Syltet

Sauerkraut er et populært fødevareprodukt, der indeholder mange nyttige stoffer.

Opbevaring i hjemmet kræver, at man følger en række enkle regler for at minimere alle risici forbundet med produktets indhold og for at forhindre, at kålen fordærves.

Læs artiklen om, hvordan man korrekt opbevarer surkål derhjemme, om det er muligt i en plastikspand, beholdere, i kulden, i en lejlighed, i en kælder.

Forberedelse til opbevaring indtil foråret

Oftest fermenteres kål i ret store mængder.

For at beskytte det mod skader og bevare maksimale næringsstoffer, skal du være opmærksom på en række punkter.

Blandt dem:

• valg af sort og kålhoveder;
• korrekt saltning teknologi;
• forebyggelse af skimmelsvamp og udtørring af det øverste lag;
• valg af lagerplads og containere;
• opretholdelse af de nødvendige opbevaringsforhold.

Forebyggelse af skimmeldannelse

En hvid belægning på overfladen af ​​nogle emner er forbundet med udseendet af svamp. Selv når du fjerner det, kan du ikke være helt sikker på produktets sikkerhed.

Følgende teknikker hjælper dig med at undgå mug:

1. Drys revet peberrod ovenpå den pakkede kål.
2. Tilsæt sukker eller sennepspulver.
3. Ved gæring tilsættes tyttebær eller tranebær.
4. Hvis du bruger sennepsfrø, er det bedre først at lægge dem i små lærredsposer.

Mængde af saltlage: mere eller mindre?

Når du opbevarer kål, skal du sørge for, at hele præparatet er dækket af et lag væske.

Konserveringsmidler til syltning: hvad skal man vælge?

Naturlige konserveringsmidler kan sikre langtidsopbevaring af produktet. De bruges som følger:

• hæld lidt vegetabilsk olie oven på beholderen med grøntsagerne - nok til lige at dække kålen;
• tilsæt kun lidt eddikesyre;
• ved gæring kan du bruge mere salt;
• Drys toppen af ​​den komprimerede dej med sukker.

Naturlige produkter, der er sikre for sundheden, kan give en god konserveringseffekt.

Udvalg af varianter til surdej

Produktets smag og dets evne til at opbevares i længere perioder efter gæring afhænger i høj grad af det rigtige valg af kålsort og kålhovedernes gode stand. Til surdej om vinteren er det sædvanligt at bruge sent-modnende og midtmodne sorter.

Selv de kålhoveder, der blev lidt påvirket af den første frost, vil klare sig. Denne omstændighed øger smagen og gør produktet sprødt.

De bedste sorter til gæring:

• Overvintring;
• hviderussisk;
• Til stede;
• Amager;
• Moskva sent;
• Slava og andre.

Ud over de nævnte er hybridsorter velegnede til bejdsning, for eksempel:

• Artia F1;
• Saltende mirakel F1;
• Kvashenka.

Valget af sort til dyrkning skal tage højde for de klimatiske forhold i regionen. Følgende sorter er mere tilpasset Sibiriens forhold:

• Jubilæum F1;
• Megaton F1.

Samtidig skal kålhovederne være modne, tætte og sunde. Vægten af ​​hver skal være fra 0,7 kg og derover.

Hvilken beholder er bedst at opbevare den i?

Valget af beholdere til langtidsopbevaring foretages under hensyntagen til den plads, der er designet til at indeholde lagre om vinteren. Glaskrukker er den mest almindelige mulighed, især for bylejligheder.

Plastbeholdere

En lille mængde kål, som er beregnet til forbrug i den nærmeste fremtid, kan pakkes i plastikbeholdere med låg. Tilstedeværelsen af ​​et låg er obligatorisk, da det forhindrer luft i at komme ind i produktet..

Plastbeholdere skal være designet specielt til opbevaring af fødevarer.

Glas krukker

Glaskrukker er den bedste mulighed, især når pladsen er begrænset, såsom i køleskabet.

Først skal sådanne beholdere vaskes grundigt med sodavand og steriliseres.. Når du lægger emnet ud, skal du sørge for, at der er nok saltlage i hver af glassene.

Holdbarhed i glas er op til 1,5 måned. Hvis du hælder et lag solsikkeolie oven på beholderen, øges holdbarheden på den fermenterede kål.

Læs mere Her.

Emaljerte pander

Emaljerte beholdere er også velegnede til fermentering af kål. Det er praktisk at blande produktet og organisere tryk i dem for at sikre god dækning med saltlage.

Før brug skal emaljebeholdere efterses for spåner., da beskadigede beholdere ikke er egnede til madlavning på grund af sundhedsfarer.

Tønder

Egetønder er en traditionel beholder til gæring af kål. Træfade forbedrer smagen af ​​produktet og giver dig mulighed for at klare dig med kun få beholdere til store mængder tilberedninger. Da en sådan beholder ikke kun er rummelig, men også voluminøs, kan kål kun opbevares i den i kældre ved en temperatur på omkring +2°C.

Hvis der dannes en hinde på det øverste lag ved kontakt med luft, skal denne også fjernes.

Et trykhjul af træ skal også behandles i en saltopløsning.. Det er bedre ikke kun at tørre det af, men også regelmæssigt at suge det i en koncentreret saltvandsopløsning i 10 minutter.

For at tønden skal fungere i lang tid, skal den placeres i kælderen på en speciel palle, så dens bund ikke kommer i direkte kontakt med kældergulvet.

Betingelser

Langtidsopbevaring af surkål er kun mulig, hvis alle betingelser er opfyldt.

Obligatoriske krav er temperaturområde fra 0°С til +4°С. Ved en højere temperatur stopper fermenteringsprocessen af ​​produktet ikke, det peroxiderer og forsvinder.

Fraværet af lys er en anden forudsætning. Når de udsættes for lys, ødelægges mikroelementer og vitaminer. For at forhindre dette skal rummet være mørkt.

Luftfugtighedsniveauet er også vigtigt, da selv ved 60 % begynder den øverste del af emnet at tørre, og saltvandet vil fordampe.

Hvis du fortsætter med at holde allerede fermenteret kål varm, mister den sin smag og bliver uegnet til konsum.

Steder

Et af de bedste steder at opbevare en stor mængde surkål er kælderen.

For en bylejlighed kan sådanne steder tjene som:

1. Køleskab.
2. Spisekammer.
3. Balkon udstyret til opbevaring af grøntsager.
4. Sjældnere - at være på gaden.

Kælder

Hvis kælderen opfylder alle de nødvendige krav til temperatur og fugtighed, kan kål opbevares i egetræsfade. Hvis sådanne beholdere ikke er tilgængelige, skal du bruge dem i glas.

Kælderen er et velegnet sted at opbevare præparater om vinteren.. Men det er bedre ikke at efterlade fermenteret kål i det om sommeren, da selv i dybe kældre stiger temperaturen om sommeren over +5 °C.

Kælderen skal først behandles - desinficeres og beskyttes mod gnavere.

Er det muligt på gaden, inkl. i kulden?

En altan eller åben veranda er ikke altid egnet til opbevaring af mad om vinteren. På en åben, uglasset altan eller veranda kan du opbevare surkål i kort tid - kun så længe temperaturen udenfor er inden for de tilladte grænser for opbevaring af surkål.

Under ustabile vejrforhold udenfor, når frost erstattes af opvarmning, kan emnet forringes. Vejen ud af situationen er at flytte beholderne med kål til fryseren i køleskabet, når der forudses opvarmning.

Hjemme, lejlighed

Sauerkraut opbevares ikke direkte i rummet, i en bylejlighed, på grund af den høje lufttemperatur. Maksimalt - et par dage.

Ved længere ophold i huset kan en af ​​mulighederne bruges:

• køleskab;
• spisekammer;
• altan.

I køleskabet derhjemme

Den lille størrelse af kølekammeret pålægger begrænsninger på det mulige volumen af ​​emner. Glaskrukker eller plastikbeholdere er velegnede til opbevaring.

Langsigtet kølig opbevaring kan gøres ved at fryse. Samtidig bevares alle de gavnlige stoffer i grøntsagen.

Ulempen ved denne fremgangsmåde er behovet for at afrime surkål under naturlige forhold, ved stuetemperatur, og det tager tid.

Efter fuldstændig optøning kan grøntsagerne ikke længere opbevares i længere tid. Det bør indtages inden for et par timer. Gentagen frysning er uacceptabel.

I spisekammeret

Hvis din bylejlighed har et depotrum, kan den bruges til opbevaring af friske grøntsager og tilberedninger. Spisekammeret er egnet til at finde surkål kun hvis hvis betingelserne er opfyldt:

1. Temperaturen stiger ikke over +4 eller +5°C.
2. Tilstrækkelig luftfugtighed opretholdes.
3. Der er ingen vinduer i rummet eller der er mulighed for mørklægning.

Hvordan gør man det på altanen?

Glaserede, men ikke isolerede altaner har i de fleste tilfælde en lufttemperatur, der praktisk talt ikke er forskellig fra gadetemperaturen. På grund af dette kan du kun bruge altanen som opbevaringsområde til madlavning i koldt vejr, når det fryser.

I det tilfælde, hvor balkonen har isolering, skal du også kontrollere temperaturen, da kålen ved lave temperaturer fryser, og ved forhøjede temperaturer vil den peroxidere.

Læs om, hvorvidt og hvordan du opbevarer surkål på altanen Her.

Deadlines: minimum og maksimum

Hvis alle opbevaringsbetingelser for syltet hvidkål er opfyldt, kan holdbarheden være op til 9 måneder.

Varigheden af ​​opbevaring af emnet påvirkes af forskellige faktorer:

• eksterne forhold (temperatur, fugtighed, beskyttelse mod lys);
• beholdere (plast, glas osv.);
• åben eller lukket beholder;
• en tilstrækkelig mængde saltlage og nogle andre punkter.

I køleskabet i en åben, uforseglet beholder kan fermenteret kål holde sig 1-1,5 uge. Hvis flere måneders opbevaring er påkrævet, er emballage i tykke plastikposer og frysning velegnet.

Det vil fortælle dig, hvor længe surkål kan opbevares. det her artikel.

Før frysning er det bekvemt straks at lægge det fermenterede produkt i separate poser for ikke at optø hele volumen, men den nødvendige mængde ad gangen.

Anbefalinger

Følgende anbefalinger hjælper dig med at bevare grøntsagspræparater bedre:

1. Jo større rivning, jo bedre bevares kålen.
2. Grofthakkede kålstykker bevarer flere næringsstoffer under gæringen.
3. Tilføjelse af tranebær eller tyttebær til fermenteret kål tilføjer ikke kun originalitet til retten, men forhindrer også dannelsen af ​​mug.

   Det forlænger også holdbarheden på grund af introduktionen af ​​et sådant naturligt konserveringsmiddel i retter. En alternativ mulighed er at tilføje sennepspulver.

4. Sauerkraut tolererer ikke pludselige ændringer i forhold, især temperatur. Derfor er det tilrådeligt at undgå at flytte emnet fra koldt til varmt og tilbage.
5. Når du lægger kål ud i beholdere, skal du først lægge grøntsagen ud og derefter hælde saltlagen i.
6. Hvis kål er blevet steriliseret, vil nogle af dets gavnlige stoffer gå tabt.
7. Hvis toppen af ​​kålpræparatet er tørret ud, skal det opsamles og kasseres, og resten af ​​kålen skal blandes efter tilsætning af sennepspulver.
8. Hvis produktet opbevares under ukorrekte eller tvivlsomme forhold, er det ikke tilrådeligt at bruge det til mad på grund af risikoen for produktforgiftning.

Saltopløsningen skal dække arbejdsemnet helt.

Konklusion

Holdbarheden af ​​surkål afhænger direkte af den valgte beholder, sorten og betingelserne for at holde grøntsagen.

For at bevare produktet så længe som muligt, det er nødvendigt at tage en ansvarlig tilgang til at opretholde de nødvendige forhold og brug metoder til at forhindre beskadigelse af emnet.