Spørgsmål om tid: hvor længe holder surkål?

Sauerkraut er ikke kun velsmagende, men også sundt. På trods af tilstedeværelsen af ​​naturlige konserveringsmidler er denne vinterpræparat kun egnet til at spise i en vis tid.

Dens holdbarhed afhænger af opbevaringsbetingelserne. For at fylde det op, anbefales det at følge et par tips.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvor længe surkål kan opbevares i kælderen, køleskabet eller på balkonen, og hvordan du forlænger produktets holdbarhed.

Hvad er produktets holdbarhed?

Efter syltning kan grøntsagerne opbevares i et rum, hvor der holdes en lav positiv temperatur.

Egnet til dette formål:

• køleskab;
• kælder;
• kølerum;
• åben eller glaseret altan.

I nogle tilfælde opbevares krukker med surkål direkte i køkkenet eller værelset.

Ved temperaturer fra -1 til +4 grader kan korsblomstrede grøntsager opbevares i en lukket beholder i op til otte måneder. Ved opbevaring uden køl og temperaturen stiger til +10 grader reduceres holdbarheden til 5-6 dage.

Denne parameter afhænger også af kapaciteten. Forudsat at det er køligt, overholdes den maksimale holdbarhed i egetræsbaljer - mere end seks måneder, i glas – op til 15 dage, i plastikbeholdere – ikke mere end 10 dage.

Hvad bestemmer opbevaringsperioden?

Holdbarheden afhænger hovedsageligt af to faktorer: rigtigheden af ​​saltningsteknologien og opretholdelse af optimale opbevaringsforhold.

De vigtigste af dem er:

1. Renlighed af forberedelse af råvarer og redskaber til saltning.
2. Udvalg af mid- eller sent modne kålsorter.
3. Nøjagtighed af beregning af salt, sukker og total saltlagestyrke.
4. Det materiale, som beholderne er lavet af.
5. Regler for pleje af kål i de første dage efter madlavning.
6. Tilsætning af sure bær (tyttebær, tranebær).
7. Stuetemperaturhvor produktet opbevares.

Det er tilrådeligt at placere surkål i glas-, emalje- eller træbeholdere. Plastbeholdere er også velegnede til opbevaring, men i dette tilfælde smager produktet dårligere og har en kortere holdbarhed.

Kan den fryses?

Sauerkraut er ofte frosset. Samtidig øges dens holdbarhed markant. I denne tilstand er hun i stand til at "holde ud" i mere end otte måneder.

Det optøede produkt er noget ringere i smagen, men bevarer de fleste af sine gavnlige egenskaber.. Efter optøning skal produktet opbevares efter standardregler (ved lave positive temperaturer).

Grøntsagen kan ikke genfryses, da i dette tilfælde ikke kun en stor mængde biologisk aktive stoffer går tabt, men også de organoleptiske egenskaber forringes mærkbart.

Tips om emnet for artiklen

For at sikre, at surkål er egnet til at spise gennem hele opbevaringsperioden, er det nyttigt at bruge nogle anbefalinger fra professionelle kokke og mikrobiologer.

Et vegetabilsk produkt, hvori gæringsprocesser foregår, opbevares længere, hvis det bruges til syltning af krydderier. Spidskommen er velegnet til surkål.

Det er lige så vigtigt at passe ordentligt på grøntsagspræparater i de første 8-10 dage efter syltning. Ikke kun smagen, men også kvaliteten af ​​produktet afhænger direkte af dette.Grøntsagen skal gennembores i bunden flere steder med en pind to gange om dagen. Dette hjælper gasserne med at undslippe.

I hele den "kritiske" periode, indtil kålen er gæret, skal skum og skimmel jævnligt fjernes fra overfladen af ​​saltlagen.

Al den vigtigste information om opbevaring af surkål kan findes i det her afsnit.

Konklusion

Kål fermenteret efter en gennemprøvet opskrift kan opbevares i op til otte måneder. For at gøre dette skal du opbevare det i et rum med en temperatur på omkring nul grader.

For at forlænge holdbarheden er det tilrådeligt at bruge en træbeholder med tætsluttende låg.. I dette tilfælde vil grøntsagerne bevare alle sine kvaliteter og smag.