Vigtige forhold ved hvilken temperatur surkål kan og bør opbevares
Sauerkraut har været kendt for sine fordele og lyse smag siden oldtiden. I gamle dage blev den tilberedt i kæmpe tønder og opbevaret i kolde kældre hele vinteren.
Ved hvilken temperatur surkål kan og bør opbevares om vinteren, og hvilke forhold der er vigtige for vellykket opbevaring af produktet, er beskrevet i denne artikel.
Indhold
Optimale temperaturforhold
Grøntsagerne gæres varmt, ved stuetemperatur.. Gæringsprocessen stopper, når kålen afkøles til +8 grader. Men denne temperatur er ikke egnet til langtidsopbevaring.
Hvad sker der, hvis tallene er højere?
Holder du den syltede grøntsag ved +5 +7 grader (f.eks. i køleskabet), vil den hurtigt syrne og blive blød. Snacksen vil bevare sin sprødhed, smag og vitaminer i højst 8 uger.
Ved stuetemperatur ændrer produktet ikke sin kvalitet på blot et par dage. En engangs kortvarig stigning i temperaturen under opbevaring påvirker ikke produktets smag.
Hvis nedenfor
Konstant at holde temperaturen på 0 -1 har en gavnlig effekt på bevarelsen af snacken. Saltindholdet i produktet vil ikke tillade det at fryse selv ved et lille minus.
Frysning af surkål én gang påvirker hverken smagen eller vitaminindholdet. Mange husmødre lægger bevidst portioner af fermenterede grøntsager i fryseren.
Efter optøning kan grøntsagerne blive bløde, så den stuves og bruges som fyld til tærter.
Gentagen frysning og optøning af emnet fører til skader. Snacksen bliver blød, mørkere, og indholdet af ascorbinsyre falder kraftigt.
Hvad hvis de hele tiden ændrer sig?
Ved betydelige temperaturudsving falder indholdet af vitaminer og andre gavnlige stoffer i surkål. Produktet kan smage bittert, kålen bliver blød og glat (skimmelsvampe udvikler sig).
Hvad er ellers vigtigt for opbevaring af produktet om vinteren?
For at bevare produktet sikkert skal du følge nogle få enkle regler:
- grøntsagerne i beholderen er helt dækket af saltlage;
- krukken bør ikke udsættes for lys;
- krukker eller tønder er tæt forseglet, hvilket forhindrer luft i at komme ind.
Du kan lære at opbevare surkål korrekt i krukker Her. Generelle regler for opbevaring af surkål i køleskabet er beskrevet her.
Tips om emnet for artiklen
Erfarne husmødre råder:
-
Hvis kålen ikke har nok af sin egen saltlage, tilbered en ekstra portion af fyldet (100 g salt pr. 1 liter kogt og afkølet vand). Grøntsagen skal være helt gemt i saltlagen.Trykket hjælper produktet til ikke at flyde op til overfladen. Det skal periodisk vaskes og tørres af med vodka.
- Beholderen med produktet opbevaret i køleskabet er tæt lukket. Mange mennesker bruger vakuumposer, det forlænger holdbarheden af snacks med 10-12 dage.
- Frosset kål stuves eller tilsættes suppen uden optøning. Det er praktisk at fryse grøntsagerne ned i portioner, presse den godt ud af saltlagen og lægge den i en tæt pose.
- Forhindrer dannelsen af skimmelsvamp ved at placere en skoldet peberrodsplade på produktets overflade. Derudover drysses sukker ovenpå kålen. Mange husmødre tilføjer æblecidereddike (2-4 spsk pr. 1 liter) til saltlagen.
- Hvis opbevaringsbetingelserne for surkål ikke opfylder kravene, er det bedre at forberede snacken hele vinteren i små portioner.
Du finder en masse nyttig information om opbevaring af surkål Her.
Konklusion
I en almindelig lejlighed opbevares surkål i køleskabet. En portion grøntsag, fyldt med saltlage og tæt lukket, vil forblive der i mindst 2 måneder. Til langtidsopbevaring og efterfølgende brug i forarbejdning kan produktet fryses.
