortskaffes. Ellers kan indtagelse af produktet føre til akut madforgiftning.

Tips og tricks

For at undgå skader på helbredet, prøv at følge nogle enkle, men vigtige regler:

1. Opbevar ikke tør melange efter fortynding med væske.
2. Før du fortynder pulveret, skal du sørge for at sigte det gennem en fin sigte.
3. Vand skal hældes i pulveret, koges og afkøles. Til 3 spsk. pulver skal du bruge 150 ml vand.
4. Efter grundig omrøring af ingredienserne, lad blandingen stå i 10 - 15 minutter. for fuldstændig hævelse.
5. Det er bedre at optø flydende ægmelange i to trin: Sæt først produktet i køleskabet i flere timer, og lad det derefter stå ved stuetemperatur, indtil det er helt optøet.

Konklusion

Brug af ægmelange forenkler ikke kun tilberedningen af ​​forskellige retter, men forlænger også ægs holdbarhed betydeligt. Vi bør ikke glemme, at ignorering af etablerede standarder for opretholdelse af temperaturforhold ikke kun forkorter produktets holdbarhed, men kan føre til alvorlige sundhedsproblemer.